Questões Prefeitura de Blumenau - SC 2023 para Cozinheiro

Q3560351

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560351 Segurança e Saúde no Trabalho

No restaurante "Sabores do Mundo", os cozinheiros se esforçam para manter os padrões de higiene enquanto preparam uma variedade de pratos internacionais. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial para garantir que os cozinheiros evitem a contaminação cruzada ao manusear alimentos e evitem o contato direto com os alimentos:

A

Avental estilizado.

B

Luvas descartáveis.

C

Óculos de segurança.

D

Botas de segurança.

E

Protetor auricular.

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Q3560352

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560352 Nutrição

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A

Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B

Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C

Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D

Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E

Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

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Q3560353

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560353 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma atividade que faz parte do processo de pré-preparo dos alimentos:

A

Fritar os alimentos.

B

Cortar, descascar e picar ingredientes.

C

Servir imediatamente após o preparo.

D

Assar os alimentos.

E

Cozinhar em temperatura alta.

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Q3560354

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560354 Gastronomia

Clara é uma cozinheira dedicada, que sempre se esforça para oferecer pratos seguros e saborosos em seu restaurante. Ao receber ingredientes frescos para o cardápio, incluindo legumes, frutas, carnes e laticínios, ela mostra compreender a importância de garantir a qualidade desde o início. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática de cuidado que Clara deve priorizar no recebimento dos alimentos para assegurar a segurança alimentar:

A

Desconsiderar a data de validade dos produtos, pois isso não afeta a segurança alimentar.

B

Adquirir produtos clandestinos (sem nome e endereço do fabricante e sem outras informações obrigatórias do rótulo).

C

Desconsiderar a temperatura dos produtos perecíveis no momento do recebimento.

D

Agrupar os alimentos crus com os que já foram cozidos durante o armazenamento, já que todos serão distribuídos posteriormente.

E

Realizar uma inspeção visual criteriosa em busca de sinais de deterioração ou contaminação.

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Q3560355

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560355 Gastronomia

Maria é uma cozinheira dedicada que ama criar pratos deliciosos em seu restaurante. Hoje, ela está preparando um assado suculento para o jantar. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Maria usará para cozinhar o assado lentamente no forno:

A

Cozer a vapor.

B

Cozinhar à pressão.

C

Fritar.

D

Assar.

E

Grelhar.

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Q3560356

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560356 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

A

Eletricidade.

B

Diesel.

C

Gasolina.

D

Carvão mineral.

E

GLP - Gás Liquefeito de Petróleo.

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Q3560357

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560357 Segurança e Saúde no Trabalho

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que contribui para a segurança no trabalho na cozinha:

A

Utilizar facas enferrujadas para evitar acidentes.

B

Deixar recipientes de vidro quebrados no balcão.

C

Armazenar produtos de limpeza junto com alimentos.

D

Utilizar avental e luvas ao manipular alimentos quentes.

E

Deixar fios elétricos desorganizados em locais de passagem.

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Q3560358

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560358 Engenharia Ambiental e Sanitária

A implementação de boas práticas de higiene no local de trabalho está intrinsecamente ligada às condições de saneamento da água. Garantir um ambiente de trabalho limpo e organizado é essencial para prevenir a contaminação dos alimentos e, consequentemente, a transmissão de doenças aos consumidores. Além disso, a qualidade da água utilizada durante a preparação dos alimentos e para a higienização dos utensílios desempenha um papel vital nesse processo. Nesse sentido, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)A água é um recurso natural e deve ser usada com critério, evitando sua contaminação e desperdício.

(__)A água empregada na elaboração de alimentos, abrangendo desde sucos e vitaminas até gelo, é considerada uma matéria-prima essencial. Sendo assim, é imprescindível a utilização exclusivamente de água potável.

(__)A água proveniente de fontes alternativas ou combinações deve passar por tratamento e ter sua qualidade avaliada através de análises laboratoriais. A frequência dessas análises deve seguir as diretrizes estabelecidas na legislação atualmente em vigor.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F − F − F.

B

F − V − F.

C

V − V − V.

D

V − V − F.

E

F − F − V.

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Q3560359

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560359 Nutrição

Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes formas de transferir calor para os alimentos, resultando em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento. Os principais métodos de transmissão de calor incluem:

A

Condução, convecção e irradiação.

B

Estagnação, isolamento, inércia.

C

Estagnação, condução, inércia.

D

Isolamento, convecção, radiação.

E

Absorção, ocultação, irradiação.

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Q3560360

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560360 Gastronomia

Maria, uma talentosa cozinheira, está planejando um menu saudável e equilibrado para um evento especial. Ela deseja garantir que haja uma variedade de alimentos fontes de proteína em suas preparações. Para isso, assinale a alternativa que contenha os alimentos que Maria deve escolher para incluir em seu menu:

A

Refrigerantes e doces.

B

Carnes magras, frango, leite e derivados.

C

Óleos, gorduras e margarinas.

D

Cereais, pães, bolo, batatas e açúcar.

E

Sementes, oleaginosas e massas.

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Q3560361

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560361 Administração de Recursos Materiais

No que se refere ao controle de estoque, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.A etiquetagem dos alimentos no estoque com informações como data de validade e data de entrada é uma prática importante para garantir a segurança alimentar.

PORQUE

II.A etiquetagem adequada dos alimentos permite o acompanhamento das datas de entrada e validade, auxiliando no uso ordenado dos ingredientes e na prevenção do uso de itens vencidos.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

C

As asserções I e II são proposições falsas.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

E

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

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Q3560362

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560362 Saúde Pública

A higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas áreas de produção de alimentos é um passo crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.É de extrema importância realizar a higienização dos equipamentos, móveis e utensílios de maneira regular e eficiente.

PORQUE

II.As bactérias se multiplicam em resíduos que permanecem nos utensílios, equipamentos e no ambiente de trabalho, contaminando os alimentos ali produzidos. Portanto, higiene é fundamental.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições falsas.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

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Q3560363

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560363 Nutrição

A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é uma vitamina solúvel em água com papel fundamental no fortalecimento do sistema imunológico e na promoção da saúde da pele. Ela atua como antioxidante, auxiliando na proteção das células contra danos causados pelos radicais livres. A vitamina C é amplamente encontrada nas frutas cítricas e folhas de vegetais crus. As melhores fontes são:

A

Leite e derivados, carnes, ovos, sardinha, amêndoa, semente de gergelim e hortaliças verdes.

B

Fígado, gema de ovo, leite integral e derivados, óleo de fígado de alguns peixes, como bacalhau.

C

Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos (arenque e cavala).

D

Óleos vegetais, como os de germe de trigo, girassol, caroço de algodão, dendê, amendoim milho e soja.

E

Acerola, laranja, limão, morango, brócolis, repolho e espinafre.

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Q3560364

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560364 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao nutriente essencial para a saúde dos olhos, pele e sistema imunológico, e também desempenha um papel fundamental na visão noturna:

A

Vitamina B₁.

B

Vitamina A.

C

Vitamina K.

D

Vitamina B₃.

E

Vitamina B₁₂.

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Q3560365

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560365 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos durante a estocagem:

A

Utilizar recipientes de plástico não apropriados para armazenamento.

B

Armazenar alimentos em temperaturas extremamente elevadas.

C

Manter os alimentos em locais limpos, secos e bem ventilados.

D

Deixar os alimentos expostos à luz solar direta.

E

Armazenar alimentos prontos junto com os alimentos crus.

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Q3560366

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560366 Nutrição

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

A

Fritar.

B

Cozinhar à pressão.

C

Cozer a vapor.

D

Fervura em ebulição.

E

Banho maria.

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Q3560367

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560367 Nutrição

São chamadas de operações preliminares ou pré-preparo dos alimentos aquelas às quais os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não. Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou misturar.
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:

I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.

II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.

III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.

É correto o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

E

III, apenas.

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Q3560368

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560368 Segurança e Saúde no Trabalho

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial utilizado pelos cozinheiros para evitar queimaduras durante o manuseio de panelas quentes e utensílios aquecidos:

A

Touca.

B

Luvas térmicas.

C

Protetor auricular.

D

Botas protetoras.

E

Óculos de sol.

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Q3560369

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560369 Direito Administrativo

Em um processo seletivo de contratação no setor de administração, um funcionário do setor indica para o seu superior, responsável pelo processo seletivo, uma amiga que cumpre todos os requisitos da vaga. O superior responsável pelo processo seletivo anota o nome da pessoa indicada para avisá-la com antecedência sobre a publicação do edital do referido processo seletivo. É correto afirmar que o funcionário público está desrespeitando o princípio:

A

Da honestidade.

B

Da imparcialidade.

C

Da integridade.

D

Da presunção de veracidade.

E

Da legalidade.

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Q3560370

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560370 Ética na Administração Pública

No contexto do serviço público, os princípios e valores são cruciais para promover um ambiente de trabalho positivo, bem como para melhorar a qualidade dos serviços prestados aos cidadãos. Sobre isso, analise os itens a seguir:

I.Este é um exemplo de associação no ambiente de trabalho: um funcionário trata seus colegas de trabalho com respeito, mesmo quando eles têm perspectivas diferentes, promovendo um ambiente de colaboração.

II.Este é um exemplo de empatia no ambiente de trabalho: um gerente público ouve atentamente os problemas de um subordinado e oferece apoio emocional e soluções práticas para ajudar.

III.Este é um exemplo de sustentabilidade no ambiente de trabalho: um departamento do governo organiza eventos para promover a conscientização sobre a diversidade cultural e étnica da sociedade.

IV.Este é um exemplo de solidariedade no ambiente de trabalho: um grupo de colegas do serviço público reúne recursos para ajudar um colega que enfrenta dificuldades financeiras.

É correto o que se afirma em:

A

II e IV, apenas.

B

I, III e IV, apenas.

C

I e II, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II e IV, apenas.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Blumenau - SC 2023 para Cozinheiro

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