Em uma cozinha onde várias pessoas trabalham é necessário organização,
comprometimento e processos que caminhem da mesma forma, mesmo com servidores
diferente, para isso é importante implantação de rotinas, tipos de serviços, padronização
de dietas entre outros, de fácil acesso e linguagem simples, para que em momentos de
dúvida o colaborador possa acessar. Sobre Processo Operacional Padronizado é coreto
afirmar:

Question

Em uma cozinha onde várias pessoas trabalham é necessário organização,
comprometimento e processos que caminhem da mesma forma, mesmo com servidores
diferente, para isso é importante implantação de rotinas, tipos de serviços, padronização
de dietas entre outros, de fácil acesso e linguagem simples, para que em momentos de
dúvida o colaborador possa acessar. Sobre Processo Operacional Padronizado é coreto
afirmar: Alternativa A: Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas do setor.  Ou Alternativa B: Procedimento escrito de forma técnica que estabelece operações rotineiras específicas
do setor. Ou Alternativa C: Procedimento utilizado pelo Nutricionista, para instruir e capacitar equipe de acordo
com legislação, sem necessidade de consulta por parte do colaborador.  Ou Alternativa D: Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de
Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar arquivados para
apresentar à autoridade sanitária, quando requerido.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas do setor.  Gabarito: AFundamento decisivo: Como o enunciado busca uniformizar as rotinas entre colaboradores, o critério decisivo da definição normativa do POP é a existência de instruções sequenciais, o que conduz à alternativa A.Tema central: Definição e acesso ao POPAnálise das alternativasACertaA alternativa A caracteriza o POP como orientação escrita para executar operações rotineiras e específicas: a objetividade torna as instruções claras, enquanto a sequência estabelece a ordem de execução. Assim, o documento não apenas identifica as operações do setor; orienta sua realização de maneira padronizada. Embora utilize a expressão “do setor” no lugar de “na manipulação de alimentos”, preserva o núcleo da definição normativa de Procedimento Operacional Padronizado.BErradaDescreve um procedimento técnico relativo a operações rotineiras, mas não explicita que ele estabelece instruções sequenciais. Esse é o elemento operacional que falta: mencionar as operações não equivale a orientar sua execução em sequência. O erro não está no uso de linguagem técnica, que, por si só, não torna um POP inadequado.CErradaO erro está em dispensar a consulta pelo colaborador. O item 4.11.1 da RDC nº 216/2004 exige que os documentos estejam acessíveis aos funcionários envolvidos. Portanto, a utilização do POP pelo nutricionista para instruir e capacitar a equipe não substitui sua disponibilidade para consulta por quem executa as operações.DErradaA obrigação de dispor de Manual de Boas Práticas e de POP está correta, mas a alternativa menciona apenas o arquivamento para apresentação à autoridade sanitária e omite a acessibilidade aos funcionários envolvidos, também exigida pelo item 4.11.1. Sua inadequação está nessa omissão, não no ato de arquivar: manter os documentos arquivados e disponíveis à fiscalização não é falso nem incompatível com o acesso da equipe, mas não substitui esse requisito.Pegadinha da questãoA proximidade com a redação normativa pode esconder uma omissão decisiva: B conserva termos da definição, mas retira a sequência de instruções; D começa com uma obrigação verdadeira, mas deixa de contemplar o acesso dos funcionários.Dica para questões semelhantesAo comparar definições de documentos operacionais, verifique se o texto apenas identifica as atividades ou se efetivamente orienta como executá-las; essa diferença permite reconhecer o caráter procedimental.Em questões sobre documentação, avalie separadamente o acesso da equipe executora e a disponibilidade à fiscalização: atender a uma dessas finalidades não dispensa a outra.

Em uma cozinha onde várias pessoas trabalham é necessário or...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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