Questões de Concurso Público Prefeitura de Aparecida - SP 2026 para Professor III - Ensino Técnico - Nutrição
Foram encontradas 50 questões
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801787
Nutrição
As técnicas de corte em preparo de alimentos
influenciam tempo de cocção, apresentação,
textura e aproveitamento dos ingredientes. A
padronização de cortes garante uniformidade no
cozimento e apelo visual. A nomenclatura
francesa classifica cortes conforme formato e
dimensões específicas. O tipo de corte que
consiste em tiras finas e alongadas de
aproximadamente 4-5 cm de comprimento por 2-
3 mm de espessura, frequentemente utilizado
para vegetais folhosos como alface, couve e
repolho, obtido empilhando folhas, enrolando-as
e fatiando perpendicularmente, é denominado:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801788
Nutrição
A classificação de alimentos conforme o sistema
NOVA, amplamente adotado em políticas de
saúde pública, baseia-se principalmente:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801789
Nutrição
O pré-preparo de alimentos envolve
procedimentos que precedem a cocção, incluindo
seleção, higienização, descascamento, corte e
tratamentos específicos para preservação de
características sensoriais e nutricionais. Alguns
vegetais e frutas sofrem escurecimento
enzimático quando expostos ao oxigênio após
corte. O processo que consiste em submeter
vegetais e frutas cortados a banho em solução
ácida (limão, vinagre) ou água gelada para inibir
ação da polifenoloxidase, prevenindo
escurecimento enzimático e mantendo coloração
original, é denominado
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801790
Nutrição
Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa
importante no pré-preparo de hortaliças
destinadas ao congelamento. Considerando seus
efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a
alternativa que melhor caracteriza essa técnica de
cocção:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
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Q3801791
Nutrição
No contexto de preparações padronizadas em
UAN, a cocção sous-vide é utilizada para
melhorar rendimento e qualidade sensorial de
carnes. Assinale a alternativa que melhor
descreve essa técnica de cocção:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801792
Nutrição
As fibras alimentares, especialmente as solúveis,
escapam à digestão enzimática no intestino
delgado e alcançam o cólon, onde sofrem
fermentação pela microbiota anaeróbica. O
principal produto desse metabolismo bacteriano
são os Ácidos Graxos de Cadeia Curta (AGCC).
Dentre estes, destaca-se uma molécula específica
que atua como a principal fonte de energia
oxidativa para os colonócitos (células do epitélio
intestinal), exercendo papel trófico na mucosa e
proteção contra neoplasias. Este metabólito é o:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801793
Nutrição
Em Técnica Dietética, a alteração na coloração
de vegetais verdes durante a cocção em meio
ácido deve-se principalmente:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801794
Nutrição
No catabolismo dos aminoácidos, a remoção do
grupo amino é o primeiro passo para que o
esqueleto carbônico possa ser oxidado ou
convertido em glicose/gordura. A principal
reação inicial envolve a transferência reversível
do grupo amino (α-amino) de um aminoácido
para um α-cetoácido (geralmente o αcetoglutarato), formando glutamato e o αcetoácido correspondente, sem liberar amônia
livre. Esta reação, catalisada por enzimas
dependentes de piridoxal-fosfato (Vit. B6), é
denominada:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801795
Nutrição
A doença causada pela ingestão de toxina
termoestável pré-formada produzida por
Staphylococcus aureus em alimentos
inadequadamente refrigerados, caracterizada por
período de incubação curto (1-6 horas), sintomas
gastrointestinais agudos autolimitados e ausência
de febre, é classificada como:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801796
Nutrição
O sistema APPCC é metodologia preventiva de
gestão de segurança alimentar baseada em sete
princípios sequenciais estabelecidos pelo Codex
Alimentarius. A identificação de pontos críticos
de controle (PCC) diferencia-se de pontos de
controle (PC) pela severidade do perigo e
inexistência de etapa posterior que elimine o
risco. A ferramenta sistematizada utilizada para
determinar se determinada etapa do processo
constitui ponto crítico de controle, através de
questões sequenciais sobre existência de medidas
preventivas, probabilidade de contaminação e
presença de etapa posterior de controle, é
denominada:
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