Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 31

Q2537958

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cruzaltense - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |

Q2537958 Nutrição

Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de _________________________ (APPCC). Para implementação desse sistema, é necessário o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) pelos colaboradores, bem como o estabelecimento dos _________________________ (POP). Portanto, esses programas são chamados de programas pré-requisitos do APPCC.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Avaliação de Pontos Principais de Controle Central – Padrão de Observação Permanente

B

Análise de Presença Permanente de Controle de Contaminação – Processos Obrigatórios Padrão

C

Apreciação de Possíveis Partículas Contaminantes de Consumo – Procedimento Observacional de Produção

D

Atividade Permanente de Possíveis Características Contaminantes – Padrão Obrigatório dos Produtos

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – Procedimentos Operacionais Padronizados

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Q2537806

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537806 Nutrição

Louis Pasteur, renomado cientista francês e pioneiro do método, atualmente, reconhecido como pasteurização, desenvolveu essa técnica com o propósito de realizar o tratamento térmico do leite a uma temperatura específica, visando a eliminação de bactérias prejudiciais à saúde humana. No contexto atual da indústria de alimentos, existem três modalidades de pasteurização. Em relação ao tipo UHT (Ultra High Temperature) ou longa vida, assinale a alternativa que indica a temperatura e o tempo necessários para o processo.

A

Temperatura de 45 °C durante 1 a 3 segundos.

B

Temperatura de 65 °C, durante 30 minutos.

C

Temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 30 minutos.

D

Temperatura de 130 °C a 150 °C, durante 3 a 5 segundos.

E

Temperatura de 75 °C durante 15 a 20 segundos.

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Q2537802

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537802 Nutrição

Para um evento de confraternização da empresa, foi escolhido o cardápio de lagarto assado. Sabendo-se que o total em quilos que precisa para atender esse evento são 250kg e que a cocção total deve ser realizada em 2 horas. Os fornos disponíveis tem a capacidade de 20kg e que levam 40 minutos para assar, quantos fornos são necessários para realizar essa preparação dentro do prazo?

A

4,52.

B

2,23.

C

2,60.

D

4,16.

E

3,77.

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Q2537796

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537796 Nutrição

Métodos gerais de conservação de alimentos são práticas que precedem o consumo do alimento e visam preservá-los em condições adequadas para que chegue ao consumidor de forma segura sob o ponto de vista higiênico sanitário, nutritivo e atrativo. São métodos de conservação de calor, exceto:

A

Tindalização.

B

Branqueamento.

C

Liofilização.

D

Esterilização.

E

Pasteurização.

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Q2535848

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535848 Nutrição

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar. Em relação à contaminação dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de contaminação física.

A

Contaminação por detergentes utilizados na limpeza.

B

Contaminação de alimentos por mãos não higienizadas.

C

Contaminação por fragmentos de unha em gel.

D

Contaminação por bactérias patogênicas.

E

Contaminação por agrotóxico.

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Q2535847

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535847 Nutrição

Em uma unidade de produção de alimentos, o armazenamento correto dos mesmos é fundamental para preservar sua qualidade. Nesse contexto, qual prática de armazenamento de alimentos é adequada?

A

Utilizar etiquetas de identificação com informações sobre tipo de alimento e validade deles, previamente, abertos.

B

Armazenar alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso.

C

Alimentos perto de vencer, não têm prioridade para serem utilizados.

D

Produtos de limpeza podem ser armazenados no estoque, juntamente, com os outros alimentos.

E

O armazenamento dos alimentos, deve ser em prateleiras em contato com a parede para não ter circulação de ar.

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Q2531591

Ano: 2024 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Salgueiro - PE Prova: IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Agente de Meio Ambiente |

Q2531591 Nutrição

Julgue o item que se segue.
A produção de laticínios, como queijo e iogurte, envolve várias etapas em que a contaminação microbiológica pode ocorrer, incluindo pasteurização, fermentação e embalagem. Um programa de limpeza e desinfecção eficaz deve incluir procedimentos detalhados para a remoção de resíduos de alimentos, sanitização de superfícies de contato com alimentos e monitoramento da eficácia das práticas de higiene. Produtos químicos específicos, como detergentes alcalinos e sanitizantes à base de cloro, são utilizados para eliminar patógenos como Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus.

Certo

Errado

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Q2526608

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Prova: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista |

Q2526608 Nutrição

O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor. Mas, em alguns casos, o fabricante recomenda, no rótulo, que o alimento seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado; nesse último caso, é fundamental seguir as orientações constantes na rotulagem. Os alimentos não devem ser descongelados à temperatura ambiente. Nessas condições, a superfície do alimento se descongela mais rápido que seu interior, podendo atingir temperaturas que permitem a multiplicação dos microrganismos. À luz da Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, sobre o processo de descongelamento, é correto afirmar que deve ser efetuado

A

em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

B

à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius) ou em temperatura ambiente, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

C

em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius) e a utilização do forno de micro-ondas não é recomendada.

D

em condições de refrigeração à temperatura superior a 5 ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

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Q2526590

Ano: 2024 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Itapipoca - CE Provas: UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Educação Infantil | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental do 1º ao 5º Ano | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Matemática | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Língua Portuguesa | UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Educação Física |

Q2526590 Nutrição

O controle da temperatura nas diferentes etapas de preparo e conservação de alimentos é fundamental para o controle de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A conservação aquecida de alimentos prontos acontece em uma temperatura a partir de

A

50 ºC.

B

40 ºC.

C

30 ºC.

D

60 ºC.

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Q2521050

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: CONSPNOR - RJ Prova: IDESG - 2024 - CONSPNOR - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2521050 Nutrição

Em relação ao estoque de alimentos não perecíveis, qual é a prática recomendada para manter a qualidade e segurança dos alimentos?

A

Estocar alimentos em locais úmidos para evitar o ressecamento e preservar a umidade natural.

B

Manter os alimentos em recipientes hermeticamente fechados e em prateleiras organizadas para evitar contaminação.

C

Armazenar alimentos próximo a produtos de limpeza para otimizar o espaço de armazenamento.

D

Dispor os alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso e a ventilação.

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Q2511547

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Câmara dos Deputados Prova: FGV - 2024 - Câmara dos Deputados - Analista Legislativo/Consultoria - Consultor Legislativo - Área X (Reaplicação) |

Q2511547 Nutrição

Em se tratando de produtos agropecuários, a legislação muitas vezes aborda a questão das embalagens no contexto de agrotóxicos, ressaltando a importância da logística reversa para o descarte adequado desses materiais a fim de evitar impactos negativos na saúde humana e no meio ambiente.
A embalagem primária e a secundária desempenham um papel crucial na conservação, transporte e manuseio de produtos agropecuários, e sua correta gestão é fundamental para a sustentabilidade e segurança desses produtos.
A diferença fundamental entre a embalagem primária e a embalagem secundária de produtos agropecuários e agroindustriais reside no fato de que

A

a embalagem primária é descartada pelo consumidor após o uso, enquanto a embalagem secundária é reutilizável.

B

a embalagem primária é utilizada para proteger o produto contra danos físicos, enquanto a embalagem secundária é projetada para garantir a visibilidade do produto nas prateleiras.

C

a embalagem primária é responsável por proteger o produto contra contaminação microbiana, enquanto a embalagem secundária é projetada para facilitar o manuseio e a exposição do produto.

D

a embalagem primária é obrigatória por lei, enquanto a embalagem secundária é opcional.

E

a embalagem primária está em contato direto com os produtos, por exemplo, destinados à alimentação animal, enquanto a embalagem secundária é destinada a conter a(s) embalagem(ns) primária(s).

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Q2510181

Ano: 2024 Banca: EPL Concursos Órgão: FHSTE - RS Prova: EPL - 2024 - FHSTE - RS - Nutricionista |

Q2510181 Nutrição

Qual é o efeito do pH nas atividades da enzima polifenoloxidase em frutas e como isso afeta a sua capacidade de inibir o escurecimento enzimático?

A

A adição de substâncias ácidas aumenta a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, acelerando o escurecimento enzimático.

B

A adição de substâncias ácidas inibe a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.

C

A adição de substâncias básicas aumenta a atividade da polifenoloxidase, nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.

D

O pH alcalino não tem efeito sobre a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas.

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Q2509719

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509719 Nutrição

Por ocasião do recebimento de alimentos congelados, a temperatura para o armazenamento desses itens não deverá ser?

A

inferior a dez graus Celsius (10°C).

B

superior a menos dezoito graus Celsius (-18°C).

C

inferior a menos dezoito graus Celsius (-18°C).

D

superior a dezoito graus Celsius (18°C).

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Q2509718

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509718 Nutrição

Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de ____________, _____________ e ___________, e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________.

Assinale a que apresenta as opções CORRETAS para o preenchimento das lacunas acima:

A

estufa, armazenamento e temperatura; ovo cozido, carnes e água.

B

preparo, estufa e higienização; leite, frutas e ovos.

C

preparo, armazenamento e higienização; água, vegetais e frutas.

D

armazenamento, estufa e higienização; laticínios, carnes e ovos cozidos.

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Q2509666

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509666 Nutrição

Referente ao cozimento de vegetais é INCORRETO afirmar:

A

A utilização de substâncias ácidas, como o suco de limão, vinagre e tomate, enrijece a textura dos vegetais e aumentam o tempo de cocção.

B

A utilização de substâncias alcalinas na água de cocção, como o bicarbonato de sódio deixa as hortaliças verdes com um tom mais vivo e brilhante, abrandam as fibras mais rapidamente, tornando os vegetais macios em um tempo menor, porém sua utilização ocasiona destruição das vitaminas, principalmente ácido ascórbico.

C

A cocção por pressão, também pode ser usada em vegetais mais rijos (beterraba, batata), para diminuir o tempo de cocção e as perdas de nutrientes por dissolução.

D

A cocção a vapor, utilizando o utensílio com orifícios que permitem a passagem e o contato do vapor com o alimento, é indicado para hortaliças mais firmes, evitando a perda dos nutrientes por dissolução, pois o alimento não fica imerso na água, além de realçar a coloração.

E

Os vegetais também podem ser cozidos utilizando o calor seco, quando o resultado desejado é a desidratação e concentração do sabor, preparando-os em forno, grelhados ou por fritura de imersão.

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Q2506500

Ano: 2024 Banca: APICE Órgão: Prefeitura de Salgado de São Félix - PB Prova: APICE - 2024 - Prefeitura de Salgado de São Félix - PB - Nutricionista - NASF |

Q2506500 Nutrição

Muitos métodos de conservação consistem no controle dos fatores que interferem no crescimento microbiano e como consequência na segurança alimentar do alimento. De acordo com os fatores extrínsecos e intrínsecos indique qual das alternativas é verdadeira:

A

Os alimentos submetidos a salga como a sardinha em lata tem como principal fator de proteção o pH.

B

Na conservação a vácuo de uma carne resfriada temos a aplicação de apenas um método de conservação, a refrigeração, relacionado ao controle da temperatura como principal fator extrínseco.

C

Sendo o iogurte um alimento fermentado, seu principal fator conservador é o controle do fator intrínseco pH.

D

A teoria dos obstáculos de Leistner consiste basicamente na escolha de um único método de controle que seja o suficiente e adequado para o alimento a ponto de garantir sua estabilidade microbiológica.

E

A desidratação, considerada uma forma milenar de conservação de produtos alimentícios, age diretamente no potencial de oxirredução como principal fator intrínseco a ser controlado.

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Q2502539

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de União de Minas - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de União de Minas - MG - Cantineiro - Educação |

Q2502539 Nutrição

Entre os alimentos descritos abaixo, assinale o que se enquadra na categoria de alimento perecível.

A

Fubá.

B

Farinha de trigo.

C

Pepino.

D

Milho para pipoca.

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Q2502205

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Câmara de Jundiaí do Sul - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Câmara de Jundiaí do Sul - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2502205 Nutrição

Ao receber um lote de pacotes de café para abastecer a copa, visando à conservação adequada do produto, a prática CORRETA é armazenar os pacotes em:

A

Contato direto com o chão.

B

Caixa úmida e exposta à luz direta.

C

Prateleira quente, exposta à luz, encostada na parede.

D

Local fresco, seco e ao abrigo da luz, em prateleiras limpas.

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Q2501707

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Mirante da Serra - RO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Mirante da Serra - RO - Nutricionista |

Q2501707 Nutrição

Métodos de conversação de alimentos são realizados em todas as fases que precedem seu consumo, para garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos de forma que preserve os nutrientes e se mantenha atrativo para o consumidor. Assinale a alternativa onde o processo de conservação descrito está incorreto.

A

Liofilização: Reduzir o teor aquoso do alimento em uma proporção de 2/3 a 1/3 do conteúdo inicial.

B

Branqueamento: provocar um choque térmico nos alimentos, colocando primeiro os alimentos em água fervente e depois na água gelada.

C

Congelamento: Tratamento por frio intenso, em temperaturas de -10 ºC a -18 ºC.

D

Refrigeração: Armazenamento em temperaturas de -1 ºC a 10 ºC.

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Q2500442

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Maripá - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Maripá - PR - Nutricionista |

Q2500442 Nutrição

Sobre a qualidade e a segurança dos alimentos, analisar os itens.

I. Entender e controlar as etapas dos processos de fabricação de um produto são aspectos essenciais para garantir a qualidade do produto final. II. No segmento de alimentos, pode-se discutir a qualidade sob duas óticas: a qualidade percebida e a qualidade intrínseca.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Em ambos os itens.

D

Em nenhum dos itens.

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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