Questões de Nutrição para Concurso - Página 1280

Q1779974

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779974 Nutrição

Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidosadiferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabore, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Existem três grandes métodos de cocção de alimentos: calor seco, calor úmido e calor misto. São exemplos de calor seco:

A

fritar, assar, grelhar

B

refogar, grelhar, brasear

C

banho-maria, refogar, assar

D

cozimento a vapor, fritar, brasear

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Q1779973

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779973 Nutrição

Um dosprincipais desafios da gestão de restaurantes é o controle financeiro. O custo dos ingredientes, por exemplo, é um dos componentesprincipais do orçamento para o preparo de cardápios. Sendo assim, a respeito dos itens que compõem o preço dos alimentos, é correto afirmar que:

A

os alimentos com maior aceitação tendem a ter seu preço reduzido em relação a outros, conforme a lei da oferta e da procura

B

o fracionamento das quantidades comercializadas reduz a necessidade do uso de grandes embalagens, reduzindo custos

C

a aquisição de alimentos de produção regional é uma estratégia que não deve ser utilizada para reduzir o custo do cardápio

D

o número e a especificação técnica de equipamentos vão definir o tipo de alimento que pode ser preparado e o volume de produção

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Q1779972

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779972 Nutrição

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:

A

70ºC até 15ºC, em até 1 hora

B

60ºC até 10ºC, em até 2 horas

C

74ºC até 15ºC, ematé 2 horas

D

80ºC até 5ºC, em até 1 hora

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Q1779971

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779971 Nutrição

A quantidade de grão de bico a ser preparada para servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de 2 e um per capita servido de 120g, é:

A

12 kg

B

4,8 kg

C

26 kg

D

18 kg

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Q1779970

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779970 Nutrição

Acerca do novo Código de Ética do Nutricionista (Resolução CFN nº 599/2018), é um direito do nutricionista:

A

permitir a utilização do seu nomeetítulo profissional por estabelecimento ou instituição em que não exerça atividades próprias da profissão

B

assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro funcional, desde que respeite as normas técnico-administrativas da instituição e informe ao profissional responsável

C

cobrar ou receber honorários e benefícios de indivíduos e de coletividades assistidos em instituições que se destinam à prestação de serviços públicos, em qualquer área de atuação

D

associar atividades de consulta nutricional e prescrição dietética em locais cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição

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Q1779969

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779969 Nutrição

O sistema de controle de estoque de uma Unidade deAlimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas: recebimento, armazenamentoe liberação das requisições diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo, médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:

A

o estoque mínimo deve abastecer a UAN por um período de uma quinzena

B

o estoque máximo é calculado considerando o consumo médio do gênero, independente de período

C

o estoque médio deve possuir 50% da quantidade a ser comprada, conforme a periodicidade, acrescido do estoque mínimo

D

o estoque mínimo, também chamado de segurança, de proteção ou de reserva, deve abastecer a UAN por um período de uma semana

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Q1779968

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779968 Nutrição

O setor de lactário é o local destinado ao preparo de leite e seus substitutos, bem como de sopas, papinhas, chás e hidratantes para criançasinternadas na pediatria. Sua eficiência dependerá da correta localização, que deve ser:

A

próxima ao estabelecimento dos caminhões de abastecimento de gêneros a fim de que não haja contaminação

B

nas dependências externas do hospital, não se comunicando com esse, devido à contaminação cruzada

C

o mais afastado possível do local de produção das refeições para os demais pacientes

D

próxima do berçário, priorizando o atendimento dessas crianças

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Q1779967

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779967 Nutrição

No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação, deve-se levar em consideraçãoadistribuição, que pode ser apresentada sob a forma de três sistemas: centralizado, descentralizado e misto. O sistema centralizado de distribuição caracteriza-se por:

A

menor manipulação dos alimentos preparados e portanto, menor contaminação

B

perda de apresentação dos alimentos, devido ao excesso de manipulação e transporte

C

maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições

D

maior manipulação dos alimentos, concorrendo para um aumento no grau de contaminação

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Q1779966

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779966 Nutrição

Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento, é correto afirmar que:

A

as unhas devem estar curtas e sem esmalte, sendo permitido base, por ser mais higiênica

B

devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório, não sendo permitido o uso de barba

C

não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, podendo porém manipular dinheiro durante o desempenho das atividades

D

os uniformes devem ser trocados, no mínimo, três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento

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Q1779965

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779965 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem comopropósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição. Dentre as diretrizes da PNAN, NÃO se incluia de:

A

estimular ações intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos

B

garantir a segurança e a qualidade dos alimentos e da prestação de serviços

C

promover práticas alimentares e estilos de vida saudáveis

D

assegurar que as refeições principais como almoço e jantar contenham de 400 a 600 kcal

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Q1779964

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779964 Nutrição

O planejamento de cardápio é o princípio de todo o serviço de um restaurante. O planejamento de cardápio deve respeitar, além das condições econômicas:

A

hábitos alimentares, harmonia e variedade

B

exigências nutricionais, variedade, peso e idade da clientela

C

hábitos alimentares, harmonia e variedade e temperatura adequada

D

hábitos alimentares, exigências nutricionais e composição do alimento

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Q1779963

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779963 Nutrição

As categorias de pré-diabetes, além de conferirem risco aumentado para desenvolvimento de Diabetes Mellitus, também estão associadas a maior risco de doença cardiovascular e complicações crônicas. Os critérios mais aceitos, e adotados pela Sociedade Brasileira de Diabetes, determinam que, para diagnóstico de pré-diabetes, a glicose em jejum (mg\dL) seja:

A

> 2100 e <126

B

>100 e < 126

C

<100 e > 105

D

> 126 e < 140

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Q1779962

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779962 Nutrição

As necessidades de ferro, durante os primeiros anos de vida e durante a gestação, são muito elevadas, por isso recomenda-se a adoção de medidas complementares ao estímulo à alimentação saudável, com o intuito de oferecer ferro adicional de forma preventiva. São estratégias de prevençãoecontrole da anemia:

A

amamentação 12 horas após o nascimento

B

alimentação adequada e saudável com ingestão de ferro de baixa biodisponibilidade

C

ingestão de alimentos que contenham farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico

D

suplementação para gestante de 10 mg de ferro elementar e 300 ug de ácido fólico semanalmente até o fim do período gestacional

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Q1779961

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779961 Nutrição

A niacina, também conhecida como vitamina B₃, vitamina PP ou ácido nicotínico, é uma vitamina hidrossolúvel cujos derivados desempenham importante papel no metabolismo energético celular e na reparação do DNA. A deficiência dessa vitamina caracteriza a síndrome denominada:

A

anemia

B

pelagra

C

beribér

D

xeroftalmia

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Q1779960

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779960 Nutrição

Senhor João, de 54 anos de idade,foi diagnosticado com refluxo gastroesofágico. O nutricionista deve orientá-lo para que observe a seguinte recomendação:

A

aumentar o ganho de peso

B

fazer refeições ricas em gorduras

C

evitar alimentos e bebidas que contenham cafeína

D

consumir uma dieta equilibrada, pobre em fibras

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Q1779959

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779959 Nutrição

O intestino delgado divide-se em: duodeno, jejuno e íleo e é onde ocorre a maior parte da digestão e absorção dos nutrientes. O quimo é o resultado da digestão química do bolo alimentar que ao chegar ao duodeno, estimula os seguintes hormônios:

A

carboxipeptidase e enteroquinase, que estimulam principalmente a contração da vesícula biliar

B

secretina e colecistoquinina, que estimulam a secreção pancreática e o retardo do esvaziamento gástrico

C

gastrina e colecistoquinina, que se ligam a receptores na musculatura lisa para reduzir a motilidade intestinal

D

nucleotidase e elastase, que estimulam a hidrólise de ésteres de colesterol e ácidos graxos incorporados na micela

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Q1779958

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779958 Nutrição

O principal papel do zinco no organismo relaciona-se no sistema imunológico, pois esse elemento é importante tanto para a síntese de células imunológicas como em sua ação de defesa contra vírus, bactérias e fungos. Os principais fatores causadores da deficiência de zinco incluem inadequações alimentares. Dentre as quais, pode-se destacar:

A

o fitato, que diminui absorção de zinco

B

alta ingestão de ácido fólico, que podem reduzir a absorção de zinco

C

baixa ingestão de cálcio, que reduz a absorção e o equilíbrio de zinco

D

o cobre, que aumenta a absorção de zinco, por competir pela mesma proteína carreadora

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Q1763013

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Carazinho - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Carazinho - RS - Nutricionista |

Q1763013 Nutrição

Considerando-se as manifestações clínicas da bulimia nervosa, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Dor na garganta.

( ) Dores abdominais.

( ) Hemorragia subconjuntival.

( ) Esofagite.

A

C - E - C - E.

B

E - C - E - C.

C

E - C - E - E.

D

C - C - C - C.

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Q1763012

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Carazinho - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Carazinho - RS - Nutricionista |

Q1763012 Nutrição

Considerando-se crianças e adolescentes, sobre os grupos que podem necessitar de suplementação de vitaminas e minerais, analisar os itens abaixo:

I. Com doença crônica, como a fibrose cística.

II. Consumo baixo de produtos lácteos.

III. Dietas restritivas com o objetivo de emagrecimento.

IV. Há exposição adequada de luz solar e consumo de alimentos fortificados com vitamina D.

Estão CORRETOS:

A

Somente os itens I e IV.

B

Somente os itens II e IV.

C

Somente os itens I, II e III.

D

Todos os itens.

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Q1763011

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Carazinho - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Carazinho - RS - Nutricionista |

Q1763011 Nutrição

Sabe-se que a aspiração é a complicação mais grave da nutrição enteral, e que possui vários fatores que podem predispor o paciente à aspiração. Em relação a esses fatores, assinalar a alternativa INCORRETA:

A

Localização da extremidade da sonda de nutrição no esôfago ou parte superior do estômago.

B

Comprometimento do esvaziamento gástrico.

C

Aumento da pressão do esfíncter esofágico inferior.

D

Grande volume de fórmula.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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