Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.385 questões
Ano: 2024
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Machado - MG
Prova:
IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |
Q3798336
Nutrição
Os cereais possuem características específicas que
podem conferir textura e viscosidade aos alimentos.
Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito
correto sobre a Retrogradação.
Ano: 2024
Banca:
IDIB
Órgão:
Prefeitura de Machado - MG
Prova:
IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |
Q3798335
Nutrição
Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que
possuem capacidade adoçante superior à da sacarose, e
adoçantes são elaborados a partir deles. Acerca disso,
indique, dentre as alternativas abaixo, o edulcorante
mais indicado para preparações que se destinam à
cocção.
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |
Q3550167
Nutrição
Para armazenar alimentos prontos no ambiente de
exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com
a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e
procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo,
transporte, comercialização e dispensação de alimentos
preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o
consumo direto, a temperatura mínima é:
Ano: 2024
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |
Q3539342
Nutrição
Sobre a técnica de branqueamento, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |
Q3539340
Nutrição
Quando realizado de forma adequada, o
congelamento mantém o sabor, a cor, o aroma, a
consistência, além das propriedades nutritivas
dos alimentos. Para maior eficiência do
congelamento, isto é, inibição total do
crescimento de microrganismos, as temperaturas
devem ser iguais ou inferiores a
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Nutricionista |
Q3529656
Nutrição
Na técnica dietética, a característica físico-química dos
alimentos é crucial para determinar:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528608
Nutrição
Qual processo é utilizado para prolongar a vida útil de
verduras e legumes, mantendo suas características
nutricionais?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528605
Nutrição
Como deve ser o armazenamento de verduras para manter
sua frescura?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528603
Nutrição
Pode-se afirmar que um alimento industrializado se caracteriza por:
I. Ser embalado em fábrica.
II. Ter aditivos químicos para conservação.
III. Ser produzido em larga escala.
Das assertivas, pode-se afirmar que:
I. Ser embalado em fábrica.
II. Ter aditivos químicos para conservação.
III. Ser produzido em larga escala.
Das assertivas, pode-se afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Martinho da Serra - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de São Martinho da Serra - RS - Nutricionista |
Q3519002
Nutrição
A deterioração de alimentos resulta de fatores físicos, químicos e microbiológicos, sendo que a maioria dos métodos de conservação visa inibir a multiplicação de microrganismos. Sobre esse tema, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando o efeito nos microrganismos ao seu respectivo método de conservação.
Coluna 1
1. Redução da multiplicação de microrganismos.
2. Inativação de microrganismos.
Coluna 2
( ) Estocagem sob refrigeração.
( ) Estocagem sob congelamento.
( ) Pasteurização.
( ) Fermentação.
( ) Irradiação ionizante.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Martinho da Serra - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de São Martinho da Serra - RS - Nutricionista |
Q3519000
Nutrição
Qual dos pigmentos abaixo NÃO escurece com a cocção prolongada?
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Campos de Júlio - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Campos de Júlio - MT - Bioquímico |
Q3509558
Nutrição
A análise bromatológica de alimentos é destinada à verificação da composição química dos alimentos, valor
alimentício e calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas e sua ação no organismo. Sobre a
análise bromatológica dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A análise sensorial dos alimentos, como textura, aroma, cor e sabor, não interage em nada nas condições psicológicas, sociológicas e fisiológicas do consumidor desde que tenha qualidade mercadológica.
( ) A análise microbiológica, métodos imunológicos, métodos moleculares, análise nutricional e teste sensorial fornecem dados analíticos sobre a qualidade dos produtos e apoiam o processo de produção.
( ) Os principais métodos de conservação de alimentos são: enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
( ) No tratamento térmico, utilizam-se temperaturas que eliminam os microrganismos dos alimentos, destruindo parte ou toda microbiota enquanto que outros métodos procuram dificultar a multiplicação, como no caso do frio, do sal, do açúcar e a retirada do ar.
Assinale a sequência correta.
( ) A análise sensorial dos alimentos, como textura, aroma, cor e sabor, não interage em nada nas condições psicológicas, sociológicas e fisiológicas do consumidor desde que tenha qualidade mercadológica.
( ) A análise microbiológica, métodos imunológicos, métodos moleculares, análise nutricional e teste sensorial fornecem dados analíticos sobre a qualidade dos produtos e apoiam o processo de produção.
( ) Os principais métodos de conservação de alimentos são: enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
( ) No tratamento térmico, utilizam-se temperaturas que eliminam os microrganismos dos alimentos, destruindo parte ou toda microbiota enquanto que outros métodos procuram dificultar a multiplicação, como no caso do frio, do sal, do açúcar e a retirada do ar.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Naturólogo |
Q3478608
Nutrição
Na prática da aromaterapia, o conhecimento
aprofundado sobre a extração e a conservação de óleos
essenciais é crucial para garantir a eficácia e a
segurança de suas aplicações. Dentre os métodos de
extração de óleos essenciais, um deles se destaca pela
sua capacidade de preservar as propriedades
terapêuticas das plantas sensíveis ao calor. Esse
método, associado também à seleção criteriosa de
recipientes para a conservação desses óleos, é
fundamental para manter sua integridade. Considerando
esses aspectos, assinale a alternativa que apresenta o
método de extração mais indicado para plantas sensíveis
ao calor e o tipo de recipiente ideal para a conservação
dos óleos essenciais extraídos por esse processo:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Luzia - MA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Santa Luzia - MA - Nutricionista |
Q3458371
Nutrição
Qual método de conservação de alimentos utiliza
temperaturas extremamente baixas para manter a
qualidade nutricional e a segurança alimentar:
Ano: 2024
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
Quadrix - 2024 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q3455579
Nutrição
A gordura trans é amplamente utilizada na indústria para
prolongar prazo de validade e melhorar o sabor e a textura
dos alimentos ultraprocessados, tais como biscoito, massa
pronta para bolo, pizza congelada e sorvete. Com base
nessa informação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
MS Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Vereda - BA
Prova:
MS Consultoria - 2024 - Prefeitura de Vereda - BA - Nutricionista |
Q3446245
Nutrição
Todo alimento a ser congelado deve ser
fresco, limpo e de boa qualidade. O
congelamento deve ser providenciado
logo após a compra dos produtos. Os
alimentos que serão congelados prontos
devem ser levemente temperados e
cozidos apenas pelo tempo mínimo
necessário – o congelamento tende a
acentuar os temperos e amaciar os
alimentos. Esfriar rapidamente os
alimentos após o cozimento ou fervura é
indispensável para a manutenção de suas
propriedades. (...) A embalagem ideal é
aquela que não permite que o alimento
entre em contato com o ar frio e seco do
freezer, evita a passagem de aroma, não
se rasga facilmente, resiste à gordura,
adere ao alimento antes do congelamento
e solta-se com facilidade do produto
congelado.
(https://priscilamedeiros.wordpress.com/curso-de-congelamento-de-alimentos/)
Sobre “Técnicas básica\s de congelamento”, analise as assertivas com o código V(Verdadeiro) ou F(Falso). Após análise, marque a alternativa com a série correta.
I – Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.
II – Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
III – Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
IV – Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.
(https://priscilamedeiros.wordpress.com/curso-de-congelamento-de-alimentos/)
Sobre “Técnicas básica\s de congelamento”, analise as assertivas com o código V(Verdadeiro) ou F(Falso). Após análise, marque a alternativa com a série correta.
I – Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.
II – Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
III – Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
IV – Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |
Q3441739
Nutrição
O branqueamento é um tratamento térmico comumente empregado na conservação de
alimentos, especialmente frutas e hortaliças. Sobre o tema, avalie as asserções a seguir:
( ) O branqueamento é considerado um tratamento térmico brando, pois são empregadas temperaturas mais amenas do que aquelas utilizadas em outros processos, como pasteurização e esterilização.
( ) O efeito esperado com o branqueamento é a eliminação total dos micro-organismos presentes em no alimento.
( ) O branqueamento promove a inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento superficial em certas frutas, como pêssego, maçã e manga.
( ) O branqueamento possibilita a manutenção da cor e da textura dos alimentos.
A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
( ) O branqueamento é considerado um tratamento térmico brando, pois são empregadas temperaturas mais amenas do que aquelas utilizadas em outros processos, como pasteurização e esterilização.
( ) O efeito esperado com o branqueamento é a eliminação total dos micro-organismos presentes em no alimento.
( ) O branqueamento promove a inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento superficial em certas frutas, como pêssego, maçã e manga.
( ) O branqueamento possibilita a manutenção da cor e da textura dos alimentos.
A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |
Q3441732
Nutrição
O congelamento é um método de conservação de alimentos amplamente difundido para carnes
e derivados. A carne, devido a sua composição, fornece um ambiente ideal para o crescimento de
patógenos e micro-organismos deteriorantes, sendo o armazenamento em condições de
congelamento uma alternativa para preservação da sua qualidade. A respeito do congelamento de
carnes, avalie as afirmativas a seguir:
I - O congelamento da carne por um longo período de tempo pode favorecer a desnaturação de proteínas e comprometer a sua qualidade.
II - O congelamento é reconhecido como uma técnica de conservação que assegura a estabilidade da cor da carne, independente do tempo de armazenamento decorrido.
III - De maneira geral, carnes congeladas não apresentam diferenças significativas no sabor, em comparação à carne “in natura”, independente do tempo de congelamento decorrido.
É correto o que se afirma em:
I - O congelamento da carne por um longo período de tempo pode favorecer a desnaturação de proteínas e comprometer a sua qualidade.
II - O congelamento é reconhecido como uma técnica de conservação que assegura a estabilidade da cor da carne, independente do tempo de armazenamento decorrido.
III - De maneira geral, carnes congeladas não apresentam diferenças significativas no sabor, em comparação à carne “in natura”, independente do tempo de congelamento decorrido.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Limeira do Oeste - MG
Prova:
COTEC - 2024 - Prefeitura de Limeira do Oeste - MG - Nutricionista |
Q3441320
Nutrição
O processo de conservação de alimentos que consiste na imersão do alimento em água fervente, em que ocorre o seu
cozimento por um curto período, e, em seguida, no seu resfriamento imediato em um recipiente com água gelada,
utilizado para inativar enzimas, evitando alterações de cor, sabor e valor nutritivo do alimento, é denominado
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Santo Amaro do Maranhão - MA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Santo Amaro do Maranhão - MA - Nutricionista |
Q3436491
Nutrição
Assinale corretamente uma das seguintes
práticas que contribui para a conservação
adequada de alimentos.
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