Questões de Concurso Sobre nutrição
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Julgue os itens de 01 a 05, relativos aos ingredientes da sopa de
pedra.
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pedra.
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pedra.
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pedra.
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pedra.
O Comitê do Codex Alimentarius do Brasil – CCAB – é composto por 14 segmentos
O Codex Alimentarius é um fórum internacional estabelecido pela Organização das Nações Unidas por meio da
Assinale a alternativa em que a associação efeito-aditivo está INCORRETA:
Todas as substâncias abaixo são utilizadas como aditivos alimentares, porém, apenas uma delas NÃO provoca tumores em animais de laboratórios. Assinale-a:
Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações, EXCETO:
Ainda sobre PPHO, os procedimentos de limpeza e sanitização devem compreender, entre outros tópicos, os citados abaixo, EXCETO:
PPHO são os Procedimentos-Padrão de Higiene Operacional. Um bom plano de PPHO deve ser estruturado sobre alguns pontos básicos. Assinale a alternativa que NÃO contém um ponto básico de PPHO:
APPCC foi instituída legalmente no Brasil através da Portaria nº46 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, em 10 de fevereiro de 1998. Segundo esta portaria, perigo é descrito de algumas formas diferentes. Acerca disso, analise as afirmativas abaixo:
I. Presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.
II. Crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos e a formação inaceitável de substâncias químicas em produtos acabados ou semi-acabados, na linha de produção ou no ambiente.
III. Contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semi-acabados ou acabados por microrganismos, substâncias químicas ou materiais estranhos.
IV. Não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Técnico estabelecido para cada produto.
Assinale a alternativa correta:
APPCC é a análise de perigos e pontos críticos de controle. A sua implantação é de fundamental importância para uma indústria de alimentos. Assinale a alternativa que NÃO contém uma característica do APPCC:
No que se refere à AIDS, assinale a opção incorreta.
O microrganismo Vibrio parahaemolyticus encontra-se exclusivamente em ambientes marinhos e pode provocar doenças veiculadas principalmente por caranguejos, lagostas,camarões e ostras.
A carne fresca de peixe é própria para o consumo humano quando está mole (gelatinosa) à pressão dos dedos e quando os olhos do peixe estão opacos e suas escamas se soltam com facilidade.
Sanitizante é a mistura de vários tipos de detergentes.
Todo alimento congelado pode ser consumido sem receio, uma vez que o congelamento elimina completamente os microrganismos do produto.
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