Questões de Nutrição para Concurso - Página 304

Q3550167

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |

Q3550167 Nutrição

Para armazenar alimentos prontos no ambiente de exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo, transporte, comercialização e dispensação de alimentos preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o consumo direto, a temperatura mínima é:

A

0 ºC

B

4 ºC

C

10 ºC

D

15 ºC

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Q3550166

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |

Q3550166 Nutrição

Na fabricação de pães, a autólise é um processo fundamental. Trata-se da etapa em que a farinha e a água são misturadas e deixadas em descanso antes da adição de outros ingredientes. Durante esse período, ocorre a ativação de enzimas presentes na farinha, que ajudam a quebrar as moléculas de amido em açúcares simples, além de promover a formação de glúten.

Com base nisso, assinale a alternativa que descreve corretamente a autólise no processo de fabricação de pães.

A

Um tipo de fermentação lenta/prolongada.

B

A etapa de mistura inicial dos ingredientes.

C

A adição de melhorador de farinha na massa.

D

O descanso da massa, após fermentação/repouso.

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Q3550165

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |

Q3550165 Nutrição

Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), quatro ingredientes bases definem que o produto é um pão, se obtido pela cocção em condições técnicas adequadas.

Assinale a alternativa que corretamente apresenta esses ingredientes.

A

Farinha de trigo, água, sal e lúpulo

B

Farinha de trigo, margarina, fermento biológico fresco e seco.

C

Farinha de trigo, água, fermento biológico e sal

D

Farinha de centeio, levain, ovo de galinha e aveia.

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Q3547933

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547933 Nutrição

Uma das políticas de saúde relacionadas à nutrição é a Política Nacional de Suplementação de Ferro, instituída pelo Ministério da Saúde em 2005. Um dos públicos-alvo desse programa são

A

crianças menores de 5 anos de idade com diagnóstico de anemia ferropriva.

B

lactentes que não recebem leite materno desde 3 meses de vida.

C

crianças a partir de 1 ano de idade que não frequentam espaço de educação infantil.

D

lactentes entre 6 meses e 1 ano de idade.

E

crianças na faixa etária entre 6 e 24 meses de vida.

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Q3547932

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547932 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) é parte integrante da Política Nacional de Saúde e dedicou à população brasileira o Guia Alimentar, que foi revisto recentemente (2014). Entretanto, suas bases se mantêm e reforçam a ideia de que

A

os nutrientes, mais do que os alimentos, são essenciais na prevenção e no tratamento de doenças relacionadas à alimentação e nutrição.

B

a divulgação de guias alimentares tem a finalidade de ampliar as escolhas alimentares de indivíduos e comunidades.

C

é a extensa produção agrícola, com utilização de produtos químicos, que garante quantidade e qualidade de alimentos à população.

D

a alimentação saudável é obtida com a diversidade do consumo de alimentos processados de baixa densidade calórica e elevado teor nutricional.

E

as ações de educação alimentar e nutricional devem ser dirigidas para os grupos prioritários, ou seja, crianças e idosos.

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Q3547931

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547931 Nutrição

Os pontos de corte adotados e orientados pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional para a avaliação do estado nutricional de adolescentes utiliza parâmetros que combinam dados de

A

relação cintura-estatura e idade.

B

IMC e composição corporal.

C

peso e idade.

D

peso para idade e sexo.

E

IMC para idade e estatura para idade

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Q3547930

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547930 Nutrição

Para a realização do direito humano à alimentação adequada, saudável e sustentável, é necessário ter um panorama das condições de saúde, carências nutricionais e alimentação. Para tanto, é necessário que o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) possa

A

realizar o diagnóstico nutricional de pacientes em ambiente hospitalar, por meio dos resultados de exames laboratoriais, de modo remoto.

B

analisar resultados de exames especializados de coletividades com quadros de hiper e hipoglicemia na atenção básica.

C

contribuir para a geração de informações confiáveis para formulação de programas públicos relacionados à promoção de saúde em alimentação e nutrição.

D

quantificar respostas de questionário de frequência alimentar e gerar planos alimentares individualizados.

E

ser um dos espaços de formulação de diagnóstico e monitoramento da situação alimentar e nutricional individual do país.

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Q3547929

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547929 Nutrição

Uma das políticas mais importantes na área de saúde e nutrição é o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). É correto afirmar que o objetivo do SISVAN é:

A

coletar, processar e analisar continuamente dados de uma população.

B

incentivar programas de suplementação alimentar e combate às carências específicas da população.

C

supervisionar e qualificar profissionais para garantir boa qualidade e eficiência nos atendimentos.

D

garantir a qualidade dos alimentos colocados para consumo no país.

E

amparar pequenos produtores rurais no incentivo à produção orgânica.

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Q3547928

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547928 Nutrição

Pacientes com doença renal normalmente recebem a orientação de restringir a ingestão de proteínas a partir do estágio III da doença, a fim de diminuir a formação de compostos nitrogenados tóxicos e diminuição e/ou controle da concentração sérica de

A

ácidos graxos saturados e insaturados.

B

fósforo e potássio.

C

selênio e albumina.

D

ureia e magnésio.

E

vitamina D e zinco.

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Q3547927

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547927 Nutrição

Um paciente de 55 anos, sexo masculino, foi atendido na Unidade Básica e estava com as seguintes alterações nos seus exames de sangue: aumento de triglicérides e de colesterol. A equipe multiprofissional analisou o caso e o paciente foi encaminhado para o nutricionista, que fez a seguinte recomendação:

A

aumentar a ingestão de alimentos com alto teor em ácidos graxos saturados.

B

aumentar a ingestão de alimentos com baixo teor de flavonoides.

C

reduzir o uso de azeite de oliva nas preparações.

D

aumentar a ingestão de alimentos com alto teor de ácidos graxos insaturados.

E

aumentar a ingestão de alimentos com alto teor de gordura trans.

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Q3547926

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547926 Nutrição

Na abordagem nutricional de indivíduos com excesso de peso ou obesidade, os planos alimentares seguem recomendações, tais como:

A

dieta com 55 a 60% do VCT proveniente de carboidratos.

B

exclusão de ácidos graxos saturados e monoinsaturados da dieta.

C

restrição de açúcares livres, tanto mono como dissacarídeos a 25% do VCT.

D

moderação no consumo de proteínas – máximo de 10% do VCT.

E

dieta isenta de alimentos com gorduras trans e colesterol em sua composição.

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Q3547925

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547925 Nutrição

D.C., 48 anos, sexo feminino, comparece ao acolhimento da Unidade Básica com queixas de “dor de estômago”. Após a realização de exames, o médico a diagnosticou com úlcera péptica e, como um dos tratamentos não farmacológicos constitui em alterações na sua alimentação, ele encaminhou a sra. D.C. para o nutricionista. A orientação do nutricionista que contribui para a melhoria do quadro é:

A

ingerir os alimentos bem gelados ou bem quentes.

B

consumir leite e derivados integrais.

C

consumir chás em geral.

D

usar temperos naturais como cebola e cheiro verde.

E

dar preferência aos refrigerantes à base de limão, quando for consumir bebidas doces.

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Q3547924

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547924 Nutrição

Em relação ao Diabetes mellitus, que é uma doença bastante prevalente no Brasil, a terapia nutricional tem, entre seus principais objetivos:

A

favorecer as mudanças nos hábitos alimentares a fim de induzir o aumento da resistência à insulina.

B

proporcionar melhorias imediatas na saúde por meio da exclusão da sacarose e indicar os adoçantes e outras substituições possíveis.

C

abordar as necessidades nutricionais individuais, considerando preferências e aspectos culturais da alimentação.

D

alcançar e manter parâmetros metabólicos normais com a redução do percentual de carboidratos da dieta para, no máximo, 25%.

E

orientar o consumo de alimentos com alto índice glicêmico para favorecer a diminuição da glicose sanguínea para os indivíduos que utilizam insulina.

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Q3547923

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547923 Nutrição

A avaliação do estado nutricional de uma mulher de 51 anos, com sintomas de menopausa, mostrou que ela estava acima do peso adequado para a idade e o nutricionista fez, entre outras, a seguinte recomendação:

A

dieta hipocalórica, equilibrada nutricionalmente, com VCT de 800 kcal, distribuídas em 3 refeições principais ao dia.

B

eliminação, da dieta, de alimentos ricos em proteínas de origem animal e preferência por fontes vegetais de proteínas.

C

substituição de cereais, como o trigo, por milho e de laticínios, como leite e manteiga, por derivados da soja, como tofu.

D

inclusão, na dieta, de frutas e vegetais variados, como cereais integrais e leguminosas, como feijões e grão-de-bico.

E

utilização de bebidas cafeinadas como indutoras da saciedade, logo após as refeições principais (almoço e jantar).

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Q3547922

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547922 Nutrição

Durante o processo de envelhecimento, muitas das funções do organismo sofrem alterações, como a redução do metabolismo, a absorção de micronutrientes, a perda de massa muscular e de força (sarcopenia) e alterações no processo digestivo. Além disso, a diminuição do suco gástrico pode implicar na redução do

A

fator intrínseco e prejudicar a absorção de ferro.

B

fator intrínseco e prejudicar a absorção de vitamina B12.

C

pH gástrico e prejudicar a absorção de vitamina D.

D

pH gástrico e aumentar a absorção de cálcio.

E

pH gástrico e aumentar a absorção de vitamina C.

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Q3547921

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547921 Nutrição

A introdução de novos alimentos, após o período de aleitamento materno, é um importante aspecto na formação dos hábitos alimentares das crianças e dos futuros adultos. Assim, nessa fase inicial de apresentação de novos sabores, são indicados alimentos e/ou ingredientes como

A

achocolatado e leite fermentado.

B

biscoito doce e iogurte de morango.

C

clara de ovo e gelatina em pó.

D

pasta de amendoim e chá verde.

E

trigo e óleo vegetal.

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Q3547920

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547920 Nutrição

Durante a gestação, as necessidades nutricionais sofrem alterações e, portanto, algumas recomendações de macro e micronutrientes também são modificadas. São maiores as recomendações nutricionais, durante essa fase, para os seguintes nutrientes:

A

vitamina D e vitamina E.

B

riboflavina e piridoxina.

C

cálcio e fósforo.

D

ácido graxo ômega 6 e ômega 3.

E

flúor e potássio.

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Q3547919

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547919 Nutrição

As necessidades nutricionais de cálcio e proteínas são importantes aspectos da qualidade da dieta de indivíduos adultos. A recomendação de proteínas (%) e cálcio (mg/dia) para homens na faixa etária de 31 a 50 anos de idade é, respectivamente, de

A

45 a 65 e 1000.

B

20 a 35 e 1200.

C

10 a 35 e 1000.

D

20 a 45 e 1200.

E

10 a 65 e 1000.

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Q3547918

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547918 Nutrição

São muitas as possibilidades de abordagem nos atendimentos individuais realizados pelo nutricionista, dentre os quais o aconselhamento dietético é bastante conhecido. Essa abordagem envolve três fases: a entrevista alimentar, o aconselhamento propriamente dito e a consultoria e seguimento. Na fase do aconselhamento, o nutricionista deve

A

preparar psicologicamente o paciente para aceitar a dieta.

B

avaliar os resultados obtidos na entrevista.

C

realizar o plano individual com lista de substituições.

D

ouvir, esclarecer e ajudar a programar a alimentação.

E

realizar a leitura de um texto com orientações e discutir com o paciente.

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Q3547917

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Mogi das Cruzes - SP - Nutricionista |

Q3547917 Nutrição

O nutricionista da Unidade Básica de Saúde, durante os atendimentos individuais de usuários com diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2, percebeu que os pacientes tinham as mesmas dificuldades em realizar mudanças na alimentação e lhes propôs a participação em um grupo, com o objetivo de ajudar na incorporação das mudanças e compartilhar as dificuldades. Nesse sentido, a característica de grupo mais indicada para esse perfil de usuários é:

A

grupo formal.

B

dramatização.

C

simpósio.

D

tarefa dirigida.

E

grupo informal.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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