Questões de Nutrição para Concurso - Página 353

Q3240350

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240350 Nutrição

Maria, Engenheira recém-contratada pela empresa Sempre em Forma, precisa responder a uma solicitação de seu gerente, o Engenheiro José, a respeito de quais produtos da nova linha de produtos com restrição de dieta, que a empresa está desenvolvendo, podem ser registrados como dietéticos. Maria, busca informação na Lei Federal nº 6.030/1976 e suas alterações, que dispõe sobre a vigilância sanitária a que ficam sujeitos os medicamentos, as drogas, os insumos farmacêuticos e correlatos, cosméticos, saneantes e outros produtos, e responde corretamente a seu gerente que poderão ser considerados registrados como dietéticos os produtos constituídos por determinadas características, sendo algumas delas as seguintes:

A

alimentos artificiais modificados em sua composição ou características; produtos naturais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, com valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

B

alimentos artificiais modificados em sua composição ou características; produtos artificiais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, sem valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

C

alimentos naturais modificados em sua composição ou características; produtos naturais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, sem valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

D

alimentos naturais modificados em sua composição ou características; produtos naturais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, com valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição.

E

alimentos naturais modificados em sua composição ou características; produtos artificiais, ainda que não considerados alimentos habituais, contendo nutrimentos ou adicionados deles e substâncias isoladas ou associadas, com valor nutritivo, destinadas a dietas de restrição

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Q3240348

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |

Q3240348 Nutrição

O escurecimento não enzimático que ocorre em alimentos compreende uma série complexa de reações que conduz a formação de uma variedade de produtos que conferem cores, sabores e aromas nos alimentos. Para que essa reação ocorra, é necessária a presença de alguns fatores combinados, como componentes dos alimentos, temperatura, tempo, umidade e pH do meio. A reação de Maillard, a reação de caramelização e a oxidação do ácido ascórbico são três dos principais exemplos de reações de escurecimento não enzimático.
Em relação à reação de Maillard, é correto afirmar:

A

por meio do aquecimento direto de carboidratos, açúcares e xaropes, essa reação dá lugar a um complexo grupo de reações, que produz, no final do processo, compostos que conferem cor e aroma aos alimentos.

B

nessa reação, o ácido málico, quando aquecido em meio ácido, formará o furfural, que poderá sofrer polimerização, originando compostos de coloração escura.

C

ocorre entre um grupamento carbonila do açúcar redutor ou da gordura e o grupamento amina livre do aminoácido, em meio preferencialmente alcalino, na presença de água e calor resultando em acúmulo de compostos saborosos e aromáticos e pigmentos de cor parda.

D

os caramelos provenientes da reação de Mailard podem ser sintetizados e comercializados como corantes para indústria de confeitos e bebidas, como refrigerantes do tipo cola e cervejas.

E

as melanoidinas, pigmentos responsáveis pela cor e resultantes da reação de Mailard, são moléculas pequenas e solúveis que surgem como resultado de complexas reações de polimerização e condensação.

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Q3239677

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239677 Nutrição

No contexto da vigilância higiênico-sanitária em serviços de alimentação, assinale a alternativa que está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos:

A

O armazenamento de alimentos pode ser realizado à temperatura ambiente, desde que o prazo de validade e a integridade da embalagem sejam rigorosamente respeitados.

B

A higienização dos utensílios deve ser realizada exclusivamente com detergente neutro e água corrente, sendo desnecessário o uso de sanitizantes, desde que a secagem ocorra naturalmente.

C

A higienização das áreas físicas deve ser realizada semanalmente, com produtos de uso doméstico, desde que não apresentem odores fortes que possam contaminar os alimentos.

D

O controle integrado de pragas deve incluir medidas preventivas, como vedação de frestas e manejo adequado de resíduos, além do uso criterioso de produtos químicos regulamentados.

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Q3239676

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239676 Nutrição

A administração de serviços de alimentação envolve múltiplas etapas, desde o planejamento até a execução de cardápios, visando atender às necessidades nutricionais e aos aspectos culturais dos comensais. Considerando os princípios do planejamento de cardápios, marque a alternativa correta:

A

A sazonalidade dos alimentos deve ser desconsiderada no planejamento, pois não interfere na qualidade nutricional das preparações.

B

Cardápios equilibrados podem excluir grupos alimentares específicos, desde que atendam ao custo operacional predefinido.

C

O planejamento deve considerar as recomendações nutricionais específicas da população atendida, como restrições dietéticas e necessidades energéticas.

D

O planejamento de cardápios deve priorizar alimentos ultraprocessados para garantir maior durabilidade e facilidade de armazenamento.

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Q3239675

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239675 Nutrição

Sobre a nutrição materno-infantil, considere as afirmativas abaixo:

I. A suplementação de vitamina D é recomendada para lactentes em aleitamento materno exclusivo, independentemente da exposição solar adequada.

II. O ganho ponderal insuficiente nos primeiros dois anos de vida está diretamente relacionado ao risco de comprometimento do desenvolvimento neurocognitivo.

III. A introdução precoce de alimentos ultraprocessados na dieta infantil pode levar a deficiências nutricionais e ao aumento da prevalência de doenças crônicas na idade adulta.

IV. O monitoramento do crescimento deve incluir a avaliação regular do peso, altura e perímetro cefálico apenas até os 6 meses de vida.

Estão corretas as afirmativas:

A

I, II e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q3239674

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239674 Nutrição

A nutrição enteral é amplamente utilizada para pacientes que não conseguem atender suas necessidades nutricionais pela via oral. Sobre a indicação, técnica de administração, preparo e distribuição da nutrição enteral, analise as afirmativas:

I. A escolha da fórmula enteral deve considerar a condição clínica do paciente, mas a composição nutricional não precisa ser ajustada para necessidades específicas.

II. A técnica de administração intermitente é indicada principalmente para pacientes com risco aumentado de intolerância gástrica.

III. A manipulação das fórmulas enterais em ambiente hospitalar requer o uso de técnicas assépticas rigorosas para minimizar o risco de contaminação microbiológica.

IV. A administração contínua de nutrição enteral é a mais indicada para pacientes críticos, devido à menor sobrecarga metabólica e digestiva.

Estão corretas as afirmativas:

A

I e II, apenas.

B

I, II, III e IV.

C

II, III e IV, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3239673

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239673 Nutrição

Na vigilância nutricional, a avaliação do estado nutricional em diferentes faixas etárias deve considerar critérios específicos. Assinale a alternativa correta:

A

A circunferência da panturrilha é irrelevante na avaliação nutricional de idosos para diagnóstico de sarcopenia.

B

O índice de massa corporal (IMC) para crianças de 2 a 5 anos deve ser ajustado por idade e sexo, conforme as curvas de crescimento da OMS.

C

O monitoramento do estado nutricional em gestantes considera apenas o ganho de peso total, sem relação com os trimestres gestacionais.

D

O déficit estatural em adolescentes indica desnutrição aguda e é utilizado para avaliar estados nutricionais transitórios.

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Q3239672

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239672 Nutrição

Sobre a técnica dietética, marque a alternativa correta:

A

O branqueamento é um método utilizado para aumentar a biodisponibilidade de proteínas em carnes.

B

A pasteurização de alimentos elimina todos os microrganismos presentes, tornando-os estéreis.

C

Alimentos ricos em vitamina C são sensíveis à temperatura e ao armazenamento prolongado.

D

A conservação de vegetais deve ser feita em temperatura ambiente para preservar os nutrientes.

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Q3239671

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239671 Nutrição

Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa correta:

A

O sistema tem como objetivo principal monitorar a qualidade sensorial dos alimentos.

B

A análise de perigos deve ser realizada considerando exclusivamente microrganismos patogênicos.

C

Os pontos críticos de controle são definidos com base nos perigos que podem ser evitados, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis.

D

O APPCC é opcional em serviços de alimentação que seguem as normas da vigilância sanitária.

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Q3239670

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239670 Nutrição

A nutrição do lactente desempenha um papel crucial no desenvolvimento saudável, sendo regulada por recomendações nutricionais específicas para cada fase. Considerando as diretrizes nutricionais para lactentes, marque a alternativa correta:

A

O aleitamento materno exclusivo contribui para a redução de morbimortalidade infantil e deve ser incentivado até os 6 meses de idade.

B

A suplementação de ferro é indicada para todos os lactentes a partir dos 6 meses, independentemente do tipo de alimentação.J

C

A introdução de alimentos ultraprocessados é recomendada após o primeiro ano para atender às necessidades calóricas crescentes do lactente.

D

Fórmulas infantis enriquecidas com DHA e ARA são contraindicadas em lactentes com histórico familiar de alergia alimentar.

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Q3239669

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239669 Nutrição

Sobre a política nacional de alimentação e nutrição (PNAN), assinale a alternativa correta:

A

A PNAN não contempla ações voltadas à prevenção de obesidade em crianças.

B

A educação alimentar e nutricional é dispensável em comunidades com acesso adequado a alimentos.

C

A promoção de práticas alimentares saudáveis é um dos objetivos centrais da PNAN.

D

O PNAN é aplicável apenas em regiões de alta prevalência de insegurança alimentar.

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Q3239668

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239668 Nutrição

Sobre a avaliação nutricional em idosos, marque a alternativa correta:

A

O IMC é um parâmetro confiável e suficiente para avaliar o estado nutricional de idosos.

B

O consumo elevado de sódio é recomendado para evitar desidratação em idosos.

C

A perda de peso não intencional em idosos é um indicador de risco nutricional.

D

A sarcopenia é irrelevante na avaliação do estado nutricional em idosos.

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Q3239667

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239667 Nutrição

Sobre a regulação do apetite e do gasto energético, marque a alternativa correta:

A

A leptina, produzida pelo tecido adiposo, estimula o apetite e reduz o gasto energético.

B

A insulina tem papel exclusivo no metabolismo de carboidratos, sem influência sobre o apetite.

C

O balanço energético negativo é alcançado quando o gasto energético supera o consumo alimentar.

D

A grelina, produzida no estômago, é um hormônio anorexígeno que inibe o apetite.

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Q3239666

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239666 Nutrição

Sobre os princípios de segurança alimentar e nutricional, marque a alternativa correta:

A

A segurança alimentar se limita ao acesso a alimentos em quantidade suficiente, desconsiderando sua qualidade nutricional.

B

O conceito de segurança alimentar exclui populações em situação de rua devido à dificuldade de monitoramento.

C

A qualidade da alimentação está diretamente relacionada ao acesso a alimentos culturalmente adequados, seguros e em quantidade suficiente.

D

A insegurança alimentar no Brasil é inexistente em regiões com acesso a mercados e feiras livres.

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Q3239665

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239665 Nutrição

Sobre a vigilância nutricional no Brasil, marque a alternativa correta:

A

A vigilância nutricional deve considerar apenas indicadores antropométricos para identificar riscos.

B

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é utilizado exclusivamente em unidades de saúde pública para monitorar a desnutrição infantil.

C

A insegurança alimentar não é considerada um problema relevante na análise do SISVAN.

D

O SISVAN monitora a situação alimentar e nutricional em diferentes ciclos da vida, contribuindo para o planejamento de políticas públicas.

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Q3239664

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239664 Nutrição

Sobre a avaliação nutricional no diagnóstico de sarcopenia em idosos, marque a alternativa correta:

A

A suplementação de cálcio e vitamina D é suficiente para reverter a sarcopenia em todos os casos.

B

O diagnóstico deve incluir força muscular, massa magra e desempenho físico.

C

A circunferência do braço é o único parâmetro necessário para avaliar a sarcopenia.

D

O consumo alimentar não tem relação com o desenvolvimento de sarcopenia em idosos.

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Q3239663

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239663 Nutrição

Sobre os princípios da dieta enteral em pacientes com insuficiência renal crônica em hemodiálise, marque a alternativa correta:

A

A dieta enteral em pacientes renais crônicos deve priorizar a suplementação de fósforo, dada sua constante depleção nesses pacientes.

B

O aporte calórico deve ser reduzido, independentemente do peso corporal do paciente, para evitar complicações metabólicas.

C

A suplementação de sódio deve ser elevada para compensar perdas durante a hemodiálise.

D

A restrição de potássio deve ser considerada, especialmente em pacientes com níveis elevados de potássio sérico.

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Q3239662

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239662 Nutrição

Sobre doenças nutricionais em saúde pública, assinale a alternativa correta:

A

A carência de iodo no Brasil foi eliminada com a introdução do sal iodado, tornando desnecessárias ações de vigilância nutricional.

B

A obesidade é considerada uma epidemia global e está associada a doenças crônicas não transmissíveis.

C

A anemia ferropriva está associada principalmente ao consumo excessivo de ferro heme.

D

A desnutrição protéico-calórica é diagnosticada exclusivamente pela circunferência do braço.

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Q3239661

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239661 Nutrição

Sobre a avaliação do estado nutricional em crianças, marque a alternativa correta:

A

O índice altura/idade é utilizado para diagnosticar sobrepeso em crianças menores de 5 anos.

B

A avaliação nutricional deve considerar fatores sociais, como acesso a alimentos e saneamento básico, além de parâmetros antropométricos.

C

O índice peso/idade é o parâmetro mais adequado para identificar obesidade em crianças acima de 10 anos.

D

A avaliação de consumo alimentar em crianças deve ser realizada apenas quando há suspeita de carência nutricional.

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Q3239660

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Nutricionista |

Q3239660 Nutrição

Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, assinale a alternativa correta:

A

A biodisponibilidade de cálcio é maior em espinafre do que em leite devido à presença de oxalatos.

B

A vitamina C pode aumentar a biodisponibilidade de ferro de origem vegetal.

C

O consumo de alimentos ricos em ácido fítico aumenta a absorção de ferro não-heme.

D

A cocção prolongada melhora a biodisponibilidade de todas as vitaminas hidrossolúveis.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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