Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.385 questões
Q2476598
Nutrição
Um pequeno produtor de doce de leite artesanal pastoso e
acondicionado em potes plásticos está encontrando problemas
para conservação do seu produto devido à deterioração
microbiana. Como consultor técnico do referido produtor, você
chegou à conclusão de que será necessário o uso de um
conservante.
Assinale a alternativa que indica o conservante mais adequado a ser utilizado, considerando as características do produto, a manutenção das características sensoriais, o uso permitido em legislação, a segurança e os possíveis deteriorantes do produto.
Assinale a alternativa que indica o conservante mais adequado a ser utilizado, considerando as características do produto, a manutenção das características sensoriais, o uso permitido em legislação, a segurança e os possíveis deteriorantes do produto.
Q2476592
Nutrição
No que tange à secagem dos grãos com ar aquecido, considere as
afirmativas a seguir.
I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.
Está correto o que se afirma em
I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |
Q2476107
Nutrição
O descongelamento de carnes em geral
deve ser realizado:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |
Q2476106
Nutrição
O banho-maria é um método científico
utilizado tanto em laboratórios químicos, na
indústria e na cozinha caseira para aquecer
lenta e uniformemente qualquer substância
líquida ou sólida num recipiente, através do
contato com o vapor de água em um
recipiente inferior. É uma operação realizada
na cozinha que PREFERENCIALMENTE deve
ser feita através do banho-maria:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475908
Nutrição
Marilia é a nutricionista responsável técnica pelas atividades
de manipulação dos alimentos em um contrato terceirizado. Todo
responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve
ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que
aborde, no mínimo, os seguintes temas:
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2474000
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
Todas as etapas de refino de óleos e gorduras devem ser realizadas a baixas temperaturas para preservar os antioxidantes naturais e o perfil de ácidos graxos.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2473999
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
Caso um produto enlatado que contenha 100 esporos de Clostridium botulinum por vasilhame seja submetido a um procedimento 12D de esterilização comercial, então haverá a probabilidade de 1 esporo sobreviver a cada 10 bilhões de vasilhames.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2473998
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
O tratamento UHT (ultra high temperature) do leite favorece a formação de uma coalhada firme para a produção de queijos
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ANVISA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - ANVISA - Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária - Área 1 |
Q2473997
Nutrição
Julgue o próximo item, relativo a métodos de conservação e de transformação de alimentos.
O dióxido de enxofre (SO2) e seus derivados são adicionados aos alimentos para inibir o escurecimento não enzimático e as
reações catalisadas por enzimas, bem como para inibir e controlar microrganismos.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
SAD-MS
Prova:
SELECON - 2024 - SAD-MS - Auxiliar de Serviços Hospitalares |
Q2472182
Nutrição
Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, cabe ao
manipulador de alimentos o cuidado de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |
Q2466673
Nutrição
A embalagem é uma importante proteção dos alimentos,
portanto, produtos com embalagens defeituosas podem
apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias
tóxicas. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente
devem ser:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |
Q2466670
Nutrição
Os alimentos perecíveis têm um prazo menor na prateleira e,
por isso, o cuidado com o armazenamento deve ser feito de forma
criteriosa. É um alimento perecível:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco - AC
Prova:
IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |
Q2463234
Nutrição
Um exemplo de alimento que pode ser armazenado fora da
geladeira é o
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Palmeiras de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Palmeiras de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2458487
Nutrição
Após um almoço de confraternização de Natal entre
colaboradores de uma mesma empresa em um
restaurante self-service, foi identificado um surto de
toxinfecção alimentar. Os principais sintomas foram:
diarréia, vômitos, náusea, dor abdominal, suor frio, que
iniciaram entre uma e seis horas após o término da
refeição. Após investigação, suspeita-se de três
alimentos/preparações: ambrosia, queijo fresco, salada
com queijos e molho. Este surto provavelmente foi
causado por:
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q2455902
Nutrição
A ultrapasteurização (UHT) é uma opção de
processamento térmico do leite para a sua
conservação. Em relação a esse tipo de
processamento, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |
Q2454817
Nutrição
Analise as informações a seguir:
I. É correto afirmar que os hortifrutigranjeiros (hortaliças, vegetais, frutas e ovos) devem ser conservados em temperatura ambiente ou em até 10º C.
II. É correto afirmar que os pescados devem ser conservados em temperatura de até 2º C.
Marque a alternativa CORRETA:
I. É correto afirmar que os hortifrutigranjeiros (hortaliças, vegetais, frutas e ovos) devem ser conservados em temperatura ambiente ou em até 10º C.
II. É correto afirmar que os pescados devem ser conservados em temperatura de até 2º C.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de São Bento - PB
Prova:
EDUCA - 2024 - Prefeitura de São Bento - PB - Nutricionista |
Q2452620
Nutrição
Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que tem
influência na durabilidade do alimento assinale a
alternativa INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Paraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Nutricionista |
Q2443958
Nutrição
O fator térmico determina as alterações da massa do alimento causadas pelo
tratamento térmico, conforme a relação entre o peso do alimento cozido e o alimento cru. Qual das
alternativas abaixo apresenta o alimento com fator térmico mais alto?
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |
Q2439250
Nutrição
Assinale corretamente a função principal do
processo de "blanching" (branqueamento) ao
preparar alimentos.
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |
Q2439249
Nutrição
Assinale corretamente a principal razão para
evitar armazenar alimentos crus, como carnes,
sobre prateleiras superiores na geladeira.
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