Os produtos cárneos não devem ser descongelados com antecedência evitando a proliferação de microrganismos. Dessa forma, antes de serem preparadas, as carnes devem ser colocadas em uma panela com água em torno dos 90^oC para provocar o descongelamento imediato.

Qualquer produto cárneo deve ser descongelado na geladeira em temperaturas de no máximo 4^oC, preferencialmente até 48 horas antes de ser utilizado em alguma preparação.

Os produtos devem ser descongelados no dia em que forem utilizados e em temperatura ambiente em torno de 24-26ºC. Entretanto, eles não devem entrar em contato direto com bancadas e nem ficarem expostos na cozinha. O ideal é deixá-los em um refratário, e cobertos por papel filme ou papel alumínio.

Qualquer produto cárneo deve ser retirado do congelador, colocado em um refratário e ser levado ao micro-ondas para ser descongelado. As temperaturas podem ser em torno de 50^oC até no máximo 20 minutos.