Em conformidade com a Lei nº 11.346/2006, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.
A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso ________ a alimentos de qualidade, em quantidade ________, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. 

Considerando as definições do Ministério da Saúde a respeito da vacinação, assinalar a alternativa CORRETA. 

Assinalar a alternativa que diz respeito a uma das diretrizes da alimentação escolar previstas na Lei nº 11.947/2009. 

A respeito das fases da digestão, analisar os itens.
I. A fase oral é considerada a primeira fase do processo digestivo, quando os alimentos sólidos são ingeridos e, através da mastigação, são triturados e misturados, ocorrendo a liberação de amilase salivar, lipase lingual, proteases e fator R, o que favorece a deglutição do bolo alimentar, que será conduzido pelo esôfago até o estômago.
II. A fase gástrica com a presença do alimento no fundo gástrico determina, além do aumento do estímulo colinérgico, a distensão gástrica, com consequente liberação de histamina, gastrina, ácido clorídrico, fator intrínseco, pepsinogênio I e II e lipase gástrica. No estômago, por ação de três enzimas (lipase gástrica, pepsina e amilase salivar), ocorre digestão parcial de gorduras, proteínas e carboidratos, respectivamente.
III. A fase intestinal é considerada a terceira fase da digestão, ocorrendo com a entrada do quimo no duodeno, que, por apresentar um pH ácido, estimula a secreção de secretina pelas células neuroendócrinas do duodeno e jejuno, estimulando a liberação pancreática de bicarbonato. A presença de proteína e gordura estimula a secreção de colecistoquinina, que causa contração da vesícula biliar, com aumento da excreção de bile e estímulo da secreção de enzimas pancreáticas.
Está CORRETO o que se afirma:

No refeitório de um hospital, 68 comensais participaram do almoço. Cerca de 14 horas depois, 31 apresentaram diarreia e dor abdominal. Na análise inicial, 26 dos 32 que consumiram salpicão adoeceram, enquanto 5 dos 36 que não consumiram adoeceram. Os demais itens mostraram diferenças menores entre expostos e não expostos. Considerando a leitura epidemiológica inicial, assinalar a alternativa CORRETA.

Na inspeção sanitária de um surto de doença transmitida por alimento, a utilização da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle se caracteriza por:

Considerando-se a proteína vegetal nas dietas vegetarianas e veganas, assinalar a alternativa CORRETA.