Questões de Nutrição para Concurso - Página 550

Q2497855

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497855 Nutrição

Um nutricionista, responsável técnico de uma unidade de alimentação e nutrição, elaborou um treinamento para os seus manipuladores, visando a potencializar os conhecimentos acerca das boas práticas de fabricação de alimentos.

O profissional foi questionado sobre o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração.

À luz da Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 216 de 2004, a resposta correta é:

A

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4˚C (quatro graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 9 (nove) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 10˚C (dez graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser aumentado, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;

B

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 9˚C (nove graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 10 (dez) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 9˚C (nove graus Celsius) e inferiores a 10˚C (dez graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;

C

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4˚C (quatro graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 15 (quinze) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 20˚C (vinte graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;

D

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 9˚C (nove graus Celsius), de temperatura, ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 9˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 10˚C (dez graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;

E

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4˚C (quatro graus Celsius) de temperatura, ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4˚C (quatro graus Celsius) e inferiores a 5˚C (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

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Q2497854

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497854 Nutrição

As operações definitivas podem ser denominadas como fundamentais ou de preparo e envolvem as modificações do alimento que ocorrem durante a sua preparação.

Nessa temática, quanto aos diversos tipos de cocção, é correto afirmar que:

A

a técnica de saltear é classificada como cocção em calor úmido e consiste em transmitir calor, de forma direta, ao alimento por meio de um óleo de origem vegetal. Nessa técnica, o alimento é completamente mergulhado em grande quantidade de gordura, ficando submerso até o final da cocção;

B

a cocção em vapor é um tipo de cocção em calor seco que consiste no cozimento através do vapor que envolve o alimento. Apresenta como vantagem a capacidade de realçar a cor dos alimentos, porém há grande perda de nutrientes lipossolúveis, que se perdem na eliminação do vapor gerado. Pode ocorrer com e sem pressão;

C

a cocção em líquido é um tipo de cocção em calor úmido na qual os alimentos são cozidos em água ou em outro líquido, limitando a perda de nutrientes hidrossolúveis que se dissolvem no caldo, o que potencializa o valor nutritivo do alimento. Um exemplo clássico é a fervura em ebulição, que cozinha os alimentos em água a 70˚C;

D

o método de cocção em calor misto envolve o cozimento em duas etapas. Inicialmente, aplica-se o calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido até que a cocção esteja completa. Em seguida, aplica-se o calor seco sem gordura, o que leva à formação de uma película protetora em volta do alimento. Exemplos clássicos são brasear e ensopar;

E

o método de calor seco sem gordura fundamenta-se na aplicação de ar seco e quente sobre o alimento, favorecendo a sua cocção. O calor pode ser transmitido indiretamente, ao submeter o alimento a uma câmara fechada de ar quente (assar no forno), ou ainda a um espeto, podendo também ocorrer de forma direta, como ocorre ao se grelhar um alimento.

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Q2497853

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497853 Nutrição

Um nutricionista foi selecionado para atuar em nutrição em saúde coletiva, na subárea de vigilância em saúde, no âmbito da vigilância sanitária.

À luz da Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, é uma atividade pertinente ao nutricionista contratado para a função supracitada:

A

diagnosticar e tratar, de forma medicamentosa, os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA);

B

participar da elaboração de legislações pertinentes às diversas áreas de atuação em saúde, como enfermagem e medicina;

C

analisar e instruir processos para registro de produtos alimentícios;

D

contribuir no planejamento de estudos epidemiológicos, subsidiando tais estudos com critérios informais, populares e crenças;

E

elaborar relatórios técnicos de não conformidades, sendo opcional indicar as respectivas ações corretivas.

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Q2497852

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497852 Nutrição

Uma política de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) atua sobre as esferas da produção e disponibilidade de alimentos; do acesso ao alimento e do abastecimento; e da alimentação e nutrição.

As dimensões supracitadas expressam dois componentes básicos de uma política de SAN, quais sejam:

A

componentes alimentar e nutricional;

B

componentes ecológico e econômico;

C

componentes alimentar e gastronômico;

D

componentes econômico e nutricional;

E

componentes microbiológico e nutricional.

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Q2497851

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497851 Nutrição

As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas para os tecidos, onde serão utilizadas.

Quanto ao metabolismo, absorção e funções de tais nutrientes, é correto afirmar que:

A

a vitamina riboflavina (B2) é essencial para o metabolismo dos carboidratos, aminoácidos e lipídios, agindo como as coenzimas flavina adenina dinucleotídeo (FAD) e flavina adenina mononucleotídeo (FMN);

B

a vitamina niacina (B3) tem papel no metabolismo celular, na reparação do material genético e na produção de fibrina. Atua como coenzima, sendo sintetizada no organismo a partir da arginina e fenilalanina;

C

a absorção intestinal de ácido pantotênico (B6) ocorre por transporte ativo dependente de cálcio, de forma unidirecional e contra o gradiente de concentração. Dentro da célula, a vitamina é convertida em oxalacetato;

D

a vitamina biotina (B7) é uma importante coenzima para as enzimas hidroxilases que estão envolvidas na síntese de glicose, por meio da gliconeogênese e na produção de aminoácidos aromáticos;

E

o ácido fólico (B9) presente nos alimentos está sob a forma de monoglutamato, que deve ser convertido em poliglutamato por enzimas localizadas nas pregas intestinais. É um transportador de oxigênio para formação de acetil CoA.

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Q2497850

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497850 Nutrição

F.L.P, 12 anos, procurou o serviço de nutrição, acompanhada da sua responsável. A paciente afirmou menarca dez meses antes, e sua mãe se mostrou preocupada, pois a menina fora diagnosticada com sobrepeso para a idade. Todavia, a adolescente, entendendo que se encontra na fase do estirão do crescimento, justifica com isso sua alimentação em excesso. Considerando a avaliação nutricional e conduta dietoterápica de adolescentes, em adição aos critérios de Tanner, pode-se considerar que:

A

a adolescente está no máximo de velocidade de crescimento, o que seria a fase M2 de Tanner;

B

o sobrepeso apresentado poderá ser revertido naturalmente, pois a adolescente ainda terá o estirão de crescimento;

C

a adolescente está na fase de desaceleração do crescimento, fato que pode ser justificado pelo aparecimento da menarca;

D

uma dieta hipercalórica e hipoproteica, independente do estado nutricional da adolescente, é recomendada;

E

os critérios de Tanner avaliam o desenvolvimento dos ovários e útero, assim como a vivência sexual dos adolescentes.

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Q2497849

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497849 Nutrição

Paciente J.L.S, 25 anos, sexo feminino, pesando 56kg, com altura de 175cm, deu entrada na emergência referindo extrema fraqueza muscular e desidratação, sem presença de edemas. Após exames bioquímicos, foram obtidos os seguintes valores: albumina 2,5 g/dl (referência: 3,5 a 5,2 g/dL); leucócitos 3.000/µl (referência: 4.000-11.000/µl); hematócrito 50% (referência: 36- 48%). O índice de massa corporal (IMC) foi calculado, obtendo-se o valor de 18,29 kg/m² , e a aferição da circunferência de braço (CB) indicou 75% de adequação, segundo Blackburn e Thornton (1979).

Considerando-se os parâmetros citados, a interpretação correta é:

A

a desnutrição da paciente favoreceu a leucocitose observada no exame, caracterizada por neutrofilia;

B

o IMC é classificado como magreza grau II (OMS, 1998) e a adequação da CB indica eutrofia;

C

o aumento do hematócrito pode ser justificado pela diminuição de albumina e de leucócitos;

D

a hipoalbuminemia indica depleção óssea ou problema gástrico, uma vez que tal proteína tem síntese no estômago;

E

a condição de magreza grau I pode justificar a leucopenia, assim como a desidratação pode interferir no hematócrito.

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Q2497847

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497847 Nutrição

Sabe-se que os dados oriundos dos Sistemas de Informação em Saúde (SIS) são utilizados para apoiar o planejamento de ações, além de possibilitar a construção de indicadores pactuados internacionalmente.

A alternativa que descreve um SIS é:

A

o Sistema de Informações sobre Morbidade possibilita a obtenção do total de mortes ocorridas no Brasil, bem como suas principais características e causas. Seu documento-base é a Declaração de Óbito, que deve ser preenchida e assinada por um médico ou qualquer outro profissional da saúde;

B

o e-SUS Notifica é uma das ações desenvolvidas pelo Ministério da Saúde para o enfrentamento da epidemia de dengue nas zonas rurais. Tal sistema, por ser online, possibilita que todos os níveis de gestão tenham acesso, em tempo real, às notificações realizadas;

C

o Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel) monitora os fatores comportamentais de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis em todo o território nacional. É um inquérito de saúde aplicado na população adulta;

D

o Registro de Eventos em Saúde Pública (Resp-Macrocefalia), recebe notificações de casos de crianças, fetos e nascidos vivos com síndrome congênita associada a hidrocefalia fetal. Foi instituído no contexto da Emergência de Saúde Pública pelo aumento abrupto no número de casos de macrocefalia infantil;

E

o Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan) foi desenvolvido com o propósito de coletar e processar dados sobre casos de obesidade e desnutrição em crianças menores de cinco anos, com intuito de subsidiar a análise do perfil nutricional da população brasileira infantil.

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Q2497846

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497846 Nutrição

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) destina-se ao diagnóstico descritivo e analítico da situação alimentar e nutricional da população brasileira.

Tendo em vista o supracitado, a população atendida pelas ações do SISVAN é formada por:

A

indivíduos adultos e idosos assistidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS) e rede privada;

B

indivíduos, de qualquer fase do ciclo de vida, residentes estritamente nas zonas rurais assistidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS);

C

crianças e adolescentes assistidos pelas redes públicas e privadas de ensino, e aqueles pertencentes às organizações não governamentais;

D

gestantes e lactantes que apresentam uma classificação de risco nutricional que sejam assistidas pelo Sistema Único de Saúde (SUS) ou rede privada;

E

indivíduos, de qualquer fase do ciclo de vida (criança, adolescente, adulto, idoso e gestante), assistidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS).

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Q2496845

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496845 Nutrição

Qual nutriente tem um papel crucial na regulação do metabolismo do cálcio e na saúde óssea, e é frequentemente inadequado em dietas vegetarianas?

A

Vitamina D.

B

Vitamina C.

C

Magnésio.

D

Potássio.

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Q2496844

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496844 Nutrição

Complete a lacuna.

‘‘Na terapia nutricional para pacientes críticos, a __________ é essencial para prevenir o catabolismo muscular e garantir a recuperação’’.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

A

suplementação de aminoácidos ramificados

B

redução calórica imediata

C

ingestão elevada de carboidratos simples

D

modulação da microbiota intestinal

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Q2496843

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496843 Nutrição

Em relação à ética profissional em nutrição, considere as seguintes afirmativas.

I. O nutricionista pode prescrever medicamentos como parte de seu plano de intervenção.
II. O respeito à autonomia do paciente é fundamental.
III. A confidencialidade das informações do paciente deve ser mantida.
IV. A prática baseada em evidência é opcional.

São corretas

A

apenas I e II.

B

apenas II e III.

C

apenas III e IV

D

apenas II, III e IV.

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Q2496842

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496842 Nutrição

Qual dos seguintes exames laboratoriais é mais relevante para avaliar o estado nutricional relacionado ao ferro?

A

Hemograma completo.

B

Perfil lipídico.

C

Teste de tolerância à glicose.

D

Dosagem de vitamina D.

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Q2496841

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496841 Nutrição

Paciente de 60 anos, com história de doença cardiovascular e diabetes tipo 2. Para um paciente com essas condições, a estratégia dietética mais indicada é

A

alta ingestão de carboidratos complexos e baixo consumo de gorduras saturadas.

B

dieta rica em proteínas e baixa em fibras para controlar a glicemia.

C

consumo elevado de gorduras trans e redução de carboidratos totais.

D

baixa ingestão de sal e alimentos ricos em ômega3.

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Q2496840

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496840 Nutrição

Em relação à nutrição comportamental, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O foco é entender os padrões alimentares em relação aos estados emocionais.

B

A técnica desconsidera completamente as necessidades nutricionais individuais.

C

Envolve a integração entre alimentação e saúde mental.

D

Utiliza abordagens como terapia cognitivo-comportamental para modificar hábitos alimentares.

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Q2496839

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496839 Nutrição

Complete as lacunas.

‘‘No contexto de __________, a __________ é crucial para avaliar a composição corporal e o estado nutricional, utilizando métodos como bioimpedância e antropometria’’.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.

A

nutrição esportiva; avaliação nutricional.

B

saúde pública; intervenção nutricional.

C

nutrição comportamental; psicologia alimentar.

D

terapia nutricional; consulta dietética.

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Q2496838

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496838 Nutrição

Sobre a alimentação em diferentes fases biológicas, analise as afirmativas

I. Gestantes devem aumentar o consumo de vitamina A para prevenir malformações congênitas.
II. Idosos necessitam de menor ingestão de cálcio devido à redução da massa óssea.
III. Crianças em fase de crescimento têm aumentada a necessidade de proteínas.
IV. Adolescentes devem reduzir o consumo de ferro para evitar o risco de hemocromatose.

São corretas:

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas III.

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Q2496837

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496837 Nutrição

Quais são as principais funções dos ácidos graxos ômega-3 no organismo?

A

Promoção de processos inflamatórios e aumento do LDL.

B

Redução de triglicerídeos e modulação da função imunológica.

C

Aumento da resistência à insulina e diminuição da sensibilidade à leptina.

D

Modulação do ritmo circadiano e aumento da produção de hormônios anabólicos.

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Q2496836

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Brasileira - PI Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |

Q2496836 Nutrição

Paciente de 43 anos, vegetariano estrito, apresenta sinais de neuropatia periférica. Exames mostram deficiência de Vitamina B12. Nesse sentido, tendo em vista as necessidades nutricionais e fontes alimentares, assinale a alternativa que apresenta a suplementação de Vitamina B12.

A

Ingestão diária de vegetais crucíferos.

B

Suplementação semanal com cianocobalamina.

C

Consumo de oleaginosas em grandes quantidades.

D

Aumento do consumo de frutas cítricas.

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Q2496805

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Espera Feliz - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Espera Feliz - MG - Fiscal Sanitário |

Q2496805 Nutrição

O aparelho digestivo é responsável pela ingestão, digestão e absorção dos alimentos, que, por sua vez, são a fonte de energia do nosso corpo. Ou seja, a digestão é um processo de transformação física e química pelo qual passam os alimentos para poderem, assim, ser absorvidos pelo organismo. O nutriente que não precisa sofrer processo digestório para ser absorvido pelo nosso organismo trata-se de:

A

Lipídeo.

B

Proteína.

C

Minerais.

D

Carboidrato.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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