Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer
a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente
de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013:

Question

Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer
a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente
de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013: Alternativa A: no item recebimento, o queijo tipo muçarela não poderá ser recebido, se estiver em uma temperatura
entre 4 e 10 ºC. Ou Alternativa B: no item pré-preparo, o descongelamento da carne
moída deve ser realizado sob refrigeração, em uma
temperatura inferior a 10 ºC. Ou Alternativa C: no item preparo, a preparação deve atingir, no mínimo, 64 ºC no seu centro geométrico. Ou Alternativa D: no item distribuição, esta preparação poderá ficar exposta por, no máximo, 4 horas. Ou Alternativa E: no item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada por até 2
dias, se a temperatura for de, no máximo, 4 ºC.

Vestibular da Universidade Estadual Paulista - VUNESP · Accepted Answer

Alternativa [E] no item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada por até 2
dias, se a temperatura for de, no máximo, 4 ºC.

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Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a...

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