Questões de Nutrição para Concurso - Página 1636

Q188133

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188133 Nutrição

Segundo a legislação vigente, um alimento sólido com alto teor de fibras alimentares deve apresentar, no mínimo, a quantidade de fibras, em gramas, igual a

A

1,5

B

3,0

C

4,5

D

6,0

E

7,5

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Q188132

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188132 Nutrição

De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:

A

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

B

Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus.

C

Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus.

D

Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus.

E

Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

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Q188131

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188131 Nutrição

O ovo é um alimento muito consumido pela população, entretanto pode causar infecção alimentar, devido à presença de Salmonella na casca ou no seu interior. Dessa forma, a Anvisa publicou uma Norma que determina que os ovos devem

A

ser comercializados sob refrigeração.

B

ser servidos apenas cozidos nos restaurantes.

C

ser pasteurizados antes de utilizados em preparações em que não serão cozidos.

D

apresentar no rótulo os dizeres “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas devem consumir este alimento preferencialmente cozido”.

E

apresentar no rótulo os dizeres “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.

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Q188130

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188130 Nutrição

A absorção do ferro não heme é muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.

I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção do mineral.

II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção de ferro.

III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é responsável pela quelação ferro ferroso.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q188129

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188129 Nutrição

O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absorção pode ser inibida por dietas

A

hiperlipídicas.

B

hiperproteicas.

C

hiperglicídicas.

D

hipolipídicas.

E

hipoglicídicas.

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Q188128

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188128 Nutrição

A digestão do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir parcialmente a amilose em

A

dextrina.

B

manose.

C

maltose.

D

isomaltose.

E

galactose.

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Q188127

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188127 Nutrição

A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores. O mineral que tem a absorção facilitada pela presença de alimentos com alto teor de proteína é o

A

cálcio.

B

selênio.

C

enxofre.

D

cobre.

E

zinco.

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Q188126

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188126 Nutrição

Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a)

A

amido.

B

glicogênio.

C

maltodextrina.

D

sacarose.

E

celulose.

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Q188125

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188125 Nutrição

As vitaminas são necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais como, a(o)

A

pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina.

B

anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido pantotênico.

C

estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina.

D

hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina E.

E

beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B₁₂.

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Q188124

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188124 Nutrição

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a)

A

ácido fólico.

B

ácido pantotênico.

C

ácido ascórbico.

D

vitamina B₁₂.

E

tiamina.

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Q77669

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77669 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma unidade de alimentação e nutrição, que pode ser considerada de planejamento.

A

Elaboração de cardápio do período programado.

B

Recepção de mercadorias.

C

Solicitação ao fornecedor.

D

Previsão para compras.

E

Estabelecimento do padrão de cardápio.

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Q77668

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77668 Nutrição

A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende

A

da matéria-prima utilizada.

B

dos hábitos alimentares dos consumidores.

C

do método de preparo dos alimentos.

D

da qualificação dos manipuladores.

E

do armazenamento.

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Q77667

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77667 Nutrição

Em relação às recomendações de vitaminas e minerais, segundo a ingestão dietética de referência dietary reference intakes (DRI), é correto afirmar que

A

a ingestão dietética recomendada (RDA) de vitamina A é maior para homens adultos quando comparada à das mulheres adultas.

B

as mulheres adultas devem ingerir maiores quantidades de cálcio, ferro e vitamina D do que os homens adultos, devido ao risco aumentado de osteoporose e anemia.

C

na gravidez, os valores recomendados de ingestão de cálcio, fósforo e vitamina D aumentam.

D

com o envelhecimento, os valores recomendados de ingestão de vitamina A e vitamina E para ambos os sexos aumentam, devido à ação antioxidante desses nutrientes.

E

a ingestão dietética recomendada (RDA) de vitamina C é igual para ambos os sexos.

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Q77666

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77666 Nutrição

Em relação às carnes, é correto afirmar que

A

a gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção.

B

a idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne.

C

o consumo de carne de porco mal cozida pode causar cisticercose, devido à ingestão de ovos de Taenia solium.

D

a carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro.

E

algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão), bromelina (presente no abacaxi) e ficina (presente no figo).

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Q77665

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77665 Nutrição

Em relação às recomendações dietéticas na esofagite, assinale a alternativa correta.

A

Não há restrição quanto à ingestão de alimentos e preparações gordurosas se a pessoa for eutrófica e não apresentar dislipidemias.

B

Devem ser evitados alimentos que aumentam a pressão do esfíncter esofagiano inferior, como os carminativos (hortelã e menta).

C

Recomenda-se evitar produtos à base de tomate.

D

Deve-se estimular o consumo de sucos cítricos, a fim de garantir a ingestão adequada de vitamina C, importante antioxidante e anti-inflamatório.

E

O consumo de líquidos com as refeições é recomendado, a fim de tornar mais rápida a passagem dos alimentos para o estômago.

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Q77664

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77664 Nutrição

Em uma empresa, a partir do resultado do exame médico anual, constatou-se que 45% dos funcionários apresentavam algum tipo de doença crônica não transmissível. A partir dessa informação, a nutricionista, recém-contratada, verificou a necessidade de realizar um programa de educação nutricional, a fim de melhorar os hábitos alimentares e a qualidade de vida dos funcionários. Sabe-se que, nessa empresa, trabalham pessoas de todos os níveis socioeconômicos; sendo que alguns não sabem ler ou escrever. Com a finalidade de planejar o programa de educação nutricional, é necessário conhecer os hábitos alimentares dos funcionários, para que o conteúdo do programa seja mais adequado ao público-alvo. Para isso, é mais indicado

A

aplicar o recordatório de 24 horas.

B

aplicar o questionário de frequência alimentar.

C

pedir que os funcionários façam o registro alimentar em três dias da semana.

D

aplicar o questionário socioeconômico.

E

analisar os exames bioquímicos dos funcionários.

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Q77663

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77663 Nutrição

A elevação da pressão arterial representa um fator de risco para a doença cardiovascular. No tratamento da hipertensão, modificações nos hábitos alimentares têm como principal meta diminuir a morbimortalidade. Considerando o tratamento dietoterápico da hipertensão, assinale a alternativa incorreta.

A

Usar substitutos do sal que contêm cloreto de potássio em substituição ao NaCl deve ser recomendação comum aos pacientes, como uma forma de suplementação de potássio.

B

Evitar ou diminuir o consumo de álcool.

C

Retirar o saleiro da mesa e reduzir a quantidade de sal na elaboração de alimentos.

D

Preferir temperos naturais como limão, ervas, alho, cebola, salsa e cebolinha, em substituição aos industrializados.

E

Restringir consumo de sopas em pó, embutidos, conservas, enlatados e defumados.

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Q77661

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77661 Nutrição

Acerca dos riscos à saúde relacionados à obesidade, assinale a alternativa correta.

A

Os níveis de lipoproteínas de alta densidade (HDL), em indivíduos obesos, encontram-se, geralmente, elevados e os de triglicerídeos, reduzidos, o que eleva os riscos de doenças cardiovasculares.

B

A obesidade androide, caracterizada pelo acúmulo de tecido adiposo na região glúteo-femoral, associa-se ao risco aumentado de comorbidades.

C

A síndrome metabólica, caracterizada pela associação de fatores de risco para as doenças pulmonares, relaciona-se com o aumento de homocisteína plasmática.

D

O excesso de gordura corporal pode promover a resistência à insulina, que ocorre quando uma concentração normal desse hormônio produz uma menor resposta biológica nos tecidos periféricos.

E

O excesso de peso pode elevar a pressão arterial por intermédio da ativação do sistema nervoso parassimpático, do comprometimento da vasodilatação periférica, da menor resposta à angiotensina e da diminuição da reabsorção renal de sódio e água, com consequente sobrecarga de volume.

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Q77659

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77659 Nutrição

Eduardo, cozinheiro renomado de um restaurante, apresentou-se ao serviço com tosse e corrimento nasal. Assinale a alternativa que apresenta as providências que a nutricionista deve adotar, com relação a essa situação.

A

Basta somente orientar a colocação de máscara.

B

Afastá-lo da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

C

Fornecer medicamento antigripal para o cozinheiro e permitir que inicie suas atividades, a fim de não atrasar o serviço.

D

Orientá-lo para que evite tossir sobre os alimentos e que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente as mãos.

E

Fornecer ao funcionário lenços de papel para que seja evitado o contato direto das mãos com o nariz. Dessa forma, reduz-se a necessidade de higienização das mãos, tornando o trabalho mais eficiente.

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Q77658

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77658 Nutrição

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em

A

higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

B

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos.

C

higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos e boas práticas.

D

boas práticas, APPCC, doenças transmitidas por alimentos.

E

higiene pessoal e do ambiente, manipulação higiênica dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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