Questões de Nutrição para Concurso - Página 1238

Q1754403

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador |

Q1754403 Nutrição

Leia com atenção:
I. A defumação é, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças. Nesse processo seca-se o alimento usando fumaça; II. O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é salgá-la e colocá-la para secar ao sol. O bacalhau e a carne-seca ou charque, muito conhecidos na nossa culinária, são conservados desse modo; III. O isolamento é outra forma de conservar os alimentos. Essa técnica consiste em manter os alimentos na embalagem a vácuo, de onde se retira o ar. Isso contribui para a conservação dos alimentos por um longo tempo, pois os microorganismos não sobrevivem à falta de oxigênio, que é necessário à vida de muitos deles.
Sobre os itens acima:

A

Todos estão incorretos.

B

Apenas II está incorreto.

C

Apenas III está correto.

D

Todos estão corretos.

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Q1754401

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador |

Q1754401 Nutrição

Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. Não é uma delas:

A

Fervura.

B

Resfriamento.

C

Estabilização.

D

Desidratação.

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Q1744147

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744147 Nutrição

Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de, EXCETO:

A

Bactérias acéticas

B

Bactérias láticas

C

Bactérias esporuladas

D

Bolores

E

Leveduras

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Q1744146

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744146 Nutrição

Pacientes com DPOC, devido ao esforço respiratório, necessitam de cerca de quantos por centos a mais de suplementação energética em relação aos seus valores basais preditos?

A

5%

B

8%

C

15%

D

20%

E

30%

Q1744145

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744145 Nutrição

A secreção insulínica em picos prandias estimula a utilização e armazenamento da glicose e se caracteriza por, EXCETO:

A

Aumento da captação de glicose no músculo e tecido adiposo.

B

Aumento da glicogênese.

C

Aumento da proteólise.

D

Aumento da síntese protéica.

E

Aumento da lipogênese.

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Q1744144

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744144 Nutrição

A recomendação de ferro para crianças de 7 a 12 meses é de:

A

7 mg de ferro/dia.

B

8 mg de ferro/dia.

C

9 mg de ferro/dia.

D

10 mg de ferro/dia.

E

11 mg de ferro/dia.

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Q1744143

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744143 Nutrição

Qual a capacidade de um caldeirão com 1 metro de diâmetro e 93 centímetros de altura?

A

146L

B

290L

C

29L

D

730L

E

73L

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Q1744142

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744142 Nutrição

São indicações para despensa (gêneros não perecíveis), EXCETO:

A

Porta única, larga e alta, simples e não em seções.

B

Borracha de vedação na parte inferior da porta.

C

Temperatura máxima de 27ºC.

D

Sem tubulações de água e vapor aparentes.

E

Estrados fenestrados para sacarias, elevados até o piso em até 40 cm e pés com canoplas.

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Q1744141

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744141 Nutrição

Na determinação do Sistema de Distribuição de Refeições deve ser levado em conta o planejamento físico-funcional. Ele pode ser centralizado, descentralizado e misto. São características do sistema centralizado, EXCETO:

A

Preparo, distribuição, porcionamento e identificação na própria cozinha

B

Menor manipulação, menor contaminação, melhor manutenção da temperatura dos alimentos.

C

Melhor supervisão e controle.

D

Supressão das copas de apoio.

E

Dieta geral e dietas especiais de rotina, refeições intermediárias (desjejum, merenda e lanche) e parte fria (sucos, saladas e sobremesas).

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Q1744140

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744140 Nutrição

Na distribuição percentual dos cargos operacionais da UAN, a copas de distribuição tem-se um percentual de

A

5%

B

6%

C

8%

D

12%

E

22%

Q1744139

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744139 Nutrição

O Princípio 7 do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estabelecer sistemas de registro e arquivo de dados. E é fundamental para o funcionamento eficiente e efetivo do Sistema. As características do registro são, EXCETO:

A

Forma indexada.

B

Intermitente.

C

Permitir modificações e uma fácil inspeção.

D

Arquivados por período dependente do tempo de prateleira do produto.

E

Assinados e datados.

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Q1744138

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744138 Nutrição

Sob o ponto de vista nutricional pode-se dividir a gestação em duas grandes fases - fase materna e fase fetal. Várias adaptações fisiológicas são observadas no organismo da mãe durante a fase materna que inclui, EXCETO:

A

Aumento do apetite e da eficiência digestiva e absortiva do tubo digestivo.

B

Aumento da volemia e do volume do líquido intracelular.

C

Aumento no débito cardíaco e no fluxo sanguíneo renal e periférico.

D

Aumento na ventilação pulmonar.

E

Diminuição na produção de insulina, na produção hepática de triglicerídeos e na mobilização de ácidos graxos pelo tecido adiposo.

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Q1744137

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744137 Nutrição

São possíveis causas esteatorréia no Kwashiorkor, EXCETO:

A

Produção insuficiente de lípase pancreática.

B

Diminuição da síntese de ácidos graxos a partir da glicose.

C

Desconjugação dos sais biliares.

D

Atrofia das vilosidades intestinais.

E

Colonização bacteriana do duodeno.

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Q1744136

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744136 Nutrição

Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:

A

O conteúdo total em frutas está entre 0,3 e 0,8%.

B

No geral, o componente principal é o potássio em forma de sais. Também se encontra pela ordem: Ca, Mg, P, S, Cl, Na, Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Mo e I.

C

O Cobre é oxidante e reduz ao teor de vitamina C

D

A presença de Fe em processamento de produtos ricos em tanino (banana verde, p.ex.), formará o sal tanato de ferro, de coloração escura.

E

Vegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre ficam com tonalidades verde menos intensa.

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Q1744135

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744135 Nutrição

O Ministério da Agricultura estabelece que o charque não deve conter:

A

Mais de 25% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 1% de variação.

B

Mais de 25% de umidade na porção muscular, nem mais de 15% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.

C

Mais de 50% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.

D

Mais de 45% de umidade na porção muscular, nem mais de 15% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 5% de variação.

E

Mais de 45% de umidade na porção muscular, nem mais de 10% de resíduo mineral fixo total, tolerando-se até 2% de variação.

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Q1744134

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744134 Nutrição

São características do pescado fresco, EXCETO:

A

Vísceras brilhantes, diferenciadas, sem exudados, peritônio aderente à parede abdominal.

B

Abdômen sem saliência nem deformações, sem manchas.

C

Consistência não elástica.

D

Opérculo bem aderente.

E

Corpo rígido ou arqueado.

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Q1744133

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744133 Nutrição

As principais indicações para ostomias são, EXCETO:

A

Processos obstrutivos, como câncer de cabeça, pescoço e esôfago, sem previsão de alimentação via oral

B

Correções de volvo gástrico (raras).

C

Doenças respiratórias graves

D

Intolerância à sonda nasoentérica.

E

Pós-operatório de cirurgias de grande porte do aparelho digestivo (gástricas e duodenais)

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Q1744131

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744131 Nutrição

Excluem-se, segundo a RESOLUÇÃO-RDC N° 216/2004, do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, EXCETO:

A

Cozinhas institucionais

B

Rotisserias e congêneres

C

Comissarias instaladas em portos

D

Cantinas

E

Lactários

Q1744130

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744130 Nutrição

No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre:

A

Entre 0 e 10

B

Entre 5 e 10

C

Entre 4 e 8

D

Entre 6 e 10

E

Entre 6 e 12

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Q1744129

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744129 Nutrição

São proibidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar, EXCETO:

A

Refrigerantes

B

Refrescos artificiais

C

Bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha

D

Chás prontos para consumo

E

Embutidos

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