Segundo Abreu et al. (2009), unidade de alimentação e nutri...

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Ano: 2022 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2022 - USP - Nutrição |

Q4222379 Nutrição

Segundo Abreu et al. (2009), unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Sobre a gestão de uma UAN e as funções de um nutricionista que trabalha nessa área, é correto afirmar:

Concessão é a forma de gerenciamento representada quando a própria empresa possui e gerencia a UAN.

No sistema de distribuição de refeições centralizado, as refeições são produzidas em uma cozinha central e então distribuídas para outro local.

O nutricionista de UAN tem funções e responsabilidades relacionadas a planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação.

É ideal que o nutricionista de UAN realize o planejamento do cardápio semanalmente, para melhor identificar repetições de ingredientes, alimentos ou formas de preparo.

Na cozinha dietética de uma UAN hospitalar são preparadas as dietas para os colaboradores, acompanhantes e pacientes sem demanda de modificações na dieta.

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