Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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I. A aplicação do calor favorece a digestibilidade dos alimentos, reduz fatores antinutricionais e pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, embora possa ocasionar perdas nutricionais.
II. A segurança alimentar depende exclusivamente da cocção, sendo dispensáveis cuidados prévios de conservação.
III. A cocção tem como principal finalidade a eliminação total de microrganismos patogênicos, independentemente da carga inicial e das condições de conservação do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
As técnicas de preparo de alimentos envolvem diferentes métodos de cocção que tornam os ingredientes próprios para consumo, influenciando sua textura, cor e apresentação.
No que diz respeito às técnicas de preparo de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
I.Assar no forno.
II.Grelhar.
III.Escalfar.
É CORRETO o que se afirma em:
https://subpav.org/aps/uploads/publico/repositorio/Prefeit ura_CadernosPromoc%CC%A7a%CC%83oSau%CC%8 1de_Receitas_Online_v2.pdf
Entre os benefícios associados ao aproveitamento integral dos alimentos, estão:
I.Promoção de hábitos alimentares saudáveis.
II.Redução da produção excessiva de lixo orgânico e impactos ambientais.
III.Aumento do risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:
Do ponto de vista técnico, o corte em brunoise aumenta a superfície de contato dos alimentos com o calor, promovendo uniformidade na condução térmica e na gelatinização dos amidos. Ademais, o corte em brunoise é amplamente utilizado para uniformizar o cozimento e a apresentação dos alimentos.
Com base nessa afirmação, é CORRETO afirmar que o corte brunoise caracteriza-se por:
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada.
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?
"O cuidado com a higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, é importante para a eliminação de possíveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micróbios e parasitas que também podem estar presentes nesses alimentos".
Fonte:https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-m e-alimentar-melhor/noticias/2022/como-escolher-higienizar-e-armazena r-frutas-verduras-e-legumes
Durante o preparo de saladas e frutas consumidas in natura, a etapa de higienização é fundamental para eliminar sujidades e reduzir a carga microbiana presente na superfície dos alimentos. Essa prática deve seguir critérios técnicos que assegurem a inocuidade do produto final. No que diz respeito a esse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.A higienização deve incluir lavagem em água potável e posterior imersão em solução sanitizante devidamente regularizada.
II.A imersão em solução clorada deve ser feita sem lavagem prévia, a fim de evitar a remoção de resíduos de cloro.
III.O uso de detergente neutro é suficiente para garantir a completa eliminação de microrganismos patogênicos.
É CORRETO o que se afirma em:
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