Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
Foram encontradas 33.450 questões
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Seara - SC - Servente Interno |
Q3615700
Nutrição
O preparo seguro de alimentos em uma unidade de serviço público requer o cumprimento de etapas técnicas rigorosas, desde a escolha dos ingredientes até o serviço final. Um dos processos mais críticos para a manutenção da qualidade e segurança microbiológica da carne é o descongelamento. A condução inadequada desta etapa pode levar à multiplicação de microrganismos perigosos. Assim, analise as afirmativas a seguir:
I.O descongelamento de carnes deve ser realizado sob refrigeração, em temperaturas inferiores a 5°C, pois essa condição controlada evita que a superfície do alimento atinja temperaturas favoráveis à multiplicação de bactérias enquanto o interior ainda está congelado.
II.Ao utilizar o micro-ondas para o descongelamento, o alimento pode ser seguramente refrigerado novamente para ser cozido no dia seguinte, uma vez que o cozimento posterior eliminará qualquer risco.
III.Durante o descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos em recipientes para evitar que os líquidos do descongelamento (exsudato) gotejem sobre outros produtos, prevenindo a contaminação cruzada.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615428
Nutrição
Ao abrir um pacote de fermento biológico seco durante
o preparo das massas, o padeiro deve garantir a conservação
adequada do produto para manter sua eficácia. Nessa situação, a
conduta correta é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615423
Nutrição
Na preparação do bolo para uma festa, Ana sabe que
controlar a temperatura dos ingredientes e ajustar corretamente
a consistência da massa é essencial para que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615422
Nutrição
Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela
operação dos equipamentos em uma padaria da cidade,
compreendeu que a qualidade final da massa está diretamente
relacionada à avaliação criteriosa da matéria-prima, ao rigoroso
monitoramento do tempo e da temperatura de fermentação, além
do uso correto dos equipamentos, pois:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615421
Nutrição
Durante a rotina de trabalho em uma padaria, é comum a
utilização de formas e assadeiras com revestimento antiaderente
no preparo de pães, bolos e outras massas. Para garantir um
desmolde eficiente dos produtos e preservar a durabilidade dos
utensílios, o profissional deve adotar práticas adequadas tanto na
preparação quanto na limpeza dessas peças, como exemplificado
em:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615420
Nutrição
Em seu estágio em uma padaria artesanal, Ana percebeu
que, ao trabalhar com farinha integral, a textura da massa ficava
diferente do que ela esperava. Ela sabia que medir corretamente a
farinha e ajustar as quantidades era fundamental, especialmente
porque a farinha integral:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615419
Nutrição
No turno em que estava responsável pela padaria
comunitária, Carlos ficou encarregado de preparar a massa
de um pão doce fermentado. Ao organizar os ingredientes,
percebeu que o sal e o açúcar estavam sendo utilizados juntos e
ficou em dúvida sobre como esses dois componentes agem na
massa. Em preparações como essa, é importante lembrar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615418
Nutrição
Joana foi recentemente contratada por uma confeitaria e
ainda está se familiarizando com os equipamentos da cozinha
profissional. Ao preparar diferentes tipos de massa, ela precisou
utilizar a batedeira planetária com um acessório conhecido como
batedor tipo raquete. Nesse contexto, a principal função do
batedor tipo raquete, acoplado à batedeira planetária, é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615417
Nutrição
Antônio é auxiliar de serviços gerais em uma unidade de
alimentação e nutrição. No treinamento que recebeu, aprendeu
que a higienização dos equipamentos deve seguir uma ordem
específica para garantir a segurança alimentar. A sequência
correta para a limpeza de equipamentos em unidades de
alimentação e nutrição deve ser feita da seguinte forma:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615416
Nutrição
Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que
o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da
massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação,
mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615415
Nutrição
Entre os diversos tipos de pães consumidos no Brasil, o pão
italiano se destaca por seu formato arredondado, miolo denso e
casca espessa e crocante. É muito apreciado em tábuas de frios,
como acompanhamento de sopas ou servido com azeite e pastas.
Sua textura firme e resistente o torna ideal para quem busca um
pão mais rústico e de maior durabilidade, sendo especialmente
indicado para quem aprecia uma crosta crocante e um miolo
compacto, pois:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612920
Nutrição
O leite materno é o alimento ideal para as crianças nos primeiros meses de vida. Além disso, amamentar é muito mais do que
nutrir; trata-se de um processo que envolve uma interação entre mãe e filho, além de trazer benefícios nutritivos e imunológicos. Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (MS, 2019), são poucas as condições em que se
recomenda à mulher não amamentar. Trata-se de uma contraindicação do aleitamento materno:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612919
Nutrição
Bruna é nutricionista formada há oito anos e, atualmente, trabalha em instituição de saúde de forma simultânea na nutrição
clínica e alimentação coletiva devido a quadro técnico insuficiente, o que impossibilita o cumprimento das atribuições obrigatórias. Considerando a situação hipotética, as atribuições do profissional segundo resoluções do Conselho Federal de Nutrição
(CFN) e, ainda, de acordo com o Código de Ética do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir.
I. É dever do nutricionista primar pelo trabalho adequado, digno e justo, apontando falhas existentes nos regulamentos, processos, recursos e estruturas dos locais em que atue profissionalmente quando as considerar incompatíveis com o exercício profissional ou prejudiciais aos indivíduos e às coletividades, comunicando oficialmente aos responsáveis; e, no caso de inércia desses, aos órgãos componentes e ao Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição.
II. É dever do nutricionista, ao exercer suas atividades profissionais, cumprir as atribuições obrigatórias definidas por resoluções do CFN e legislações vigentes, em tempo compatível para a execução de tais atividades de forma adequada, digna e justa.
III. O nutricionista não deve assumir responsabilidade técnica em áreas distintas de uma mesma instituição.
Está correto o que se afirma em
I. É dever do nutricionista primar pelo trabalho adequado, digno e justo, apontando falhas existentes nos regulamentos, processos, recursos e estruturas dos locais em que atue profissionalmente quando as considerar incompatíveis com o exercício profissional ou prejudiciais aos indivíduos e às coletividades, comunicando oficialmente aos responsáveis; e, no caso de inércia desses, aos órgãos componentes e ao Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição.
II. É dever do nutricionista, ao exercer suas atividades profissionais, cumprir as atribuições obrigatórias definidas por resoluções do CFN e legislações vigentes, em tempo compatível para a execução de tais atividades de forma adequada, digna e justa.
III. O nutricionista não deve assumir responsabilidade técnica em áreas distintas de uma mesma instituição.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612917
Nutrição
Após o término do exercício, o organismo inicia uma série de reações, buscando se adaptar ao estresse físico sofrido. Essa
adaptação é conhecida como período de restauração ou recuperação, que pode variar entre poucas horas e dias, e envolve
vários elementos orgânicos que possuem velocidades diferentes, no sentido de estarem mais adaptadas a um novo estímulo.
A recuperação insuficiente dos danos musculares, induzidos pelo exercício, prejudica o desempeno, provavelmente em razão
do aumento da sensação de esforço e da redução em força, potência e tolerância ao exercício. Considerando que João, adulto,
tem hipertrofia muscular, qual o melhor lanche a ser consumido após a prática da musculação?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612915
Nutrição
A identificação dos desequilíbrios nutricionais pelo método do exame clínico é tardia, já que muitas manifestações exteriores
só são perceptíveis quando as alterações internas já se encontram graves. João procurou atendimento devido há algumas
semanas ter surgido pequenas bolsas amareladas em torno dos seus olhos, e a nutricionista associou tal sinal clínico ao
xantelasma. Esse sinal clínico é associado à(ao):
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612914
Nutrição
Os cortes da carne bovina podem ser classificados de acordo com a quantidade de gordura em sua composição. Segundo
Philippi (2014), as carnes gordas são definidas quando a quantidade de gordura excede em cinquenta por cento o valor calórico
proveniente da gordura; as carnes magras, quando a quantidade de gordura não excede em cinquenta por cento o valor
calórico proveniente da gordura. Sendo assim, Ana, nutricionista da prefeitura, precisa escolher uma carne magra e de bom
custo-benefício para compor o cardápio dos escolares. Qual corte é considerado o mais indicado para o caso?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612913
Nutrição
É de extrema importância ressaltar que não há, entre todos os métodos de inquérito dietético, aquele que se pode denominar
como perfeito; entretanto, é possível definir o método mais adequado para cada situação. De acordo com a temporalidade,
podem ser classificados em: retrospectivo e prospectivo. Considerando tal classificação, assinale a alternativa que apresenta
apenas métodos prospectivos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612912
Nutrição
A gastrectomia consiste na retirada de parte ou de todo o estômago, refazendo o trânsito gastrointestinal através de anastomose com o duodeno ou jejuno. Com a retirada parcial ou total do estômago há remoção de todo antro e consequente diminuição na produção de gastrina e redução do estímulo para secreção de pepsina. Ocorre também diminuição da secreção de
ácido clorídrico (HCl) e do fator intrínseco.
(PAPINI-BERTO, S. J.; BURINI, R. C.. Causas da desnutrição pós-gastrectomia. Arquivos de Gastroenterologia, v. 38, n. 4, p. 272–275, 2001.)
Após a gastrectomia, qual nutriente mais precisa ser suplementado frequentemente?
(PAPINI-BERTO, S. J.; BURINI, R. C.. Causas da desnutrição pós-gastrectomia. Arquivos de Gastroenterologia, v. 38, n. 4, p. 272–275, 2001.)
Após a gastrectomia, qual nutriente mais precisa ser suplementado frequentemente?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612911
Nutrição
O consumo regular de alimentos de alto índice glicêmico pode aumentar a concentração sérica de glicose e insulina. Quando
cronicamente elevados, podem desencadear uma resposta inflamatória. Escolher alimentos com baixo índice glicêmico mostrou reduzir as concentrações pós-prandiais de glicose e de insulina, e as concentrações “modestamente mais baixas” do fator
de crescimento semelhante à insulina; além disso, melhora o perfil inflamatório (proteínas inflamatórias secretadas pelo tecido
adiposo) e de adipocitocinas.
(MAHAN, L. K., RAYMOND, J. L. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018.)
Diante do exposto, assinale, a seguir, o alimento com maior potencial pró-inflamatório devido ao seu índice glicêmico.
(MAHAN, L. K., RAYMOND, J. L. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018.)
Diante do exposto, assinale, a seguir, o alimento com maior potencial pró-inflamatório devido ao seu índice glicêmico.
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Seara - SC - Auxiliar de Creche |
Q3609096
Nutrição
Leia as afirmações abaixo sobre a introdução alimentar a
partir dos 6 meses de idade e assinale (V) quando
verdadeiro e (F) quando falso:
(__)Dos 6 aos 8 meses, o bebê pode receber cerca de meia xícara de alimentos macios, de duas a três vezes ao dia.
(__)O bebê pode comer qualquer alimento natural, incluindo pequenas quantidades de açúcares e sal.
(__)É recomendado oferecer um lanche saudável, como frutas, entre as refeições.
(__)À medida que a criança aumenta a ingestão de alimentos sólidos, o leite materno deve ser reduzido gradualmente até sua retirada completa.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)Dos 6 aos 8 meses, o bebê pode receber cerca de meia xícara de alimentos macios, de duas a três vezes ao dia.
(__)O bebê pode comer qualquer alimento natural, incluindo pequenas quantidades de açúcares e sal.
(__)É recomendado oferecer um lanche saudável, como frutas, entre as refeições.
(__)À medida que a criança aumenta a ingestão de alimentos sólidos, o leite materno deve ser reduzido gradualmente até sua retirada completa.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
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