Questões de Nutrição para Concurso - Página 958

Q2109699

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109699 Nutrição

As alterações fisiológicas e anatômicas do próprio envelhecimento têm repercussões na saúde dos indivíduos. No atendimento nutricional de uma paciente idosa, 75 anos, o nutricionista obteve os dados de peso (50 kg) e altura (162 cm). Qual o índice de massa corporal (IMC) dessa paciente e o que é correto afirmar sobre essas alterações nutricionais nos indivíduos idosos?

A

17 kg/m² . O uso de medicamentos influencia no estado nutricional dos idosos.

B

17 kg/m². Há sempre a perda concomitante de massa magra e gordura corporal.

C

19 kg/m² . Alterações na cavidade oral que podem causar dificuldade na mastigação, contribuindo para a perda de peso dessa população.

D

20 kg/m² . As alterações do paladar são responsáveis pela perda de peso nesses indivíduos.

E

20 kg/m² . Está relacionada com as modificações na ingestão alimentar nessa população.

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Q2109698

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109698 Nutrição

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos, é correto afirmar que

A

os quadros clínicos decorrentes da ingestão de substâncias químicas na ingestão de alimentos recebem o nome de infestação.

B

uma infecção refere-se ao quadro clínico da ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias toxigênicas nos alimentos.

C

um surto de doenças transmitidas por alimentos ocorre somente quando há quadros clínicos por contaminação com parasitas, helmintos e protozoários.

D

a intoxicação refere-se ao quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio.

E

os microrganismos patogênicos em alimentos podem ser classificados em clássicos, emergentes e reemergentes.

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Q2109697

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109697 Nutrição

“A forma larvar deste parasita tem como principais hospedeiros os bovinos domésticos e os búfalos, podendo também ser encontrada em ruminantes silvestres. Entretanto, o homem é o único hospedeiro definitivo da forma adulta desse agente parasitário.”
(Germano, P.M.L. Higiene e vigilância de alimentos. 6 ed. Barueri (SP), Manoele, 2019)

O trecho do texto refere-se ao parasita

A

Giardia lamblia.

B

Entamoeba histolytica.

C

Trichnella spiralis.

D

Taenia saginata.

E

Taenia solium.

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Q2109696

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109696 Nutrição

A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal tem como característica deteriorar-se com facilidade, começando imediatamente após a colheita do vegetal ou abate do animal. Apertização e adição de ácido sórbico são exemplos de métodos de conservação pelo uso de

A

calor e frio.

B

frio e aditivos.

C

fermentação e frio.

D

calor e aditivos.

E

irradiação e açúcar.

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Q2109695

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109695 Nutrição

O nutricionista, ao optar pelas preparações bife à milanesa e abobrinha refogada como opção principal e guarnição, utilizará os seguintes processos básicos de cocção:

A

calor misto e calor úmido, respectivamente.

B

calor misto, em ambos.

C

calor seco, em ambos.

D

calor seco e calor úmido, respectivamente.

E

calor seco e calor misto, respectivamente.

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Q2109694

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109694 Nutrição

Em relação ao indicador de parte comestível (IPC), é correto afirmar que ele

A

sofre pouca influência do pré-preparo e preparo utilizado.

B

é mais utilizado para grãos que necessitam de remolho.

C

deve ser definido em cada unidade de alimentação, preferencialmente.

D

sofre influência do tipo de calor que age sobre o alimento.

E

é calculado pela divisão do peso líquido (gramas) pelo peso bruto (gramas) do alimento.

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Q2109693

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109693 Nutrição

Uma receita consiste em uma fórmula para a obtenção de uma preparação culinária. Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender a fórmula, assim como a repetição com resultados semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a receita é preparada. As receitas devem apresentar

A

sempre um nome técnico. Os nomes fantasias devem ser restritos para receitas não comerciais.

B

a listagem dos ingredientes por ordem de uso, especificando a forma de utilização de cada um.

C

a descrição das quantidades somente em gramas.

D

o tempo de preparo, mas não de pré-preparo, que irá variar com o profissional responsável por executar a receita.

E

o rendimento da receita em peso, pois o número de porções depende de cada comensal.

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Q2109692

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109692 Nutrição

Em relação aos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que

A

o item matéria-prima (produtos alimentícios) é um custo contábil direto e econômico variável.

B

eles não sofrem influência do sistema de recrutamento de pessoal.

C

água e combustível são custos econômicos fixos.

D

o acompanhamento mensal é suficiente para o controle de custos da unidade.

E

eles não se relacionam com o espaço físico e fluxo de produção.

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Q2109691

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109691 Nutrição

O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle de um restaurante, sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado. Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que

A

ele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem.

B

ele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade.

C

as preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão.

D

uma vez estabelecido, não é possível realizar alterações.

E

em restaurantes do tipo self-service, a quantidade per capita deverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.

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Q2109690

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109690 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajustem aos limites financeiros da instituição. Em relação às UAN, é correto afirmar que

A

na classificação ABC dos itens de estoque, são classificados como A os itens que possuem custo ou consumo mensal baixo. Os itens com alto custo ou alto consumo são classificados em C.

B

o sistema de distribuição de refeições pode ser apenas de dois tipos: centralizado e descentralizado.

C

o percentual de sobra não é um indicador de produção em UAN.

D

a análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) possui um alto custo de implementação, pois necessita a contratação de um profissional especialista.

E

cabe ao nutricionista da UAN as funções de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação.

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Q2109689

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109689 Nutrição

Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), regulamentado pela RDC 275 de 21 de outubro de 2002, é corretor afirmar que

A

a manutenção e a calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

B

os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

C

as alterações nas operações documentadas não é recomendável.

D

é aplicável apenas em locais de produção de refeições.

E

a higienização do reservatório de água deve ser realizada por uma empresa terceirizada e não pela própria unidade.

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Q2109688

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109688 Nutrição

Texto associado

Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.

Nas sessões IV e V do capítulo III sobre Qualidade Sanitária e Manipulação de Alimentos, que se referem, respectivamente, aos procedimentos de preparo de alimentos e distribuição de alimentos preparados, fica determinado que

A

é recomendável a lavagem de ovos por estabelecimentos comerciais de alimentos ou serviços de alimentação.

B

os alimentos frios devem ter um tempo de exposição máxima de 2 horas.

C

a amostra deve ser colhida na segunda hora do tempo de distribuição, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição.

D

a água do balcão térmico deve ser trocada semanalmente.

E

os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 150 graus.

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Q2109687

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109687 Nutrição

Texto associado

Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.

A faixa de temperatura recomendada para o recebimento de pescados refrigerados e a relação máxima de tempo e temperatura que esse produto poderá permanecer refrigerado antes de ser preparado, na ausência de recomendações do fabricante, são, respectivamente:

A

Recebimento: de 2 a 3 graus; armazenamento: máximo de 2 graus por até 3 dias.

B

Recebimento: de 4 a 7 graus; armazenamento: máximo de 4 graus por até 2 dias.

C

Recebimento: de 4 a 10 graus; armazenamento: máximo de 2 graus por até 5 dias.

D

Recebimento: de 0 a 5 graus; armazenamento: máximo de 5 graus por até 4 dias.

E

Recebimento: de 0 a 3 graus; armazenamento: máximo de 2 graus por até 4 dias.

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Q2109686

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109686 Nutrição

Texto associado

Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.

No capítulo III, que aborda aspectos de Qualidade Sanitária da Manipulação de Alimentos, a sessão III, acerca do pré-preparo dos alimentos, determina que

A

os produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou papelão, não podem adentrar área de pré-preparo.

B

o descongelamento de alimentos deve sempre ser realizado de maneira lenta sob refrigeração em temperatura inferior à 5 ºC.

C

a dessalga deve ser feita somente em água fervente.

D

quando realizada desinfecção por imersão em água clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por 15 a 30 minutos, seguidos de enxágue final com água potável.

E

a diluição da solução clorada desinfetante recomendada é de 20 mililitros de hipoclorito de sódio na concentração de 2%, diluída em 1 litro de água potável.

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Q2109685

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109685 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde, sendo exemplo de princípio da PNAN

A

a valorização da condição biológica do sujeito e o reconhecimento de sua centralidade no processo de produção de saúde.

B

o respeito ao processo histórico da formação da alimentação brasileira atual, mas com desenvolvimento unificado de ações para a Promoção da Alimentação Adequada e Saudável em âmbito nacional, desconsiderando a diversidade alimentar.

C

o fortalecimento e a autonomia dos estados para fazer escolhas e determinar suas práticas alimentares.

D

a busca pela integralidade na atenção nutricional com a articulação entre os diversos setores sociais, com exclusão do setor privado nas parcerias a serem criadas, por priorizarem o lucro e não a Segurança Alimentar e Nutricional da população.

E

o direito dos povos de decidir seu próprio sistema alimentar e de produzir alimentos saudáveis e culturalmente adequados, acessíveis, de forma sustentável e ecológica.

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Q2109684

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109684 Nutrição

As diretrizes que integram a Política Nacional de Alimentação e Nutrição indicam as linhas para o alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o nome de uma diretriz da política mencionada e sua correta descrição.

A

Vigilância Alimentar e Nutricional: organização dos serviços de saúde para atender às demandas geradas pelos agravos relacionados à má alimentação.

B

Controle e Regulação dos Alimentos: preocupação em ofertar um alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica.

C

Participação e Controle Social: construção de estratégias capazes de elaborar e concretizar processos, procedimentos e fluxos de gestão, em consonância com as realidades organizacionais.

D

Gestão de Ações de Alimentação e Nutrição: qualificação dos profissionais de acordo com as necessidades de saúde, alimentação e nutrição da população.

E

Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional: conjunto de estratégias que proporcionem aos indivíduos e coletividades a realização de práticas alimentares apropriadas aos seus aspectos biológicos.

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Q2109683

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109683 Nutrição

A Resolução no 576, de 19 de novembro de 2016, retificada pela Resolução no 662, de 28 de agosto de 2020, dispõe sobre os procedimentos para solicitação, análise, concessão e anotação de Responsabilidade Técnica (RT) do Nutricionista. Em relação à RT, é correto afirmar que

A

esta deve ser solicitada ao Conselho Federal de Nutricionistas.

B

não pode ser exercida por uma nutricionista que seja integrante de quadro técnico em um local diferente de onde está sendo solicitada a RT.

C

seu cancelamento não exime o nutricionista da responsabilidade profissional pelas atividades desempenhadas pelo nutricionista durante sua atuação.

D

é permitido ao Nutricionista Fiscal dos Conselhos Regionais de Nutrição assumir a RT.

E

o período máximo de afastamento temporário do responsável é de 15 dias.

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Q2109682

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109682 Nutrição

Um Serviço de Alimentação Coletiva do tipo centralizado e na modalidade autogestão, localizado em uma empresa privada de grande porte, fornece, diariamente, apenas o almoço para os 470 funcionários da empresa, de segunda à sexta-feira, em dias úteis. Assinale a alternativa que apresenta o número mínimo de nutricionistas que este serviço deve ter e qual a carga horária deste profissional, segundo a Resolução CFN no 600, de 25 de fevereiro de 2018.

A

2 nutricionistas com carga horária de 20 horas semanais cada.

B

2 nutricionistas com carga horária de 30 horas semanais cada.

C

2 nutricionistas com carga horária de 40 horas semanais cada.

D

1 nutricionista com carga horária de 30 horas semanais.

E

1 nutricionista com carga horária de 20 horas semanais.

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Q2109162

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Nova Santa Rita - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Nova Santa Rita - RS - Engenheiro Agrônomo |

Q2109162 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando o nutriente mineral às suas funções na planta.

Coluna 1
1. Zinco.
2. Magnésio.
3. Cálcio.
4. Enxofre.
5. Fósforo.
Coluna 2
( ) É constituinte da coenzima A, glutationa e biotina, bem como é componente da metionina, cisteína, cistina e proteínas. É um nutriente que faz parte de compostos de carbono.
( ) Nutriente que permanece na forma iônica, constituinte da lamela média das paredes celulares. Atua como mensageiro secundário na regulação metabólica.

( ) Nutriente envolvido em reações redox. É constituinte da desidrogenase glutâmica e sua ausência ou deficiência na planta tem como reflexo direto a redução do crescimento intermodal.
( ) Componente de ácidos nucleicos, tendo papel central em reações que envolvem ATP. É um nutriente importante na armazenagem de energia e/ou na integridade estrutural.
( ) Requerido por inúmeras enzimas envolvidas na transferência de fosfatos. Tem papel específico na ativação de enzimas envolvidas na respiração, fotossíntese e síntese de DNA e RNA.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

4 – 3 – 1 – 5 – 2.

B

1 – 5 – 2 – 4 – 3.

C

2 – 4 – 3 – 1 – 5.

D

3 – 1 – 5 – 2 – 4.

E

5 – 2 – 4 – 3 – 1.

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Q2106672

Ano: 2023 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Criciúma - SC Prova: Unesc - 2023 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico do Trabalho |

Q2106672 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, e, atualmente, encontra-se regulamentado pelo Decreto nº 10.854, de 10 de novembro de 2021, com instruções complementares estabelecidas pela Portaria MTP/GM nº 672, de 8 de novembro de 2021. O objetivo principal do programa era melhorar o estado nutricional do trabalhador, aumentar a sua produtividade, reduzir os acidentes de trabalho e o absenteísmo. Atualmente, com a reestruturação do PAT, houve a modificação das recomendações nutricionais, preconizando a oferta de:

A

1400 kcal em refeições grandes e de 300 kcal para as pequenas, sendo admitido um acréscimo de 20% sobre o valor energético total, conforme a necessidade do público alvo.

B

600 a 800 kcal em refeições grandes e de 300 a 400 kcal para as pequenas, sendo admitido um acréscimo de 20% sobre o valor energético total, conforme a necessidade do público alvo.

C

600 a 800 kcal em refeições grandes e de 300 a 400 kcal para as pequenas.

D

1400 kcal em refeições grandes e de 300 kcal para as pequenas.

E

800 kcal em refeições grandes e de 400 kcal para as pequenas, sendo admitido um acréscimo de 20% sobre o valor energético total, conforme a necessidade do público alvo.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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