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FEPESE - 2019 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista
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Q1648789

Nutrição

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista |

Q1648789 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à avaliação antropométrica da criança. 1. Uma criança com estatura/idade ≥ Escore Z – 2DP está com baixa estatura. 2. Uma criança com estatura/idade Escore Z = +1 DP está com estatura adequada. 3. Uma criança com IMC/idade < Escore Z -2DP está com baixo peso. 4. Uma criança com IMC/idade Escore Z = +1 DP está com peso adequado. 5. Uma criança com IMC/idade ≥ Escore Z + 2DP está com obesidade.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Alternativas

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.

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Q1648790

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista |

Q1648790 Nutrição

Assinale a alternativa correta, considerando a Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Alternativas

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. No caso de uso de barbas é necessário utilizar máscara.

Os manipuladores devem usar as unhas curtas, sem esmalte, sendo permitido apenas base transparente. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

A capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos deve ocorrer quando os profissionais ingressam no serviço. A cada cinco anos os manipuladores devem passar por uma reciclagem nas temáticas.

Os manipuladores que apresentarem lesões que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser orientados a realizar a adequada higienização das mãos antes de manipular os alimentos.

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

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Q1648791

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista |

Q1648791 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à biodisponibilidade de vitaminas e minerais.

Alternativas

Alimentos ricos em fibras e lipídeos aumentam a biodisponibilidade da vitamina A.

A absorção de vitamina E é maior na presença de triacilgliceróis de cadeia média, mas é inibida por ácidos graxos poli-insaturados.

Enquanto o cozimento dos alimentos tende a reduzir a biodisponibilidade da vitamina B6, o processo de congelamento de carnes chega a aumentar a biodisponibilidade desse nutriente em até 35%.

A biodisponibilidade do cálcio em vegetais verde-escuros é equiparável à biodisponibilidade no leite.

Os alimentos de origem vegetal são considerados as melhores fontes em relação à biodisponibilidade desse nutriente.

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Q1648792

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista |

Q1648792 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

Alternativas

Cortes congelados de carnes devem ser completamente descongelados, sempre em refrigeração, para garantir que a transferência de calor atinja 75°C no centro geométrico do alimento.

Recomenda-se que hortaliças folhosas, como acelga, alface e rúcula, sejam conservadas em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado por 3 a 5 dias ou em refrigeração por até duas semanas.

A primeira etapa do pré-preparo das hortaliças consiste na descontaminação, que ocorre por imersão da hortaliça em solução com 150 ppm de cloro ativo por 30 minutos.

Os ovos devem ser conservados à temperatura ambiente, com manutenção de umidade relativa do ar em 85% para evitar excesso de desidratação.

Tubérculos como a batata-inglesa, batata-doce e a mandioca devem ser conservadas sob refrigeração, sob temperatura entre 5 – 8°C, com umidade do ar entre 80 – 90%, por até 6 meses.

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Q1648793

Nutrição

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista |

Q1648793 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à avaliação antropométrica de adolescente.

Alternativas

Para adolescentes não se recomenda a utilização da classificação do IMC por Escore Z.

As dobras cutâneas mais utilizadas em adolescentes são a dobra cutânea suprailíaca e a dobra cutânea torácica.

O IMC classificado pelos valores de percentil entre > P85 e ≤ P97 indica risco de sobrepeso, de acordo com os critérios estabelecidos pelo Ministério da Saúde

Como a composição corporal de adolescentes está em constante modificação até o fim do crescimento, não há recomendação para a aferição de dobras cutâneas.

Os pontos de corte da circunferência da cintura de adolescentes, que indicam risco para desenvolvimento de doenças metabólicas, são os mesmo de adultos, ou seja, 88 cm para mulheres e 102 cm para homens.

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Respostas

31: A

32: E

33: B

34: A

35: A

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