Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação,
verificou-se que determinado alimento preparado era
conservado sob refrigeração à temperatura de 3 °C, com prazo de
consumo de cinco dias.
O alimento estava identificado com sua data de preparo e o prazo
de validade, e a temperatura do equipamento era monitorada e
registrada.
Considerando a RDC nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.

Question

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação,
verificou-se que determinado alimento preparado era
conservado sob refrigeração à temperatura de 3 °C, com prazo de
consumo de cinco dias.
O alimento estava identificado com sua data de preparo e o prazo
de validade, e a temperatura do equipamento era monitorada e
registrada.
Considerando a RDC nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.   Alternativa A: O procedimento está adequado, pois alimentos preparados e
conservados sob refrigeração igual ou inferior a 4°C podem
ser mantidos por até cinco dias.  Ou Alternativa B: O procedimento está inadequado, pois quando a
temperatura de conservação do alimento preparado é
inferior a 4 °C, o prazo máximo de consumo é de três dias.  Ou Alternativa C: O procedimento está inadequado, pois alimentos preparados
devem ser conservados sob refrigeração em temperaturas
iguais ou superiores à 4 °C.  Ou Alternativa D: O monitoramento e o registro da temperatura permitem a
adoção do prazo máximo de cinco dias, independentemente
da temperatura de conservação registrada durante o período.

Fundação Getúlio Vargas · Accepted Answer

Alternativa [A] O procedimento está adequado, pois alimentos preparados e
conservados sob refrigeração igual ou inferior a 4°C podem
ser mantidos por até cinco dias.

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, ve...

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