Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 37

Q2550190

Ano: 2024 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Salgueiro - PE Prova: IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |

Q2550190 Nutrição

Julgue o item a seguir.

É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para fins de atividades de orientação, educação alimentar e nutricional e em atividades de formação profissional, desde que utilize mais de uma marca, empresa ou indústria do mesmo tipo de alimento, produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure conflito de interesses.

Certo

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Q2549639

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |

Q2549639 Nutrição

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações, deve-se seguir a seguinte recomendação quanto ao tempo máximo de armazenamento de leite e derivados sob refrigeração:

A

24 horas.

B

48 horas.

C

03 dias.

D

05 dias.

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Q2549632

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |

Q2549632 Nutrição

Sobre o acondicionamento de alimentos em recipientes para congelar, analise as seguintes afirmações:
I. Potes plásticos devem ser devidamente tampados para evitar contaminação do alimento no freezer. II. Os potes devem estar identificados com a data em que foram armazenados e congelados. III. Sacolas plásticas de supermercado podem ser reaproveitadas para armazenar e congelar alimentos.
Está correto o que se diz em:

A

Somente I e II estão corretas.

B

Somente I e III estão corretas.

C

Somente II e III estão corretas.

D

Todas estão corretas.

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Q2548100

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Passo Fundo - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Passo Fundo - RS - Nutricionista |

Q2548100 Nutrição

A temperatura máxima a que os óleos e gorduras utilizados na fritura dos alimentos devem ser aquecidos, de acordo com a Resolução nº 216/2004, é:

A

150°C.

B

160°C.

C

170°C.

D

180°C.

E

190°C.

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Q2543590

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Indiara - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Indiara - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2543590 Nutrição

Entre os alimentos refrigerados, temos produtos de origem animal e vegetal, como são os casos do leite e dos sucos. Mesmo nas temperaturas de refrigeração, também pode haver o crescimento de micro-organismos. Para evitar o problema, uma das medidas a serem tomadas é:

A

Misturar produtos crus com produtos que já passaram por processo de cozimento na mesma prateleira do refrigerador.

B

Consumir sempre os produtores mais novos, mantendo os produtos mais antigos dentro do refrigerador por longos períodos.

C

Evitar armazenar produtos em excesso na geladeira.

D

Manter o refrigerador sempre aberto, para uma boa circulação de ar.

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Q2541162

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541162 Nutrição

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ___________, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ___________. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

B

60ºC (sessenta graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 4ºC (quatro graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

C

70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 18ºC (dezoito graus Celsius).

D

60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 18ºC (dezoito graus Celsius).

E

70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 4ºC (quatro graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

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Q2541161

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541161 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

A

45°C.

B

55°C.

C

60°C.

D

65°C.

E

70°C.

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Q2538557

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538557 Nutrição

Ao inspecionar tomates que serão servidos como salada, são sinais tipicamente sugestivos de que o tomate pode estar estragado:
I. Manchas escuras. II. Textura firme. III. Cor vermelha brilhante. IV. Odor forte azedo.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas nos itens I e II.

B

Apenas nos itens I e IV.

C

Apenas nos itens I, III e IV.

D

Apenas nos itens II, III e IV.

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Q2538556

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538556 Nutrição

Ao receber uma entrega de produtos alimentícios, entre as seguintes, a prática mais recomendada para garantir o controle de qualidade dos alimentos é:

A

Armazenar todos os produtos fora da embalagem, facilitando o acesso.

B

Realizar uma inspeção visual superficial e, se tudo parecer adequado, guardar imediatamente os itens.

C

Armazenar produtos perecíveis e não perecíveis juntos para otimizar o espaço.

D

Conferir a data de vencimento e integridade da embalagem antes de aceitar os produtos.

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Q2538520

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Vigilante |

Q2538520 Nutrição

Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

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Q2537958

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cruzaltense - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |

Q2537958 Nutrição

Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de _________________________ (APPCC). Para implementação desse sistema, é necessário o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) pelos colaboradores, bem como o estabelecimento dos _________________________ (POP). Portanto, esses programas são chamados de programas pré-requisitos do APPCC.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Avaliação de Pontos Principais de Controle Central – Padrão de Observação Permanente

B

Análise de Presença Permanente de Controle de Contaminação – Processos Obrigatórios Padrão

C

Apreciação de Possíveis Partículas Contaminantes de Consumo – Procedimento Observacional de Produção

D

Atividade Permanente de Possíveis Características Contaminantes – Padrão Obrigatório dos Produtos

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – Procedimentos Operacionais Padronizados

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Q2537806

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537806 Nutrição

Louis Pasteur, renomado cientista francês e pioneiro do método, atualmente, reconhecido como pasteurização, desenvolveu essa técnica com o propósito de realizar o tratamento térmico do leite a uma temperatura específica, visando a eliminação de bactérias prejudiciais à saúde humana. No contexto atual da indústria de alimentos, existem três modalidades de pasteurização. Em relação ao tipo UHT (Ultra High Temperature) ou longa vida, assinale a alternativa que indica a temperatura e o tempo necessários para o processo.

A

Temperatura de 45 °C durante 1 a 3 segundos.

B

Temperatura de 65 °C, durante 30 minutos.

C

Temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 30 minutos.

D

Temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 3 a 5 segundos.

E

Temperatura de 75 °C durante 15 a 20 segundos.

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Q2537802

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537802 Nutrição

Para um evento de confraternização da empresa, foi escolhido o cardápio de lagarto assado. Sabendo-se que o total em quilos que precisa para atender esse evento são 250kg e que a cocção total deve ser realizada em 2 horas. Os fornos disponíveis tem a capacidade de 20kg e que levam 40 minutos para assar, quantos fornos são necessários para realizar essa preparação dentro do prazo?

A

4,52.

B

2,23.

C

2,60.

D

4,16.

E

3,77.

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Q2537796

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537796 Nutrição

Métodos gerais de conservação de alimentos são práticas que precedem o consumo do alimento e visam preservá-los em condições adequadas para que chegue ao consumidor de forma segura sob o ponto de vista higiênico sanitário, nutritivo e atrativo. São métodos de conservação de calor, exceto:

A

Tindalização.

B

Branqueamento.

C

Liofilização.

D

Esterilização.

E

Pasteurização.

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Q2535848

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535848 Nutrição

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar. Em relação à contaminação dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de contaminação física.

A

Contaminação por detergentes utilizados na limpeza.

B

Contaminação de alimentos por mãos não higienizadas.

C

Contaminação por fragmentos de unha em gel.

D

Contaminação por bactérias patogênicas.

E

Contaminação por agrotóxico.

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Q2535847

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535847 Nutrição

Em uma unidade de produção de alimentos, o armazenamento correto dos mesmos é fundamental para preservar sua qualidade. Nesse contexto, qual prática de armazenamento de alimentos é adequada?

A

Utilizar etiquetas de identificação com informações sobre tipo de alimento e validade deles, previamente, abertos.

B

Armazenar alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso.

C

Alimentos perto de vencer, não têm prioridade para serem utilizados.

D

Produtos de limpeza podem ser armazenados no estoque, juntamente, com os outros alimentos.

E

O armazenamento dos alimentos, deve ser em prateleiras em contato com a parede para não ter circulação de ar.

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Q2531591

Ano: 2024 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Salgueiro - PE Prova: IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Agente de Meio Ambiente |

Q2531591 Nutrição

Julgue o item que se segue.
A produção de laticínios, como queijo e iogurte, envolve várias etapas em que a contaminação microbiológica pode ocorrer, incluindo pasteurização, fermentação e embalagem. Um programa de limpeza e desinfecção eficaz deve incluir procedimentos detalhados para a remoção de resíduos de alimentos, sanitização de superfícies de contato com alimentos e monitoramento da eficácia das práticas de higiene. Produtos químicos específicos, como detergentes alcalinos e sanitizantes à base de cloro, são utilizados para eliminar patógenos como Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus.

Certo

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Q2526608

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Prova: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |

Q2526608 Nutrição

O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor. Mas, em alguns casos, o fabricante recomenda, no rótulo, que o alimento seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado; nesse último caso, é fundamental seguir as orientações constantes na rotulagem. Os alimentos não devem ser descongelados à temperatura ambiente. Nessas condições, a superfície do alimento se descongela mais rápido que seu interior, podendo atingir temperaturas que permitem a multiplicação dos microrganismos. À luz da Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, sobre o processo de descongelamento, é correto afirmar que deve ser efetuado

A

em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

B

à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius) ou em temperatura ambiente, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

C

em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius) e a utilização do forno de micro-ondas não é recomendada.

D

em condições de refrigeração à temperatura superior a 5 ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q2526590

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Provas: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Educação Infantil | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental do 1º ao 5º Ano | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Matemática | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Língua Portuguesa | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Educação Física |

Q2526590 Nutrição

O controle da temperatura nas diferentes etapas de preparo e conservação de alimentos é fundamental para o controle de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A conservação aquecida de alimentos prontos acontece em uma temperatura a partir de

A

50 ºC.

B

40 ºC.

C

30 ºC.

D

60 ºC.

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Q2521050

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: CONSPNOR - RJ Prova: IDESG - 2024 - CONSPNOR - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2521050 Nutrição

Em relação ao estoque de alimentos não perecíveis, qual é a prática recomendada para manter a qualidade e segurança dos alimentos?

A

Estocar alimentos em locais úmidos para evitar o ressecamento e preservar a umidade natural.

B

Manter os alimentos em recipientes hermeticamente fechados e em prateleiras organizadas para evitar contaminação.

C

Armazenar alimentos próximo a produtos de limpeza para otimizar o espaço de armazenamento.

D

Dispor os alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso e a ventilação.

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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