Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 31

Q3064592

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Cubati - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Cubati - PB - Nutricionista |

Q3064592 Nutrição

No pré-preparo de carnes, a aplicação do método de cocção "grelhar" tem a vantagem de:

A

Aumentar a retenção de água na carne.

B

Reduzir as perdas de nutrientes por oxidação.

C

Produzir alimentos com menor teor de gordura.

D

Aumentar o tempo de conservação dos alimentos.

E

Facilitar o processo de desidratação dos alimentos.

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Q3064486

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Mafra - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Mafra - SC - Nutricionista |

Q3064486 Nutrição

Em relação ao pré-preparo, preparo e cocção de leguminosas, analise as afirmativas:

1. Os avanços da tecnologia de colheita das leguminosas possibilitaram a redução considerável na quantidade de resíduos nesses grãos. Portanto, atualmente, a etapa de seleção de grãos é dispensável.
2. No pré-preparo das leguminosas, a higienização refere-se à lavagem dos grãos com água em abundância.
3. A maceração, considerada uma etapa de pré- -preparo das leguminosas, consiste em deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1 (água: grão).
4. As leguminosas devem ser submetidas à cocção seca para que haja o melhor aproveitamento dos nutrientes.
5. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas, como os inibidores de proteases e de amilases, e as lectinas-hemaglutininas que são sensíveis ao calor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q3062806

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de São Domingos do Capim - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de São Domingos do Capim - PA - Nutricionista |

Q3062806 Nutrição

A atividade de água de um alimento é definida como a relação existente entre a pressão parcial de vapor de água contida na solução ou alimento e a pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada temperatura, é uma propriedade fundamental no controle de qualidade dos alimentos, pois o comportamento dos microrganismos em relação à atividade de água é bastante variável. Sobre essa temática é correto afirmar que alimentos com valores de atividade de água:

A

Igual a 0,83 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

B

Igual a 3 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

C

Menor de 0,75 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.

D

Entre 0,75 a 0,65 favorecem o crescimento de leveduras.

E

Menores que 0,82 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.

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Q3062797

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de São Domingos do Capim - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de São Domingos do Capim - PA - Nutricionista |

Q3062797 Nutrição

A conservação de alimentos visa estender a vida útil e garantir a segurança microbiológica. Os métodos de conservação são classificados em físicos, químicos e biológicos. Sobre esses métodos, é incorreto afirmar que:

A

A defumação é um método de conservação que utiliza a fumaça.

B

O congelamento anula totalmente os efeitos destrutivos de microrganismos presentes nos alimentos.

C

A esterilização visa à destruição dos microrganismos mais termorresistentes presentes nos alimentos.

D

A desidratação osmótica ocorre com a imersão de produtos em soluções açucaradas ou salinas concentradas, havendo transferência entre a água do produto que passa para a solução e os solutos da solução passam para o produto.

E

A aplicação do frio permite prolongar a vida útil dos alimentos, sejam frescos ou processados durante períodos de tempo relativamente longos, com repercussão mínima em suas características organolépticas.

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Q3062796

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de São Domingos do Capim - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de São Domingos do Capim - PA - Nutricionista |

Q3062796 Nutrição

De acordo com a RDC n° 171, de 07 de setembro de 2006, que dispõe sobre o Regulamento Técnico para o funcionamento de Bancos de Leite Humano, qual o período máximo o Leite Humano Ordenhado Cru (LHOC) refrigerado pode ser estocado?

A

10 horas a temperatura máxima de 12°C.

B

12 dias a temperatura máxima de -3°C.

C

24 horas a temperatura máxima de 3°C.

D

6 horas a temperatura máxima de 3°C.

E

12 horas a temperatura máxima de 5°C.

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Q3053617

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Tabocão - TO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Tabocão - TO - Nutricionista |

Q3053617 Nutrição

Sobre métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:

A

O processo de salga de alimentos consiste em modificação de coloração, textura e sabor.

B

Defumação a frio é utilizado em alimentos como salsichas, em geral.

C

A utilização de açúcar no processo de cura das carnes favorece o aumento do pH, com diminuição da acidez do produto.

D

A reação da carbonila deixa alimentos com coloração castanha-clara à vermelha-alaranjada.

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Q3050234

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050234 Nutrição

Sobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a formação de compostos durante o cozimento de alimentos e assinale a correta.

A

O efeito Maillard, que ocorre durante o cozimento de alimentos, resulta na formação de compostos de cor marrom devido à reação entre aminoácidos e açúcares redutores a altas temperaturas.

B

A caramelização dos açúcares ocorre a temperaturas abaixo de 100°C, produzindo compostos aromáticos e de cor marrom que são responsáveis pelo sabor doce característico de alimentos assados.

C

A desnaturação de proteínas durante o cozimento é um processo que ocorre apenas em temperaturas superiores a 200°C, levando à perda completa da estrutura tridimensional das proteínas.

D

A gelatinização do amido é um processo que acontece quando o amido é aquecido a temperaturas acima de 60°C em presença de água, resultando na formação de uma estrutura viscosa e espessa.

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Q3044129

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044129 Nutrição

Quais as ações fisiológicas da água e dos eletrólitos, como o Na +, Cl –, HCO3 –, Ca++, K+ que são componentes da saliva?

A

Hidrolisa o amido e o glicogênio em polímeros menores.

B

Auxilia na higienização da cavidade oral.

C

Lubrifica e protege a mucosa (facilita a fala) e lubrifica o alimento, facilitando a deglutição.

D

Contém a glicoproteína mucina que, polimerizada, forma um gel que lubrifica e protege a mucosa, além de facilitar a fala.

E

Solubilização para a gustação (paladar), digestão e deglutição do alimento.

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Q3037990

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037990 Nutrição

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso. Faça a análise das respostas e escolha a opção CORRETA sobre as temperaturas recomendada para armazenagem de produtos resfriados.

A

Pescados 2°C

B

Carnes 10°C

C

Frios 8°C

D

Sobremesas e preparações com laticínios 9°C

E

Frutas, verduras e legumes 11°C

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Q3037972

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037972 Nutrição

Dependendo das condições de conservação, os alimentos sofrem diversas reações. A partir desta consideração, verifique nas opções de respostas, a opção CORRETA que informa a reação de um alimento, que na falta de contato com o ar, os seus carboidratos sofrem a ação de fungos microscópicos e se tornam misturas ácidas.

A

Oxidação

B

Fermentação

C

Putrefação

D

Solidificação

E

Liquidificação

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Q3037971

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037971 Nutrição

As condições de armazenamento desempenham um papel significativo na preservação dos alimentos. Levando em consideração esses fatos, analise as opções e escolha a resposta CORRETA que descreve um elemento que é um dos principais estimuladores das atividades metabólicas dos microrganismos, e influencia diretamente a sua durabilidade.

A

Bicabornato de sódio.

B

Sal marinho.

C

Água livre no alimento.

D

Sal grosso

E

Água quente

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Q3037966

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037966 Nutrição

Existem varios métodos de congelamento de alimentos. Considerando-se os mais utilizados, verifique as opções de respostas e assinale a resposta CORRETA que melhor atende uma destas definição.

A

congelamento IQF

B

contato indireto com placas de baixa temperatura

C

imersão em líquidos estabilizantes

D

técnica de inversão de resfriamento

E

técnica de Stuart

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Q3037882

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037882 Nutrição

Sabendo-se que das regras de conservação das fórmulas, podemos dizer que não devemos:

A

Armazenar a fórmula na geladeira se não for consumida.

B

Descartar a fórmula se não for consumida em até 2 horas fora da geladeira.

C

Congelar a fórmula para próximo uso.

D

Preservar elas fechadas e em ambiente seguro.

E

Refrigerar as fórmulas preparadas imediatamente após o preparo para evitar contaminação.

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Q3037759

Ano: 2024 Banca: ICECE Órgão: Câmara de Fortim - CE Prova: ICECE - 2024 - Câmara de Fortim - CE - Copeiro |

Q3037759 Nutrição

Acerca das técnicas de conservação de alimentos assinale o que for incorreto.

A

O armazenamento e a conservação dos alimentos feitos de forma adequada, evita totalmente a multiplicação dos micro-organismos.

B

Na geladeira, separe os alimentos prontos dos alimentos crus para evitar contaminação cruzada.

C

Armazenar os alimentos de forma adequada contribui para a conservação e manutenção das características nutricionais e sensoriais desejáveis.

D

Os alimentos devem ser armazenados sob refrigeração (na geladeira), seguindo as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou critérios de uso.

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Q3034600

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cavalcante - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cavalcante - GO - Nutricionista |

Q3034600 Nutrição

Segundo a legislação vigente de boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa que melhor complete a sentença abaixo: “O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, ______ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos”

A

50

B

65

C

70

D

85

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Q3033771

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Nutricionista |

Q3033771 Nutrição

A conservação de alimentos é o conjunto de métodos que impedem o apodrecimento dos alimentos durante um período. Como citado, a conservação é um conjunto de métodos, mas qual é o principal critério para a escolha do método em dada situação?

A

Custo do método de conservação.

B

Nível de segurança do método para a saúde humana.

C

Aumentar a vida útil do alimento.

D

A quantidade de nutrientes que vai ser perdido na conservação

E

Eficiência do método em manter a qualidade do alimento.

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Q3033770

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Nutricionista |

Q3033770 Nutrição

Qual das opções abaixo é correta no que se refere à Tecnologia de Alimentos segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS)?

A

O processo da produção de alimentos para aumentar a segurança e a qualidade alimentar.

B

Grupo de técnicas referentes aos processos de industrialização dos produtos de origem animal e vegetal.

C

Utilização de técnicas e métodos tradicionais para produção de alimentos, como a conservação por salga.

D

É a aplicação de métodos e técnicas tradicionais para preservação de alimentos, como o processamento e a conservação.

E

Aplicação de técnicas e processos inovadores na produção, processamento, distribuição e consumo de alimentos.

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Q3027584

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027584 Nutrição

O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é

A

congelamento.

B

branqueamento.

C

pasteurização.

D

refrigeração.

E

uso de condimentos: sal.

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Q3026996

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3026996 Nutrição

Em relação a produção de geleias, qual tipo de fibra dietética é utilizada?

A

Pectina;

B

Betaglicanas;

C

Hemicelulose;

D

Lignina.

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Q3016312

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016312 Nutrição

Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma técnica aplicada em vegetais que consiste na imersão do vegetal em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Essa técnica permite armazenar os alimentos por até 3 meses no congelador, pois inativa enzimas que causam o escurecimento dos alimentos, além de reduzir carga microbiana e ajudar a manter a cor e o sabor do vegetal. Como se chama essa técnica?

A

Desidratação

B

Branqueamento

C

Liofilização

D

Marinada

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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