A qualidade nutricional de uma proteína reflete seu conteúdo de aminoácidos essenciais. A deficiência de um ou mais aminoácidos essenciais oferecidos por meio da alimentação pode prejudicar o processo de síntese proteica e, com isso, não atender às necessidades diárias, prejudicando o crescimento e desenvolvimento de crianças e a manutenção da saúde de adultos.

Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. 2017.

No que diz respeito à qualidade das proteínas da dieta, analise as assertivas e identifique as CORRETAS.

I - Quanto menos complexa for a estrutura da proteína, mais difícil será a ação das enzimas digestivas, aumentando a digestibilidade da proteína e biodisponibilidade dos aminoácidos.
II - Processamento térmico, reações com açúcares redutores e grupamentos amino diminuem a digestibilidade dos resíduos de lisina.
III - Alguns fatores podem interferir negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas e reduzir a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas.

É CORRETO o que se afirma em: 

Os carboidratos são polímeros, ou seja, moléculas grandes formadas pela união dos mesmos constituintes básicos, chamados de monômeros. Como tais, são classificados de acordo com o número de monômeros que apresentam em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5. ed. 2017.

Sobre a classificação dos carboidratos, assinale a alternativa CORRETA. 

Analise as afirmativas abaixo, no que se refere ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN):

I.O SISVAN disponibiliza informações para o monitoramento do estado nutricional de diferentes grupos populacionais atendidos nos estabelecimentos de saúde.

II.O Sisvan tem por objetivo fornecer informações sobre o estado nutricional da população.

III.O SISVAN não abrange informações relacionadas ao excesso de peso ou outros problemas nutricionais, trata-se de um sistema exclusivamente voltado para a coleta de dados sobre a desnutrição.

É CORRETO o que se afirma em:

Apesar de a alimentação variar enormemente entre as pessoas, o leite materno, surpreendentemente, apresenta composição semelhante para todas as mulheres que amamentam do mundo. Apenas as com desnutrição grave podem ter o seu leite afetado na sua qualidade e quantidade.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_ crianca_aleitamento_materno_cab23.pdf

Sobre a composição do leite materno, analise as afirmativas abaixo:

I.A concentração de gordura no leite diminui no decorrer de uma mamada. Assim, o leite do inicial da mamada é mais rico em energia e sacia melhor a criança, daí a importância de a criança esvaziar bem a mama.

II.O leite humano possui numerosos fatores imunológicos que protegem a criança contra infecções. A IgA secretória é o principal anticorpo, atuando contra microrganismos presentes nas superfícies mucosas. Além da IgA, o leite materno contém outros fatores de proteção, tais como anticorpos IgM e IgG, macrófagos, neutrófilos, linfócitos B e T, lactoferrina, lisosima e fator bífido.

III.O colostro consiste no leite secretado nos primeiros dias, que contém menos proteínas e mais gorduras do que o leite maduro.

É CORRETO o que se afirma em:

"Em relação as crianças, a partir dos _____ meses de idade, a alimentação tem a função de complementar a energia e outros nutrientes necessários para o crescimento saudável e pleno desenvolvimento das crianças".

Assinale a alternativa CORRETA que preenche a lacuna acima: 

Um responsável pelo setor de alimentos leu um texto sobre “As Cinco Chaves para uma Alimentação Segura”. Visto que a quinta informação já era constante, fez um cartaz com as outras quatro observações. Dias depois ele percebeu que digitou uma informação incorreta. Assinale a opção que apresenta seu erro:

O fiscal sanitário tomou as devidas providências inerentes ao cargo, ao verificar que a carne bovina de um estabelecimento estava sem condições de uso. Assinale como ele chegou a essa conclusão:

Sobre vitaminas podemos afirmar, exceto: 

Marque a alternativa incorreta: 

Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações, como as listadas a seguir:

I – Aparência: cor, brilho, uniformidade superficial

II –Textura: maciez, plasticidade, elasticidade e viscosidade.

III – Veiculam vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes.

IV – Formam uma barreira contra a umidade, levando à maior estabilidade.

Marque a alternativa correta: 

O Sistema de vigilância alimentar e nutricional (SISVAN) criado pelo governo federal tem como finalidade de propósito:  

“Os __________________ são longas cadeias com centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos. O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos, e pelas configurações de suas hidroxilas. Podendo ser alfa ou beta. As enzimas digestivas humanas são capazes de hidrolisar somente as ligações do tipo _______.”

Marque a alternativa que completa corretamente o enunciado acima: 

Paciente G.B.C. do sexo masculino, 45 anos, chega em seu consultório com diagnóstico de câncer de cólon, com peso habitual relatado de 60 kg, perdeu 10 kg nos últimos 2 meses.

Marque a alternativa que corresponde a porcentagem e classificação da perda de peso do paciente: 

No que se refere a Terapia Nutricional Enteral (TNE) no paciente grave, segundo as recomendações da Diretriz BRASPEN para pacientes críticos 2023, analise as afirmativas abaixo:

I - Para pacientes hemodinamicamente instáveis deve-se utilizar somente nutrição parenteral manipulada.

II - Em pacientes obesos críticos, deve-se utilizar: 14 -20 kcal/kg/dia do peso real, para pacientes com IMC entre 30-40 kg/m². IMC entre 30-40 kg/m², e até 2,0 gramas por kg de peso ideal por dia.

III - Para pacientes em uso de droga vasoativa (DVA), não se contraindica o início ou manutenção da TNE, mas se deve ter maior cautela conforme houver aumento da dose.

IV - A TNE deve ser interrompida automaticamente por episódios de diarreia, independente da origem da mesma.

V - Recomenda-se o uso de fórmula imunomoduladora como suplemento ou nutrição enteral, tanto no período pré-operatório (por cinco dias) quanto pós-operatório (por sete dias) para pacientes submetidos a cirurgia de grande porte por câncer do Trato gastrontestinal ou de cabeça e pescoço, especificamente naqueles com diagnóstico de desnutrição. 

Marque a alternativa correta: 

Segundo a resolução do CFN n.º 600/2018, é de responsabilidade obrigatória de um nutricionista que atua na área de gestão em unidades de alimentação e nutrição (UAN): planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Além das atribuições obrigatórias, quais são as atribuições complementares do Nutricionista na UAN, marque a alternativa correta: 

A Síndrome Metabólica é um conjunto de alterações metabólicas e hormonais caracterizada por diabetes, hipertensão arterial, dislipidemia e obesidade troncular ou abdominal. É critério essencial da síndrome, e uma vez combinado às demais comorbidades, todas relacionadas à resistência à insulina, forma um complexo de fatores de risco que contribuem, para o desenvolvimento de doença cardiovascular por aterosclerose. Em 1990 a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu o termo unificado de Síndrome Metabólica. Considerando os critérios do NCEP ATP III, analise abaixo os resultados da avaliação bioquímica, pressão arterial e antropométrica, de quatro pacientes hospitalizados.

1 – Nome 2 – Glicemia(mg/dL) 3 – LDL (mg/dL) 4 – HDL (mg/dL) 5 – Pressão Arterial (mmHg) 6 – Circunferência Abdominal (cm) 

 Marque a alternativa em que os pacientes poderiam ser diagnosticados com síndrome metabólica: 

Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro Escudero graduou-se como médico na Faculdade de Ciências Médicas, recebendo uma medalha de honra pelo seu desempenho acadêmico. Em 1937 ele apresentou suas leis, que ainda são consideradas a base sólida de uma alimentação saudável. Em relação as leis propostas por Pedro Escudero, marque a alternativa correta:

O ACS deve orientar a gestante sobre:

I – Comer no mínimo seis vezes ao dia, em menores quantidades: café da manhã, lanche, almoço, lanche, jantar e ceia. Não pular as refeições;
II – Consumir fígado ou miúdos, no mínimo uma vez por semana, para a prevenção da anemia. Fígado é uma importante fonte de ferro e vitamina A. Lembrar que todas as carnes devem ser bem cozidas e os utensílios para o seu preparo devem estar limpos para evitar a toxoplasmose;
III – No mínimo três vezes por semana consumir alimentos ricos em vitamina A, que são os alimentos amarelos, alaranjados ou verde-escuros, tais como: folhas (couve, mostarda, agrião, espinafre), cenoura, mamão, moranga e abóbora;
IV – Consumir uma porção (tamanho de uma concha) de leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico) todos os dias;

Marque a alternativa correta:

Sobre orientações alimentares para a criança, o ACS deve orientar sobre, exceto:

A desnutrição é um fator sistêmico que interferenacicatrização das feridas em razão