Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.966 questões
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296650
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um
conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias
de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto
manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas
até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade
do consumidor. As BPFs estabelecem requisitos fundamentais
que vão desde a instalação física, regras de higiene pessoal e
limpeza do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos
envolvidos no processamento do produto. As edificações e as
instalações devem apresentar:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296649
Nutrição
ARDC 12/01 era uma das normas daANVISAmais utilizadas
no dia a dia de técnicos e profissionais da área de alimentos.
No entanto, em 2019, essa resolução foi substituída pela RDC
331/19 e a Instrução Normativa (IN 60). Ambas foram editadas
para definir novos padrões de microbiologia para a cadeia de
alimentos. Hoje, portanto, esses dois últimos documentos
servem tanto para avaliar a segurança na comercialização de
alimentos oferecidos ao consumidor quanto para orientar as
empresas em relação às práticas de higiene a serem adotadas.
De acordo com a IN 60, o limite microbiológico m (m) pode ser
definido como:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296648
Nutrição
O desenvolvimento e a vida do micro-organismo, além
de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas
preferenciais de temperatura. Os micro-organismos mesófilos
crescem:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296647
Nutrição
A embalagem em atmosfera modificada consiste na
substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de
gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio
(N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos
à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo
menos uma destas características antibotulínicas:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296646
Nutrição
No comércio, encontra-se grande número de agentes
químicos, utilizados para o preparo de soluções sanitizantes de
composição e função variadas. Pode-se afirmar que tem ação
contra a putrefação ou a degradação o agente químico:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296645
Nutrição
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente
são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode
desfavorecer os alimentos em processamento assim como o
equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada
dissolução, na água, de sais de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296644
Nutrição
A criação da indústria de embalagens só foi possível
graças à implantação de uma tecnologia própria, expandida
intensamente nos últimos anos. Segundo a sua consistência e a
matéria-prima utilizada, as embalagens se dividem em:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296643
Nutrição
De acordo com o Decreto 55.871/65, considera-se aditivo
a substância intencionalmente adicionada ao alimento com
a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas
propriedades, desde que ela não prejudique seu valor nutritivo.
O aditivo conhecido como antiumectante tem a função de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296642
Nutrição
Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer
várias alterações em decorrência de fenômenos químicos,
físicos, fisiológicos e da ação de micro-organismos. É um
exemplo de alteração fisiológica:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296641
Nutrição
Sob o ponto de vista tecnológico, os principais objetivos
dos processos de preservação e de conservação consistem
na dilatação do prazo de “vida de prateleira” dos produtos que
deverão manter, na maior extensão possível, suas características
específicas e valor nutritivo. O método em que o aquecimento se
dá de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual o
produto é alojado sob a temperatura de 60 a 90 graus Celsius
durante alguns minutos, reiterada vezes, no intuito de conseguir
a destruição de todos os micro-organismos, recebe o nome de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296640
Nutrição
As enzimas constituem um complexo proteico e atuam
como catalisadores de reações biológicas. A enzima extraída
das células do estômago, cuja ação hidrolisa polipeptídeos,
recebe o nome de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296639
Nutrição
Os micro-organismos necessitam de condições adequadas
para permitir o seu crescimento. É um dos fatores reguladores
do crescimento dos micro-organismos ligados ao meio ambiente:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296638
Nutrição
As matérias-primas podem ser divididas, segundo a sua
procedência, em: animais, vegetais, minerais e sintéticas.
Dentre aquelas que são empregadas na indústria de alimentos,
estão, respectivamente, os cereais e as leguminosas indicados
a seguir:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296637
Nutrição
Para o organismo humano adulto, oito aminoácidos são
essenciais. Dentre eles, estão:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296636
Nutrição
Quimicamente, os alimentos são constituídos,
principalmente, de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio,
e seu valor energético é medido em unidades chamadas de
caloria. Uma caloria é a quantidade de calor necessária para
elevar a temperatura de:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296302
Nutrição
Os alimentos exigem formas adequadas de
armazenamento, para que durem mais e não estraguem
facilmente. Considerando-se os tipos de alimentos e suas
características, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e,
após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos não perecíveis.
( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e precisam ser armazenados em geladeira ou freezer. ( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse tipo de alimentos. ( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos longos e trazem menores dificuldades à conservação, podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café, açúcar.
(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos não perecíveis.
( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e precisam ser armazenados em geladeira ou freezer. ( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse tipo de alimentos. ( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos longos e trazem menores dificuldades à conservação, podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café, açúcar.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296301
Nutrição
A cocção é o ato de preparar os alimentos por meio do
calor. Existem diversas formas de cozinhar os alimentos,
cada uma delas com resultados diferentes. Sobre a fritura,
um dos métodos de cocção, analisar os itens abaixo:
I. Esse método requer uma porção de gordura, que pode ser óleo, manteiga ou azeite, por exemplo, em uma camada fina direto na panela. Há também a fritura por imersão, quando o alimento é "mergulhado" no óleo quente em uma frigideira ou panela funda por um tempo determinado.
II. Para fritar um alimento da forma correta, é preciso deixar o fogo baixo e colocar a comida na frigideira quando a gordura estiver bem fria.
III. Cada tipo de alimento tem um tempo de preparo, e é importante respeitar esse período para garantir que seu alimento cozinhe no ponto desejado, sem queimar nem ficar cru por dentro.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Esse método requer uma porção de gordura, que pode ser óleo, manteiga ou azeite, por exemplo, em uma camada fina direto na panela. Há também a fritura por imersão, quando o alimento é "mergulhado" no óleo quente em uma frigideira ou panela funda por um tempo determinado.
II. Para fritar um alimento da forma correta, é preciso deixar o fogo baixo e colocar a comida na frigideira quando a gordura estiver bem fria.
III. Cada tipo de alimento tem um tempo de preparo, e é importante respeitar esse período para garantir que seu alimento cozinhe no ponto desejado, sem queimar nem ficar cru por dentro.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296300
Nutrição
Antes de serem preparadas, é recomendado que as
leguminosas passem por etapas importantes de prépreparo. A etapa caracterizada por deixar os grãos de molho
em água na proporção 2:1, de 8 a 12 horas, em seguida
descartando e lavando novamente os grãos hidratados, em
que a água do processo permite a ação das oligossacaridases
(enzimas) presentes no grão, que digerem os
oligossacarídeos, melhorando a digestão e reduzindo a
produção de gases e o desconforto intestinal, é
denominada:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296299
Nutrição
A vida de prateleira de um alimento pode ser aquele tempo entre a produção do alimento, sua embalagem e o tempo em que o alimento está apto ao consumo. A partir desse tempo, alterações podem ocorrer no alimento por diversas causas. Existem fatores externos que influenciam muito essas características. São eles:
I. Condições de armazenamento.
II. Micro-organismos.
III. Temperatura e umidade.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296298
Nutrição
É importante manter hábitos sadios com o próprio corpo
para preservar não só a sua saúde, mas também a das outras
pessoas. Nesse sentido, sobre os cuidados com a higiene
pessoal, analisar os itens abaixo:
I. Tomar banho todos os dias. II. Manter as unhas limpas. III. Manter roupas e uniformes limpos.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Tomar banho todos os dias. II. Manter as unhas limpas. III. Manter roupas e uniformes limpos.
Está(ão) CORRETO(S):
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