Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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Q1812763
Nutrição
De acordo com o Projeto Diretrizes, 2011 para a Terapia
Nutricional nas Doenças Hepáticas Crônicas e Insuficiência
Hepática, qual conduta é preconizada no tratamento?
Q1812762
Nutrição
No Guia Alimentar para a População Brasileira há classificações
de grupos de alimentos e definições, de acordo com o protocolo
para orientação alimentar e bases teóricas para a População
Adulta. É INCORRETA a definição de qual grupo?
Q1812761
Nutrição
Pacientes oncológicos críticos poderão apresentar diminuição da
ingestão oral de líquidos. Qual conduta é INCORRETA em relação ao
requerimento hídrico?
Q1812760
Nutrição
A desidratação e os distúrbios hidroeletrolíticos ocasionados pelo suor
e pela superfície corporal trazem risco para os lactentes com fibrose
cística. Como prevenir os distúrbios eletrolíticos?
Q1812759
Nutrição
De acordo com o I Consenso Brasileiro de Nutrição e Disfagia em
Idosos hospitalizados o hábito alimentar é alterado, o declínio da
ingestão alimentar ocorre, em parte, pela perda da qualidade dos
sentidos (olfato e paladar), da mastigação, da deglutição e por
comprometimento da função gastrointestinal, impactando no consumo
de nutrientes. Qual afirmativa é INCORRETA em relação à vitamina
B12.
Q1812758
Nutrição
Doenças inflamatórias intestinais (DII) afetam crianças e adultos,
podendo comprometer o trato gastrointestinal, interferindo diretamente
no estado nutricional e qualidade de vida desses indivíduos. Qual
afirmativa é INCORRETA?
Q1812756
Nutrição
O catabolismo muscular colabora com uma rápida e grave atrofia
da musculatura esquelética. Augusto de 23 anos, eutrófico,
previamente hígido, sofreu um politrauma, encontra-se
hospitalizado em terapia renal substitutiva contínua. Baseado na
Campanha Diga Não à Desnutrição: 11 passos importantes para
combater a desnutrição hospitalar, qual aporte proteico deverá ser
oferecido ao paciente?
Q1812755
Nutrição
Após um ano de pandemia por COVID-19, a terapia nutricional
tem se mostrado parte fundamental do cuidado integral na
atenção ao paciente crítico. A Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral (2021) recomenda condutas terapêuticas,
para o tratamento de J.M, idade 45 anos, altura 1.60 m, peso 141
kg, na fase aguda da doença. Qual prescrição calórica o
nutricionista deverá prescrever?
Q1812754
Nutrição
A elaboração de POP (Procedimento Operacional Padronizado)
em um serviço de alimentação tem como objetivo principal:
Q1812753
Nutrição
As condições a que os alimentos são expostos, podem favorecer
ou dificultar o crescimento de bactérias. Avalie as afirmativas e
selecione a CORRETA:
Q1812752
Nutrição
Consistem em condutas recomendadas no armazenamento de
materiais em um serviço de alimentação, EXCETO:
Q1812751
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na
qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a
alternativa INCORRETA:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Q1812749
Nutrição
A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente
utilizado, classificando os materiais em termos de investimento
financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros
por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Q1812748
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Métodos de controle e avaliação em uma UAN são
imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de
desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o
percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de
sobras limpas:
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Q1812747
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Dentre as condutas utilizadas no pré-preparo e preparo dos vegetais
qual a que não apresenta inconformidade com a legislação:
Q1812745
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a
passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um
risco à segurança alimentar:
Q1812744
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) tem como fundamento a identificação e medidas de
controle das condições dos perigos potenciais à segurança do
alimento. É CORRETO afirmar sobre esse sistema:
Q1812743
Nutrição
O planejamento físico funcional de uma UAN envolve aspectos
que propiciem as melhores condições de desenvolvimento seguro
dos processos e prevenção de riscos ocupacionais. Avalie as
afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção. II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico. III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as luminárias complementares devem estar devidamente protegidas. IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável para escoamento adequado da água.
Q1812742
Nutrição
O registro de temperatura de recebimento de gêneros alimentícios
integra os controles exigidos nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) para garantia da qualidade dos produtos. Assinale
a alternativa em que o recebimento foi feito de forma
INCORRETA:
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