Questões de Nutrição para Concurso - Página 359

Q3183238

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183238 Nutrição

O zinco é um mineral essencial para diversas funções metabólicas e sua biodisponibilidade é influenciada por fatores dietéticos e químicos. Sobre a biodisponibilidade de zinco, analise as assertivas abaixo:

I. O fitato é um componente presente em sementes, cereais e leguminosas que diminui a biodisponibilidade do zinco ao formar complexos insolúveis.
II. A proteína animal pode contribuir para a absorção de zinco ao liberar aminoácidos que mantêm o zinco em solução.
III. A caseína, uma proteína do leite, apresenta efeito positivo na absorção de zinco em fórmulas infantis e dietas adultas.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q3183237

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183237 Nutrição

O cálcio é um nutriente essencial ao organismo, representando cerca de 1 a 2% do peso corporal e desempenhando funções estruturais e funcionais importantes, como a formação óssea e a regulação da função neuronal. Sobre a biodisponibilidade e a absorção de cálcio, é correto afirmar que:

A

O ácido oxálico presente em alimentos como espinafre e feijão é um dos principais facilitadores da absorção de cálcio.

B

A presença de ácido fítico em alimentos como castanhas e cereais melhora a biodisponibilidade de cálcio.

C

O citrato de cálcio é menos absorvido do que o carbonato de cálcio, independentemente do pH.

D

A absorção de cálcio diminui significativamente quando os alimentos acompanham suplementos de cálcio.

E

A lactose parece aumentar a absorção de cálcio em crianças, mas sua influência é equivalente a de outros produtos em adultos.

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Q3183236

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183236 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as Leis da Alimentação, de Pedro Escudero (1937), às suas respectivas definições.

Coluna 1
1. Adequação.
2. Qualidade.
3. Quantidade.
4. Harmonia.

Coluna 2
( ) Relaciona-se à proporcionalidade entre os nutrientes e o valor calórico total.
( ) Respeito à individualidade, considerando aspectos biológicos, sociais, culturais e comportamentais.
( ) Suficiência calórica para repor as perdas energéticas do organismo e manter o equilíbrio.
( ) Variabilidade de alimentos e presença de todos os nutrientes necessários, sem dietas restritivas.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

4 – 1 – 3 – 2.

B

3 – 4 – 1 – 2.

C

2 – 4 – 1 – 3.

D

4 – 3 – 2 – 1.

E

1 – 3 – 4 – 2.

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Q3183235

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183235 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, referente às áreas de consumação ou refeitório de serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

O uso de luvas descartáveis pelos manipuladores é obrigatório para minimizar o risco de contaminação dos alimentos preparados.

B

Os equipamentos utilizados na exposição de alimentos preparados devem ser regularmente monitorados quanto à temperatura.

C

Ornamentos e plantas podem ser utilizados livremente, sem representar risco de contaminação para os alimentos.

D

Os utensílios utilizados na consumação, como pratos e copos, devem ser sempre descartáveis.

E

Não há exigências específicas para barreiras de proteção nos equipamentos de exposição de alimentos.

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Q3183234

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Aratiba - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Aratiba - RS - Nutricionista |

Q3183234 Nutrição

Sobre as competências obrigatórias do nutricionista nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Coordenar o desenvolvimento de fichas técnicas e avaliar periodicamente as preparações culinárias está entre as competências obrigatórias do nutricionista.
( ) Planejar cardápios sem considerar o perfil epidemiológico dos consumidores está em conformidade com as atribuições do nutricionista nas UANs.
( ) A implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e métodos de controle de qualidade de alimentos deve obedecer às normas da legislação vigente.
( ) Os hábitos alimentares da clientela atendida devem ser desconsiderados no planejamento de cardápios.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – F.

B

V – V – F – F.

C

V – F – F – V.

D

F – F – V – V.

E

F – V – V – F

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Q3182058

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182058 Nutrição

A temperagem de chocolate é um processo fundamental para garantir a textura, brilho e resistência do produto final. Sobre esse procedimento culinário, assinale a alternativa correta sobre o processo de temperagem de chocolate:

A

A temperagem de chocolate é realizada apenas para garantir o sabor do chocolate, não influenciando a sua textura ou brilho.

B

A temperagem de chocolate é um processo simples, que envolve apenas a adição de ingredientes como leite ou açúcar ao chocolate.

C

A temperagem de chocolate é desnecessária para chocolates finos, pois esses produtos já são preparados com manteiga de cacau pura, sem necessidade de controle de temperatura.

D

O processo de temperagem deve ser realizado apenas quando o chocolate estiver completamente frio, para garantir que ele se mantenha firme.

E

A temperagem envolve o aquecimento e resfriamento do chocolate a temperaturas específicas, estabilizando os cristais de manteiga de cacau, o que resulta em um chocolate mais brilhante e com melhor textura.

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Q3182057

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182057 Nutrição

A Segurança no ambiente de trabalho é essencial para evitar acidentes e garantir a integridade física dos profissionais. Com isto, identifique a alternativa correta sobre a segurança e prevenção de acidentes em uma cozinha profissional:

A

O trabalho coletivo, com a comunicação eficaz entre os membros da equipe, é essencial para prevenir acidentes, como queimaduras e quedas, garantindo que todos saibam como agir em situações de risco.

B

A prevenção de acidentes deve ser responsabilidade exclusiva do supervisor.

C

A segurança no ambiente de cozinha depende apenas do cumprimento das normas de higiene, não sendo necessário promover práticas preventivas de acidentes.

D

Não é necessário treinar os profissionais da cozinha sobre segurança, pois a experiência prática resolve qualquer situação de risco.

E

A segurança no trabalho não precisa ser abordada durante o expediente, já que o foco principal deve ser o preparo dos alimentos.

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Q3182056

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182056 Nutrição

A higiene dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar. Durante o processo de manipulação de alimentos, é fundamental adotar práticas que evitem a contaminação e a proliferação de microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre as práticas de higiene dos alimentos:

A

Alimentos crus podem ser manipulados com as mãos nuas, desde que sejam lavados posteriormente antes de serem cozidos.

B

A higienização de alimentos como frutas e verduras deve ser feita com água e sabão, pois outros métodos de limpeza não são eficazes.

C

A limpeza das superfícies de trabalho e utensílios deve ser realizada antes e após o uso de alimentos, especialmente quando houver contato com alimentos crus e prontos para o consumo.

D

Não é necessário armazenar alimentos perecíveis em temperaturas abaixo de 5°C, desde que o prazo de validade seja longo.

E

O uso de produtos de limpeza não registrados pela ANVISA é aceitável, desde que não sejam tóxicos.

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Q3182055

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182055 Nutrição

A técnica de empanar é utilizada para criar uma crosta crocante e dourada em alimentos fritos. Essa técnica envolve passar o alimento por uma sequência de ingredientes que proporcionam a textura e o sabor desejados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta para empanar:

A

Ovo batido, farinha de trigo e farinha de rosca.

B

Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo batido.

C

Farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.

D

Farinha de rosca, ovo batido e farinha de trigo.

E

Farinha de trigo, farinha de rosca e ovo batido.

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Q3182054

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182054 Nutrição

A limpeza adequada e os cuidados pessoais são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde dos operadores de cozinha. Considerando as práticas básicas de higiene e saúde corporal, assinale a alternativa correta:

A

O uso de roupas e aventais sujos é aceitável, desde que o cozinheiro não entre em contato direto com os alimentos durante o trabalho.

B

O operador de cozinha deve lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos, mas não é necessário higienizar as unhas ou as unhas artificiais.

C

A higiene pessoal e o uso de uniformes limpos, incluindo toucas, luvas e aventais, são essenciais para evitar a contaminação cruzada e preservar a saúde do cozinheiro e dos consumidores.

D

Não é necessário lavar as mãos após manusear alimentos crus, pois o risco de contaminação é baixo.

E

O uso de produtos de limpeza agressivos deve ser evitado, mesmo que seja necessário desinfetar superfícies que entraram em contato com alimentos.

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Q3182053

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182053 Nutrição

Leia o enunciado abaixo, e assinale a alternativa correta, considerando o termo responsável para completar a lacuna:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:

A

Salgação.

B

Defumação.

C

Fermentação.

D

Pasteurização.

E

Desidratação.

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Q3182052

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182052 Nutrição

A distribuição das refeições é uma etapa crítica no processo de preparo de alimentos, pois é quando os alimentos ficam mais vulneráveis à contaminação. Para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças, é necessário seguir algumas orientações durante essa fase.
Assinale a alternativa correta sobre os cuidados na distribuição das refeições:

A

As preparações quentes podem ser deixadas à temperatura ambiente por até 1 hora.

B

Os alimentos devem ser consumidos em até 4 horas, se mantidos a uma temperatura superior a 60°C, e as preparações quentes que ficarem mais de 30 minutos à temperatura ambiente devem ser descartadas.

C

O tempo de exposição dos alimentos a temperaturas elevadas não é importante, desde que os alimentos sejam consumidos dentro de 24 horas.

D

As preparações quentes podem ser mantidas a temperatura ambiente por até 7 horas, sem risco de contaminação.

E

A distribuição de alimentos não precisa considerar a temperatura de exposição, já que a contaminação só ocorre durante o preparo.

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Q3182051

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182051 Nutrição

A alimentação saudável envolve a escolha de alimentos que promovem o bem-estar físico e mental, considerando tanto a qualidade nutricional quanto os aspectos culturais e sociais. Com isto, podemos afirmar que a principal característica de uma alimentação saudável é:

A

Variedade e equilíbrio entre alimentos frescos e naturais.

B

Consumo excessivo de alimentos processados.

C

Eliminação total de alimentos tradicionais.

D

Consumo exclusivo de proteínas de origem animal.

E

Aumento do consumo de alimentos ricos em açúcar.

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Q3182050

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182050 Nutrição

No que tange os cuidados que devem ser tomados ao comprar alimentos para preparo e consumo:

A

Não é necessário verificar as condições da embalagem, pois os alimentos são sempre protegidos durante o transporte.

B

A data de validade pode ser ignorada, desde que o produto pareça estar em boas condições.

C

Os alimentos clandestinos, sem informações no rótulo, podem ser adquiridos sem problema, desde que o preço seja mais baixo.

D

É importante verificar a validade dos produtos, a higiene do fornecedor e as condições da embalagem, para garantir a segurança alimentar.

E

Não há necessidade de verificar a lista de fornecedores, pois qualquer comerciante pode vender produtos de boa qualidade.

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Q3182049

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182049 Nutrição

O termo culinário que se refere ao processo de dourar um alimento em uma pequena quantidade de gordura em um recipiente quente, seguido de um cozimento lento, tampado, com uma pequena quantidade de líquido, é denominado de:

A

Sauté.

B

Poaching.

C

Braise.

D

Gratinado.

E

Grelhado.

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Q3182048

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182048 Nutrição

O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?

A

Fermentação.

B

Salgação.

C

Pasteurização.

D

Congelamento.

E

Defumação.

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Q3182047

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182047 Nutrição

Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:

A

Contaminação por microorganismos, temperatura e umidade.

B

Física, Química e Biológica.

C

Contaminação por agentes microbiológicos, físicos e térmicos.

D

Química, Biológica e Sensorial.

E

Contaminação por substâncias radioativas, biológicas e térmicas.

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Q3182046

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182046 Nutrição

Considerando os cortes culinários padronizados, observe a imagem abaixo e assinale a alternativa que corresponde corretamente ao nome deste corte:
Captura_de tela 2025-02-03 165204.png (356×225)

Captura_de tela 2025-02-03 165204.png (356×225)

A

Julienne.

B

Brunoise.

C

Macédoine.

D

Rondelle.

E

Gomos.

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Q3182045

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182045 Nutrição

Em cozinhas industriais, os riscos de acidentes são frequentes devido à natureza das atividades realizadas. Quais são os principais tipos de acidentes que podem ocorrer nesse ambiente?

A

Escorregões e quedas, queimaduras, cortes e ferimentos.

B

Quedas de objetos pesados, intoxicação alimentar, quedas de temperatura.

C

Exposição a produtos químicos, ataques de animais, quedas de peso.

D

Lesões por sobrecarga física, infecções por utensílios sujos, desidratação.

E

Acidentes elétricos, lesões por equipamentos eletrônicos, pressão elevada em panelas.

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Q3182044

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182044 Nutrição

Considere as alternativas a seguir, que descrevem a preparação do ROUX, suas características e os tipos utilizados na culinária. Assinale a alternativa que apresenta a explicação correta sobre o processo e suas variações:

A

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de leite, cozida em fogo forte, e deve ser utilizado imediatamente após o preparo. Existem dois tipos principais de Roux: o branco e o dourado.

B

O Roux é preparado com manteiga e azeite de oliva, sendo utilizado principalmente em doces. A mistura deve ser cozida em fogo alto e deve ser usado no mesmo dia.

C

O Roux é uma mistura de farinha e manteiga cozida em fogo alto até atingir uma temperatura elevada, sendo usado apenas em molhos salgados. Existem três tipos de Roux: branco, loiro e marrom.

D

O Roux é preparado com 50% de farinha e 50% de manteiga sem sal, cozido em fogo brando. Pode ser feito com antecedência e armazenado por até 3 a 4 dias na geladeira. Existem quatro tipos principais de Roux: branco, loiro, marrom e preto.

E

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de manteiga com sal, cozida em fogo brando, mas não deve ser armazenada para uso futuro. Existem apenas dois tipos de Roux: o branco e o marrom.

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