Considerando-se a proteína vegetal nas dietas
vegetarianas e veganas, assinalar a alternativa CORRETA.

Question

Considerando-se a proteína vegetal nas dietas
vegetarianas e veganas, assinalar a alternativa CORRETA. Alternativa A: As proteínas de alimentos vegetais diferentes têm de ser
consumidas juntas na mesma refeição para atingir
elevado valor nutricional. Ou Alternativa B: A proteína proveniente de fontes vegetais não é “tão
boa”, ou seja, apresenta a qualidade muito inferior
daquela proveniente de fontes animais. Ou Alternativa C: A digestibilidade das proteínas vegetais varia de acordo
com a fonte e o preparo da proteína vegetal. Ela pode ser
tão alta quanto a animal para alguns alimentos Ou Alternativa D: Sem carne, ovo ou laticínios, a proteína vegetal não é
suficiente para atender à necessidade humana de
aminoácidos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] A digestibilidade das proteínas vegetais varia de acordo
com a fonte e o preparo da proteína vegetal. Ela pode ser
tão alta quanto a animal para alguns alimentos Gabarito: CFundamento decisivo: A comparação não pode ser generalizada a todas as proteínas vegetais: como C limita a possibilidade de digestibilidade comparável à animal a alguns alimentos, é a alternativa correta.Tema central: Digestibilidade das proteínas vegetaisAnálise das alternativasAErradaO erro está em exigir que fontes vegetais diferentes sejam consumidas na mesma refeição. A complementação proteica pode ocorrer pela ingestão de aminoácidos ao longo do dia; portanto, a combinação simultânea não é condição obrigatória para alcançar adequação nutricional.BErradaA alternativa atribui qualidade muito inferior às proteínas vegetais como se a origem, isoladamente, determinasse essa classificação. A qualidade depende da fonte vegetal e da combinação alimentar, o que impede essa conclusão categórica. Além disso, qualidade proteica e digestibilidade não são conceitos equivalentes: a comparação de digestibilidade não autoriza, por si só, um julgamento global de qualidade.CCertaA alternativa C reconhece que a digestibilidade não é uma característica uniforme de todas as proteínas vegetais: a avaliação depende tanto do alimento de origem quanto de seu preparo. Conforme o Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos da Sociedade Vegetariana Brasileira, alguns alimentos vegetais podem apresentar digestibilidade tão elevada quanto a das fontes animais. A expressão “para alguns alimentos” é essencial: afirma uma equivalência possível, sem estendê-la a todas as fontes vegetais nem pressupor que qualquer preparo aumente a digestibilidade.DErradaA alternativa torna carne, ovos ou laticínios indispensáveis à adequação de aminoácidos, mas fontes vegetais podem atender às necessidades de aminoácidos essenciais mediante composição alimentar adequada. A condição relevante é a adequação da alimentação, não a presença obrigatória de alimentos de origem animal; isso também não significa que qualquer dieta vegana seja automaticamente suficiente.Pegadinha da questãoA questão explora a passagem indevida de possibilidade para obrigação ou generalização: complementar proteínas não exige reuni-las na mesma refeição, e reconhecer diferenças entre fontes não permite declarar toda proteína vegetal muito inferior ou insuficiente.Dica para questões semelhantesIdentifique o que está sendo avaliado: digestibilidade, qualidade proteica ou adequação de aminoácidos. Não use uma afirmação sobre um desses aspectos como conclusão automática sobre os demais.Nas comparações entre proteínas, confira o alcance da afirmação: uma equivalência demonstrada para alguns alimentos não pode ser ampliada para todas as fontes ou todos os preparos.

Considerando-se a proteína vegetal nas dietas vegetarianas ...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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