Questões de Nutrição para Concurso - Página 1467

Q970439

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970439 Nutrição

Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempo e temperatura do centro geométrico conforme Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.

I

I. Temperatura ≥ 60 °C

II. Temperatura < 60 °C

III. Temperatura até 10 °C

IV. Temperatura entre 10 e 21 °C

II

( ) máximo de 6 horas

( ) máximo de 4 horas

( ) máximo de 2 horas

( ) máximo de 1 hora

A correta relação entre I e II é:

A

I − III − IV − II.

B

I − II − IV − III.

C

IV − III − I − II.

D

IV − II − I − III.

E

II − IV − I − III.

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Q970438

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970438 Nutrição

A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 descreve que a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e sua temperatura deve ser aferida durante o tempo de distribuição. A temperatura recomendada, em graus Celsius, é

A

de 80 a 90.

B

igual ou superior a 74.

C

igual ou inferior a 180.

D

igual ou superior a 60.

E

igual ou inferior a 60.

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Q970437

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970437 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN n° 312/2003, o técnico em nutrição e dietética que atua em Unidade de Alimentação e Nutrição de empresas e instituições que prestem assistência à saúde de populações portadoras de patologias, tais como hospitais, clínicas, asilos e similares, pode:

A

coordenar pesquisas relacionadas à área de atuação.

B

diagnosticar o estado nutricional dos pacientes.

C

calcular as necessidades calóricas e proteicas dos pacientes.

D

prescrever a dietoterapia de cada paciente.

E

realizar a mensuração de dados corporais dos pacientes.

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Q970436

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970436 Nutrição

Conforme a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o capítulo VI dispõe sobre a qualidade sanitária das edificações e das instalações e contempla características

A

do uso de equipamentos e da ventilação do ambiente.

B

da localização do estabelecimento e do abastecimento de água.

C

do esgotamento sanitário e da higienização das instalações e do ambiente.

D

da área de distribuição e consumo dos alimentos e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.

E

das instalações do estabelecimento e do controle de pragas.

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Q970435

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970435 Nutrição

Castanhas, nozes e amendoins são alimentos que contêm alto teor de

A

gordura saturada.

B

aminoácidos não essenciais.

C

carboidratos simples.

D

vitaminas e minerais.

E

água.

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Q970434

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970434 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:

A

farinha de trigo e pizza.

B

arroz branco e café.

C

biscoitos e pão de forma.

D

bebidas energéticas e chá.

E

frutas em calda e queijos.

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Q970433

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970433 Nutrição

Segundo a Resolução CFN n° 333/2004, que dispõe sobre o Código de Ética profissional dos Técnicos em Nutrição e Dietética é preconizado, dentre os deveres do profissional:

A

Opinar em assuntos básicos de Alimentação e Nutrição, desde que compatíveis com sua formação escolar.

B

Divulgar e propagar os conhecimentos básicos de Alimentação e Nutrição, prestando esclarecimentos com finalidade educativa e de interesse social, segundo recomendações do nutricionista.

C

Permitir a utilização de seu nome ou título por estabelecimento ou instituição onde não exerça, pessoal e efetivamente, função própria da sua profissão.

D

Prestar serviços profissionais, gratuitamente, a instituições de reconhecida benemerência social, respeitadas as normas de regulamentação da profissão e ocupação.

E

Deixar de cumprir, no prazo determinado e sem justificativa, as normas emanadas dos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas e de atender suas requisições administrativas, intimações ou convocações.

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Q970432

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970432 Nutrição

São alimentos que contêm alto teor de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados, respectivamente:

A

Castanha-do-pará, açaí, óleo de milho.

B

Carnes, coco, nozes.

C

Gema de ovo, abacate e óleo de girassol.

D

Azeite de oliva, óleo de soja, óleo de canola.

E

Leites, camarão, amêndoas.

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Q970431

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970431 Nutrição

São alimentos que devem ser evitados por portadores de hipertensão arterial:

A

Pão não integral, bolos e batatas.

B

Goiabada, marmelada e doce de abóbora.

C

Massa folhada e amanteigadas.

D

Mamão, ameixa e abacaxi.

E

Molhos industrializados, maionese, catchup, mostarda.

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Q970430

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970430 Nutrição

A realização da análise de amostra de alimento em cozinhas industriais e serviços de alimentação auxilia no esclarecimento de ocorrências de doenças transmitidas por alimentos. De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o método de colheita das amostras deve conter a etapa:

A

Colocar a amostra do alimento em qualquer tipo de embalagem, como sacos plásticos.

B

Coletar na mesma hora de distribuição da refeição.

C

Utilizar utensílios higienizados, que ainda não foram utilizados.

D

Coletar, no mínimo, cem gramas da amostra do alimento.

E

Utilizar luvas, sem necessidade de higienizar as mãos.

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Q970429

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970429 Nutrição

Considere a temperatura máxima (°C) e prazo de validade recomendados para o armazenamento de produtos resfriados, conforme a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.

(1)

Produtos Resfriados

I. Pescados e seus produtos manipulados crus

II. Pescados pós cocção

III. Alimentos pós cocção, exceto pescados

IV. Maionese e mistura de maionese com outros alimentos

(2)

Temperatura máxima e prazo de validade

a. 2 °C por 1 dia

b. 2 °C por 3 dias

c. 4 °C por 3 dias

d. 4 °C por 2 dias

A associação correta entre (1) e (2) é

A

II-a, I-b, III-c, IV-d.

B

II-a, III-b, I-c, IV-d.

C

II-a, IV-b, I-c, III-d.

D

IV-a, I-b, II-c, III-d.

E

I-a, II-b, III-c, IV-d.

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Q970428

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970428 Nutrição

Uma das funções do intestino grosso é

A

armazenar a bile.

B

formar o bolo alimentar.

C

reabsorção de água e sais minerais.

D

secretar enzimas digestivas.

E

auxiliar na passagem do bolo alimentar até o estômago.

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Q970427

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |

Q970427 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN n° 312/2003, o técnico em nutrição e dietética que atua em Unidade de Alimentação e Nutrição que preste atendimento a populações sadias, tais como restaurantes industriais e comerciais, hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercados pode exercer a atribuição apenas de

A

acompanhar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas da vigilância sanitária.

B

conhecer as características sensoriais dos alimentos preparados de acordo com o padrão de identidade e qualidade estabelecido.

C

supervisionar as atividades de higienização de alimentos, ambientes, equipamentos e utensílios visando à segurança alimentar e difundindo as técnicas sanitárias vigentes.

D

coordenar a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições, observando o per capita e a aceitação do cardápio pelos comensais.

E

orientar as atividades de controle de qualidade em todo processo, desde recebimento até distribuição, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas elaborado pelo nutricionista responsável técnico, atendendo às normas de segurança alimentar.

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Q958939

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958939 Nutrição

Em relação ao Código de Ética, é direito do Nutricionista:

A

permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimento ou instituição em que não exerça atividades próprias da profissão

B

exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho

C

prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos

D

divulgar imagem corporal de si ou de terceiros

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Q958938

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958938 Nutrição

Em relação às Boas Práticas no serviço de alimentação, está INCORRETA a seguinte afirmação:

A

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.

B

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte.

C

As lixeiras das áreas de preparação de alimentos devem ser dotadas de tampas acionadas por contato manual.

D

Os manipuladores não devem fumar cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho de suas atividades.

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Q958937

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958937 Nutrição

Sobre a Politica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), destaca-se que:

A

um ponto prioritário da questão alimentar e nutricional da PNAN está relacionado às deficiências de cálcio e flúor

B

tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira

C

uma de suas diretrizes indica o controle de vetores e pragas urbanas

D

preconiza a formação do manipulador de alimentos

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Q958936

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958936 Nutrição

A Curva ABC mede a importância de cada item do estoque, sendo um sistema muito utilizado para o controle de custos e de estoque. Sobre esse sistema, é correto afirmar:

A

Os itens A são poucos, porém vitais ao serviço.

B

Os itens B são considerados de uso trivial.

C

Os itens C são, geralmente, os de preços mais elevados.

D

Os itens A exigem controle razoável do seu estoque.

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Q958935

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958935 Nutrição

No planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação (S.A.), devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, EXCETO a:

A

facilidade para remoção de lixo orgânico, evitando-se a contaminação cruzada

B

localização, devendo ser sempre no segundo andar a fim de facilitar operacionalização

C

determinação do sistema de distribuição das refeições

D

configuração geométrica do S.A., facilitando a supervisão das atividades

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Q958934

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958934 Nutrição

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), no cardápio de quinta-feira, será servido bife à milanesa. Essa UAN é frequentada diariamente por 100 comensais. A quantidade de carne a ser comprada para atender ao cardápio esse dia, sabendo-se que o per capita é de 200g e o Fator de Correção dessa carne é de 1,3, corresponde a:

A

45 kg

B

20 kg

C

30 kg

D

26 kg

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Q958933

Ano: 2018 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2018 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico Nível Superior - Nutricionista |

Q958933 Nutrição

Sobre o SIVAN - Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, é INCORRETO afirmar:

A

As fases dos ciclos da vida contempladas pelo SISVAN são exclusivamente idosos e gestantes.

B

É um sistema de informações com o objetivo central de dar subsídios para a tomada de decisões e ações em alimentação e nutrição.

C

Para orientação dos idosos, deve-se ter como fundamento os “10 passos para alimentação saudável”.

D

Os inquéritos populacionais fazem parte das estratégias de vigilância epidemiológicas do SISVAN.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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