Questões de Concurso Público Prefeitura de Jati - CE 2026 para Cozinheiro

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Q4022278
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022278 Nutrição
O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação e pode ser transformado em diversos alimentos por meio da farinha.

Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA: 
Alternativas
Q4022279
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022279 Nutrição
A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Alternativas
Q4022280
Segurança e Saúde no Trabalho Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho , Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022280 Segurança e Saúde no Trabalho
O uso adequado dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) é necessário para auxiliar na prevenção de acidentes no ambiente de trabalho. No que se refere à utilização dos EPIs, assinale a alternativa CORRETA acerca das responsabilidades do trabalhador.
Alternativas
Q4022281
Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022281 Nutrição
Os alimentos podem ser classificados de forma que considere o grau de processamento a que são submetidos antes do consumo.
Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.

Coluna 2

(__) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
(__) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
(__) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.

A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é: 
Alternativas
Q4022282
Saúde Pública Meio Ambiente e Saúde Pública ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022282 Saúde Pública
Leia as afirmações abaixo sobre a higienização de utensílios, equipamentos e áreas físicas em serviços de alimentação.
Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(__) Utensílios e equipamentos devem ser higienizados antes de cada uso.
(__) Superfícies de trabalho devem ser higienizadas durante o expediente sempre que houver risco de contaminação.
(__) Panelas e utensílios não precisam de desinfecção se forem utilizados apenas com água quente.
(__) A higienização adequada ajuda a prevenir contaminações e garante a segurança dos alimentos.

A sequência que preenche corretamente as lacunas acima de cima para baixo é:
Alternativas
Q4022283
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022283 Nutrição
Na culinária nordestina, existe um tipo de carne bovina que, após ser cortada, é ligeiramente salgada e exposta ao calor forte para conservação e preparo de diversos pratos típicos.

O tipo de carne descrito acima, é conhecida como: 
Alternativas
Q4022284
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022284 Nutrição
Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha, assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater

Coluna 2

(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é: 
Alternativas
Q4022285
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022285 Saúde Pública
Os alimentos podem ser contaminados por diferentes agentes que oferecem risco à saúde do consumidor. Entre os principais tipos de contaminantes estão os biológicos, físicos e químicos. Dentre as opções apresentadas abaixo, assinale a alternativa CORRETA, que corresponde aos exemplos de contaminantes biológicos.
Alternativas
Q4022286
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022286 Nutrição
Os cortes de carne bovina podem ser preparados de diferentes maneiras, dependendo de sua maciez, gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.

Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:
Alternativas
Q4022287
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022287 Nutrição
Considere o seguinte método de cocção:

O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.

O método descrito acima, é definido como:
Alternativas
Q4022288
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Sopas, Fundos e Molhos ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022288 Nutrição
O molho branco/bechamel é um molho básico usado em muitos pratos, como massas, legumes, carnes e gratinados, deixando os alimentos mais cremosos e saborosos.

Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:
Alternativas
Q4022289
Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022289 Segurança e Saúde no Trabalho
Leia a situação a seguir:

Em um restaurante, a cozinheira percebeu que o lixo estava se acumulando próximo à pia e à área de preparo dos alimentos. Ela sabe que o lixo pode atrair insetos, outros animais e servir de meio para a multiplicação de microorganismos patogênicos, e que cuidados específicos devem ser tomados para evitar contaminações.

Com base nisso, são cuidados com o lixo que a cozinheira deve tomar, EXCETO:
Alternativas
Q4022290
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022290 Nutrição
Em uma cozinha, é fundamental que os equipamentos estejam na temperatura correta para garantir a segurança dos alimentos. Por isso, durante a rotina de trabalho nesse local, é fundamental verificar se os equipamentos estão na temperatura adequada. Considerando o que foi descrito, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Q4022291
Engenharia Ambiental e Sanitária Saúde Pública , Recursos Hídricos ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022291 Engenharia Ambiental e Sanitária
Para garantir a qualidade da água em estabelecimentos de alimentação, é muito importante haver uma manutenção correta das caixas d'água.

Sobre os cuidados necessários, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q4022292
Ética na Administração Pública Introdução, Ética e Moral e Orientações Gerais ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022292 Ética na Administração Pública
A ética profissional consiste no conjunto de princípios e valores que orientam a conduta do indivíduo no exercício de suas atividades laborais, assegurando atitudes pautadas na honestidade, no respeito e na responsabilidade no relacionamento com colegas, clientes e a sociedade.

Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA, que representa uma postura ética no ambiente de trabalho.
Alternativas
Q4022293
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022293 Nutrição
Durante o preparo das refeições, diferentes técnicas utilizam o calor de maneiras variadas para cozinhar os alimentos. Sendo assim, considere que um cozinheiro de uma cozinha industrial preparou o seguinte prato: Cozinhou arroz em uma panela com água fervente.

Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q4022294
Direito Sanitário Decreto Lei 986/1969 – institui normas básicas sobre alimentos. ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022294 Direito Sanitário
De acordo com o Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, somente poderão ser colocados à venda alimentos, matérias-primas, alimentos in natura, aditivos, materiais, artigos e utensílios destinados ao contato com alimentos, desde que:

I. Tenham sido registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.
II. Tenham sido elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos regularizados de acordo com a lei.
III. Tenham sido rotulados conforme o descrito em lei.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
Alternativas
Q4022295
Segurança e Saúde no Trabalho Acidente de Trabalho (CAT) , Fundamentos da Saúde Ocupacional ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022295 Segurança e Saúde no Trabalho
No ambiente de trabalho, deve haver esforços conjuntos da empresa e do trabalhador para prevenir a ocorrência de acidentes. Ainda assim, mesmo diante de medidas preventivas, tais eventos podem ocorrer.

Nessa situação, assinale a alternativa CORRETA, que indica o documento que deve ser emitido em caso de acidente de trabalho.
Alternativas
Q4022296
Direito Sanitário Resoluções do Conselho Nacional de Saúde , Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022296 Direito Sanitário
Para realizar o trabalho de manipulador de alimentos, é necessário seguir alguns padrões de higiene. São critérios estabelecidos na Resolução-RDC nº 216/2004 para o manipulador de alimentos, EXCETO:
Alternativas
Q4022297
Saúde Pública Meio Ambiente e Saúde Pública ,
Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022297 Saúde Pública
Em estabelecimentos de alimentação, algumas medidas são importantes para garantir a segurança da água utilizada. Analise as afirmativas a seguir:

I. Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada.
II. Quando se utiliza sistema próprio (como poços artesianos), a água não precisa de análise, pois é mais natural.
III. Deve ser usada água potável para preparo de gelo.

Está(ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s):
Alternativas
Respostas
21: D
22: A
23: A
24: C
25: C
26: C
27: D
28: B
29: C
30: B
31: C
32: A
33: D
34: D
35: B
36: A
37: B
38: D
39: A
40: A
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