Identifique o processo que pode apresentar implicações nega...

Tema Central da Questão: Esta questão aborda a higienização dos alimentos nos serviços de alimentação. É fundamental entender quais práticas podem comprometer a segurança alimentar e tornar os alimentos impróprios para consumo. Conhecimentos em segurança alimentar, controle de procedimentos de higiene e boas práticas de manipulação são necessários para resolver esta questão.

Alternativa Correta: A - Ausência de controle da água de abastecimento.

A água é um elemento crucial no preparo, lavagem e higienização dos alimentos. A ausência de controle da água de abastecimento pode introduzir contaminantes microbiológicos ou químicos nos alimentos, comprometendo sua segurança e qualidade. Portanto, o controle rigoroso da água é essencial para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

B - Capacitação profissional dos colaboradores.

A capacitação dos colaboradores é uma prática positiva e necessária para garantir que todos os envolvidos no preparo e manipulação dos alimentos conheçam e apliquem corretamente as normas de higiene e segurança. Esta prática tende a melhorar, e não prejudicar, a segurança alimentar.

C - Presença de coletores de deposição de resíduos com tampas acionadas sem contato manual.

Esta prática é uma medida de controle higiênico positiva, pois evita o contato manual e reduz o risco de contaminação cruzada. Assim, não apresenta implicações negativas na higienização dos alimentos.

D - Utilização de gelo em alimentos fabricado a partir de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária.

O uso de gelo feito de água potável e corretamente armazenado é uma prática que assegura a qualidade microbiológica do gelo, prevenindo riscos à saúde e não comprometendo a segurança dos alimentos.

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