Questões de Nutrição para Concurso - Página 1562

Ano: 2016 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Jacarezinho - PR

Q1228856 Nutrição

A digestão dos alimentos é acompanhada pela hidrólise enzimática. Cofatores como ácido clorídrico, bile e bicarbonato de sódio facilitam o processo de digestão e absorção. As enzimas digestivas são sintetizadas em células especializadas na boca, estômago, pâncreas e intestino delgado, e secretadas no lúmen. Qual é a enzima digestiva presente na saliva?

A

Pepsina.

B

Tripsina.

C

Lipase salivar.

D

Ptialina.

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Q1226189

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: EBSERH

Q1226189 Nutrição

A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta

A

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos anaeróbios, como os bacteroides

B

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos

C

As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de microorganismos anaeróbios e aeróbios, como as neisserias.

D

As embalagens impermeáveis aos gases favorecem o crescimento de micro-organismos aeróbicos, como os clostrídios.

E

As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como os lactobacilos

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Q1224981

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1224981 Nutrição

Qual a função das catequinas?

A

Reduzir a frequência e intensidade dos sintomas da menopausa, prevenir a osteoporose, proteger contra o câncer (principalmente mama e próstata) e doenças cardíacas, diminuir o colesterol LDL e combater os radicais livres.

B

Reduzir a incidência de certos tipos de câncer, o colesterol e estimular o sistema imunológico.

C

Proteger contra o câncer de próstata e doenças cardiovasculares e neutralizar os radicais livres.

D

Prevenir o câncer intestinal e participar do controle da glicemia. Colaborar com o funcionamento e o equilíbrio dos organismos benéficos da flora intestinal.

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Q1224859

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1224859 Nutrição

Se temos uma UAN cuja área total corresponde a 832m², qual deverá ser a área destinada para higienização? Informação complementar: 8% da área total:

A

72,1m²

B

58m².

C

66,56m².

D

64,3m².

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Q1224847

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1224847 Nutrição

Qual a importância do consumo regular de uma dieta equilibrada com a presença de probióticos?

A

Os probióticos reduzem níveis de colesterol bom e o risco de certos tipos de câncer, como a leucemia.

B

Os probióticos protegem contra a degeneração celular, principal das mitocôndrias.

C

Os probióticos ajudam a minimizar os sintomas da menopausa e a regular os níveis hormonais.

D

Os probióticos favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.

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Q1224766

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1224766 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V – F.

B

F – V – F – F – V.

C

F – F – F – V – F.

D

F – F – V – F – V.

E

V – V – F – V – V.

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Q1221896

Ano: 2016 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Marcação - PB

Q1221896 Nutrição

As Recomendações de Ingestão Dietética (DRIs) foram propostas para a avaliação e o planejamento de dietas de indivíduos e grupos, embasando-se em estimativas das necessidades diárias de energia e nutrientes de grupos saudáveis da população. Marque V para as opções verdadeiras e F para as opções falsas:
( ) A EAR é o nível de ingestão diária de nutriente suficiente para atender as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis de mesmos gêneros e estágio de vida.
( ) A EAR é obtida a partir dos valores de RDA, acrescidos de mais dois desvios-padrão da necessidade do nutriente.
( ) Nos casos em que não há dados suficientes para estabelecer a EAR e consequentemente a RDA, é proposta a AI como parâmetro provisório.
( ) O valor de UL refere-se ao mais elevado nível de ingestão de um determinado nutriente que aparentemente não oferece risco de efeitos adversos à saúde. À medida que a ingestão aumenta acima da UL, maior será o risco de deficiência nutricional.

A

F F V F

B

V F V V

C

V V V F

D

F V F F

E

F V V F

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Q1221072

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Frederico Westphalen - RS

Q1221072 Nutrição

Segundo a RDC nº 52, que altera a RDC nº 216, sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, quais serviços são excluídos do âmbito de aplicação?

A

Lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

B

Atividades de bufê e confeitarias.

C

Cozinhas industriais e cantinas.

D

Delicatéssens e lanchonetes.

E

Cozinhas institucionais e padarias.

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Q1216092

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216092 Nutrição

De acordo com a Portaria MS n° 710, de 10 de junho de 1999, que aprova a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, no combate à deficiência de iodo, deverá ser garantida a fortificação do sal com

A

clavulinato de iodo.

B

bromato de potássio.

C

cloreto de iodo.

D

iodato de ferro.

E

iodato de potássio.

Q1216091

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216091 Nutrição

De acordo com dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 (IBGE), a prevalência de excesso de peso na população adulta brasileira do sexo masculino é, aproximadamente, de

A

35%.

B

40%.

C

45%.

D

50%.

E

55%.

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Q1216090

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216090 Nutrição

De acordo com o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (2013), são medidas importantes de prevenção de deficiência de vitamina A:

A

promoção do aleitamento materno exclusivo até o sexto mês e complementar até 1 ano de idade.

B

suplementação profilática regular das crianças de 10 a 59 meses de idade com megadoses de vitamina A.

C

promoção do aleitamento materno exclusivo até o sexto mês e complementar até 2 anos de idade ou mais.

D

suplementação profilática com megadoses de vitamina A para mulheres no pós-parto imediato após a alta hospitalar.

E

suplementação profilática de gestantes no primeiro trimestre de gestação com megadoses de vitamina A.

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Q1216089

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216089 Nutrição

O Sistema Único de Saúde (SUS) se norteia por alguns princípios doutrinários. O princípio da universalidade refere-se a

A

assegurar ações e serviços de todos os níveis de acordo com a complexidade que cada caso requeira.

B

garantir atenção à saúde, por parte do sistema, a todo e qualquer cidadão.

C

reconhecer na prática dos serviços que cada pessoa é um todo indivisível e integrante de uma comunidade.

D

organizar os serviços em níveis de complexidade tecnológica crescente.

E

redistribuir as responsabilidades quanto às ações e serviços de saúde entre os vários níveis do governo.

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Q1216088

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216088 Nutrição

O uso de luvas descartáveis é recomendado

A

na manipulação de legumes que serão utilizados para o preparo de sopa.

B

na distribuição de frutas prontas para o consumo.

C

no fracionamento e na moagem de carnes.

D

na manipulação de produtos saneantes.

E

no preparo de doces à base de frutas.

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Q1216087

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216087 Nutrição

Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar

A

sabonete em pedra neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

B

detergente líquido neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

C

sabonete líquido e massagear mãos, antebraços, e entre os dedos e unhas por pelo menos 3 minutos.

D

sabonete em pedra antisséptico e massagear mãos e antebraços por no mínimo 2 minutos.

E

sabonete em pedra e finalizar com álcool gel nas mãos e antebraços e, nos anéis, quando houver.

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Q1216086

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216086 Nutrição

O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,

A

72 a 75 °C, 15 a 20 segundos.

B

80 a 83 °C, 5 a 10 segundos.

C

93 a 96 °C, 10 a 20 segundos.

D

97 a 100°C, 15 a 20 segundos.

E

100 a 103 °C, 5 a 10 segundos.

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Q1216085

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216085 Nutrição

Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em

A

carnes.

B

frutas.

C

pães.

D

amendoins,

E

leites.

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Q1216084

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216084 Nutrição

É considerado valor de pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias:

A

7.

B

5.

C

4.

D

3.

E

2.

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Q1216083

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216083 Nutrição

O ganho de peso de gestantes deve considerar seu estado nutricional inicial. De acordo com o Manual Técnico – Pré-Natal e Puerpério, do Ministério da Saúde (2006), mulheres que iniciam a gestação obesas deverão ganhar até o final da gestação

A

15 kg.

B

14 kg.

C

13 kg.

D

11 kg.

E

7 kg.

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Q1216082

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216082 Nutrição

Para o diagnóstico nutricional de baixo peso, o ponto de corte estebelecido para idosos, a partir do Índice de Massa Corporal (kg/m² ), recomendado pelos Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (2008), é

A

< 27,0.

B

< 25,5.

C

< 24,5.

D

< 23,5.

E

< 22,0.

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Q1216081

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216081 Nutrição

O ferro é um nutriente de extrema importância durante a gestação. Para gestantes entre 19 e 30 anos, recomenda-se a ingestão diária de ferro na quantidade de

A

45 mg.

B

34 mg.

C

30 mg.

D

27 mg.

E

15 mg.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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