Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.968 questões
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Agente Comunitário de Saúde ESF |
Q4080282
Nutrição
Com base no aleitamento materno, é INCORRETO
afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080225
Nutrição
Os óleos e gorduras são predominantemente triésteres de ácidos graxos e glicerol, chamados triacilgliceróis. O tipo de ácido
graxo oferecido na dieta pode influenciar no aumento de gordura no tecido adiposo, ganho de peso corporal e, consequentemente, no desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. O grau de saturação de um ácido graxo é definido pelo
número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas cadeias. A cadeia que não apresentar ligações duplas é um ácido
graxo saturado. Apesar de os ácidos graxos saturados apresentarem importantes funções biológicas, seu elevado consumo
está associado a comprovados efeitos deletérios, tanto sob o ponto de vista metabólico quanto cardiovascular, em razão de
elevar o colesterol plasmático e por sua ação pró-inflamatória. Qual alimento relacionado é representante do grupo da
gordura saturada?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080224
Nutrição
Os micronutrientes são compostos pelas vitaminas e minerais e desempenham papel essencial na regulação do nosso
organismo; cada vitamina e cada mineral desenvolvem uma atividade específica. Há uma vitamina que atua, diretamente,
na visão e no tecido embrionário, no desenvolvimento ósseo, no desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial; no
processo de reprodução; também atua como antioxidante. Um sinal de deficiência é visão prejudicada pela perda dos
pigmentos visuais, denominada cegueira noturna. Trata-se de qual vitamina?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080223
Nutrição
A boa conservação dos alimentos evita o desperdício; além disso, evita doenças alimentares, como também prolonga o
“tempo de prateleira” de um produto. Sobre a conservação do ovo e a sua validade, analise as afirmativas a seguir.
I. Os ovos devem ser guardados secos, em recipiente limpo, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador e livre de umidade. A porta do refrigerador deve ser evitada para armazenar os ovos.
II. Os ovos devem ser higienizados em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos, ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.
III. Existem alguns testes para avaliação da qualidade do ovo. Por exemplo: pode testar mergulhando o ovo com casca em recipiente fundo contendo água. Se for velho, o ovo ficará parado no fundo e se for fresco, flutuará.
Está correto o que se afirma em
I. Os ovos devem ser guardados secos, em recipiente limpo, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador e livre de umidade. A porta do refrigerador deve ser evitada para armazenar os ovos.
II. Os ovos devem ser higienizados em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos, ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.
III. Existem alguns testes para avaliação da qualidade do ovo. Por exemplo: pode testar mergulhando o ovo com casca em recipiente fundo contendo água. Se for velho, o ovo ficará parado no fundo e se for fresco, flutuará.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080222
Nutrição
Durante o preparo, frequentemente se utiliza a cocção para possibilitar o consumo dos alimentos, cujos objetivos são:
manter ou melhorar o valor nutricional; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade; inibir o crescimento de
micro-organismos patogênicos. A cocção consiste em aplicar calor, que emana de uma fonte de produção de calor e se
transmite ao alimento por diferentes modos e através de um meio. De modo geral, a cocção se divide em três grandes
métodos: calor seco, calor úmido e calor misto.” Assinale a alternativa que apresenta o método de cocção por calor seco.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080221
Nutrição
A questão da higienização de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), muitas vezes é vista somente pela preocupação
em relação à manipulação dos alimentos, mas se faz necessário sempre priorizar a atenção com os cuidados com a
higienização de equipamentos e utensílios que serão utilizados na produção, lembrando sempre da necessidade de estar
cumprindo com as normas de higienização pessoal e ambiental, que também são pontos importantes para promoção de
saúde. Sobre a higiene do ambiente, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080220
Nutrição
“Mesmo que adequadamente preparado, o alimento apresenta sempre um risco potencial de contaminação. Portanto, faz-
-se necessária a adoção de medidas capazes de diminuir ao máximo esses riscos, proporcionando ao consumidor um alimento
saudável. Alimentos preparados com antecedência ou sobras de refeições, para serem servidos, necessitam ser reaquecidos.
O reaquecimento deve alcançar ________ no centro geométrico, ou então o alimento deve permanecer por tempo mais
prolongado a uma temperatura branda.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080219
Nutrição
As proteínas são macromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos. Seu consumo é indispensável para a
formação e o desenvolvimento do organismo, para regeneração dos tecidos e para a infinidade de processos metabólicos.
Sobre a função da proteína com suas respectivas definições, relacione as colunas a seguir.
1. Enzimática.
2. Hormonal.
3. De defesa.
4. Plástica.
( ) Promovem a produção de proteínas denominadas anticorpos, que se combinam quimicamente aos antígenos para neutralizá-las.
( ) São proteínas especiais com função catalítica, ou seja, aceleram ou retardam reações bioquímicas que ocorrem nas células.
( ) Proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos são reguladores do metabolismo como: a insulina contribui para manutenção da taxa de glicemia.
( ) Fazem parte da estrutura das membranas das células e constituem o “esqueleto” que sustenta os tecidos e os órgãos do corpo.
A sequência está correta em
1. Enzimática.
2. Hormonal.
3. De defesa.
4. Plástica.
( ) Promovem a produção de proteínas denominadas anticorpos, que se combinam quimicamente aos antígenos para neutralizá-las.
( ) São proteínas especiais com função catalítica, ou seja, aceleram ou retardam reações bioquímicas que ocorrem nas células.
( ) Proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos são reguladores do metabolismo como: a insulina contribui para manutenção da taxa de glicemia.
( ) Fazem parte da estrutura das membranas das células e constituem o “esqueleto” que sustenta os tecidos e os órgãos do corpo.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080218
Nutrição
“As bactérias patogênicas são, frequentemente, encontradas em alimentos contaminados. Às vezes, estão em números que
podem provocar doenças de gravidade variável em razão do patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública
e, principalmente, em ambiente hospitalar. Entre os agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) há uma bactéria
que é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem. Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo
eliminada nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas. A água contaminada com despejos de esgoto é uma
das mais importantes vias de transmissão do agente na natureza. Qualquer alimento exposto à contaminação fecal, seja por
meio da água de preparo, ou dos manipuladores infectados, é capaz de veicular tal bactéria.”
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080217
Nutrição
Na culinária, os óleos e as gorduras são utilizados para: amaciar, envolver, emulsionar, servir de substrato à fritura e temperar, dando aos alimentos preparados características sensoriais específicas. Alguns cuidados durante o armazenamento
evitam alterações nas propriedades deste grupo de alimentos. Sobre estes cuidados para melhor conservação dos óleos e
gorduras, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Utilizar recipientes altos, estreitos e bem fechados, que exponham ao ar uma superfície mínima do produto.
( ) Utilizar, de preferência, recipientes metálicos e não utilizar recipientes transparentes.
( ) Armazenar em local fresco e com alta luminosidade.
A sequência está correta em
( ) Utilizar recipientes altos, estreitos e bem fechados, que exponham ao ar uma superfície mínima do produto.
( ) Utilizar, de preferência, recipientes metálicos e não utilizar recipientes transparentes.
( ) Armazenar em local fresco e com alta luminosidade.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080216
Nutrição
Quando o leite é aquecido, forma-se em sua superfície uma película composta de proteínas coaguladas que englobam sais
de cálcio e gorduras. Também se forma uma espuma, devido à dilatação dos gases dissolvidos no leite, cuja pressão tem o
potencial de levantar a película superficial, capaz de subir e transbordar. Para evitar que o leite transborde, recomenda-se:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Agente Comunitário de Saúde |
Q4080002
Nutrição
O sistema de informação que visa descrever e
predizer de maneira contínua, tendências das
condições de nutrição e alimentação de uma
população, e seus fatores determinantes, com fins
ao planejamento e avaliação dos efeitos de
políticas, programas e intervenções, é conhecido
como:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079944
Nutrição
A Promoção da Alimentação Adequada e
Saudável se dá por meio de ações de incentivo, apoio
e proteção. Indique a ação considerada um incentivo à
alimentação adequada e saudável:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079943
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079942
Nutrição
Assinale a alternativa CORRETA em relação ao
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN):
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079941
Nutrição
A edificação e as instalações de Unidades de
Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação
entre as diferentes atividades deve ser feita por meios
físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada. Para as portas das áreas de
preparação e armazenamento de alimentos, a
resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA – RDC nº
216/2004 recomenda:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079940
Nutrição
De acordo com as disposições sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), sobre os manipuladores de
alimentos, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079939
Nutrição
A prescrição dietética é a formulação de um plano alimentar adequado a partir de modificações e adaptações na dieta usual do paciente.
A prescrição dietética envolve as seguintes ações, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079936
Nutrição
De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir:
(_) O atendimento e o diagnóstico nutricional podem ser realizados virtualmente de acordo com a disponibilidade do cliente.
(_) O nutricionista, quando entrevistado, poderá falar sobre dados ainda não comprovados cientificamente, como fruto de sua prática profissional.
(_) Cabe ao nutricionista, ao prescrever um produto, utilizar todas as marcas disponíveis no mercado, deixando ao seu cliente a escolha do produto.
(_) Cabe ao nutricionista, enquanto supervisor de estágio, garantir que o aluno receba a assistência necessária para a sua formação profissional.
(_) Quando realizar pesquisas com seres humanos, o nutricionista deverá respeitar os princípios do Comitê de Pesquisa com seres humanos.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079935
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação à
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN):
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