Questões de Nutrição para Concurso - Página 1315

Q4404646

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404646 Nutrição

Alimentos funcionais são alimentos com ingredientes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, na proteção das células contra os radicais livres, no funcionamento do intestino, na redução da absorção do colesterol, no equilíbrio da flora intestinal, entre outros, desde que seu consumo esteja associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. O tomate é um exemplo desses alimentos por ser rico em

A

quitosana.

B

licopeno.

C

luteína.

D

fibras alimentares.

E

inulina.

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Q4404645

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404645 Nutrição

Na preparação do cardápio de uma escola, será preparado bolinho de abobrinha para o almoço; a técnica culinária aplicada terá a finalidade de unir os alimentos, que corresponde a

A

refogar.

B

decantar.

C

sovar.

D

saltear.

E

sedimentar.

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Q4404644

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404644 Nutrição

No Serviço de Alimentação, é papel do nutricionista promover treinamentos de capacitação aos seus funcionários, principalmente para evitar erros no processo de higienização e ou contaminações por produtos químicos. A respeito desses procedimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os produtos utilizados para a limpeza de pisos, azulejos e janelas não precisam ser registrados pelos órgãos da vigilância sanitária, exceto os produtos utilizados para a limpeza de utensílios em geral.

B

São etapas obrigatórias para a higienização do piso: retirar as sujidades varrendo a seco, lavar com detergente bactericida, enxaguar com água e retirar a água excedente com o rodo, dispensando a secagem com o pano.

C

Os vasilhames de produtos alimentícios podem ser reutilizados para armazenar produtos de limpeza, desde que sejam identificados corretamente.

D

Na limpeza de fornos com incrustações de gordura que requer desinfecção com produtos fortemente alcalinos, dobra-se a quantidade de água sugerida pelo fabricante, dispensando, assim, o uso de luvas protetoras.

E

A máquina de lavar utensílios promove uma higienização segura e eficaz, porém, durante a secagem, ocorrem algumas falhas, deixando alguns utensílios molhados, e, nesses casos, é permitido o uso de panos descartáveis.

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Q4404643

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404643 Nutrição

O planejamento físico (layout) de uma cozinha industrial requer muitos cuidados. Porém, nem sempre esse processo é acompanhado por um profissional da área de administração de restaurante, interferindo diretamente na produção, na segurança alimentar e no ambiente de trabalho como um todo. São aspectos permitidos pela legislação:

A

tetos com acabamento liso, lavável, de cor clara e resistente ao calor, lâmpadas com telas de proteção para evitar o acesso de vetores e pragas.

B

ventilação que garante fácil renovação do ar, sistema de exaustão provido de telas removíveis, para facilitar a limpeza e impedir a entrada de vetores.

C

portas de fácil limpeza, com mecanismo de fechamento automático que dispensa proteção na parte inferior, contra insetos e roedores.

D

paredes internas com cores claras, lisas e laváveis, ausência de pias para a lavagem de mãos na área de pré-preparo e preparo das refeições.

E

ralos instalados em pontos estratégicos, evitando acúmulo de água na cozinha e sem proteção contra vetores e pragas.

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Q4404642

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404642 Nutrição

O cozinheiro fez o preparo da refeição baseado no cardápio do almoço. A orientação dada pelo nutricionista referente à temperatura do alimento durante a distribuição das refeições é de

A

manter a temperatura abaixo de 55 ºC com tempo de exposição de, no máximo, 3 horas.

B

respeitar a temperatura máxima de 58 ºC com o tempo de exposição de 8 horas.

C

permanecer com a temperatura abaixo de 60 ºC com tempo de exposição de 2 horas.

D

manter a temperatura mínima de 60 ºC com o tempo de exposição de, no máximo, 6 horas.

E

permanecer com a temperatura abaixo de 60 ºC com tempo de exposição de, no máximo, 7 horas.

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Q4404641

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404641 Nutrição

Na estocagem dos alimentos não perecíveis há procedimentos permitidos pela legislação. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

Os enlatados amassados podem permanecer na parte superior da prateleira.

B

As prateleiras devem estar dispostas longe do piso e a temperatura constante de 10 ºC.

C

As embalagens danificadas podem permanecer nas prateleiras de baixo.

D

Para a organização dos alimentos na prateleira há o sistema PEPS – primeiro que sai, primeiro que entra.

E

As prateleiras devem estar dispostas longe da parede e devem-se usar estrados fixos ou móveis.

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Q4404640

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404640 Nutrição

Em alguns Serviços de Alimentação, existem profissionais responsáveis pelo controle e recebimento dos gêneros alimentícios. Situações nas quais vários produtos são recebidos ao mesmo tempo, os alimentos devem ser recebidos na seguinte ordem:

A

alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados; alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e, por último, os alimentos não perecíveis.

B

alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados, e, por último, os alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados.

C

alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados, alimentos perecíveis congelados e, por último, os alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente.

D

alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados e, por último, os alimentos não perecíveis.

E

alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados e, por último, os alimentos não perecíveis.

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Q4404639

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Arujá - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Arujá - SP - Chefe da Divisão de Abastecimento e Merenda Escolar |

Q4404639 Nutrição

O nutricionista detém várias ferramentas para auxiliar no planejamento dos cardápios, dentre elas, a avaliação da aceitabilidade das refeições servidas. O índice obtido pelas refeições produzidas e não distribuídas é conhecido como

A

resto ingesta.

B

número de refeições.

C

sobras.

D

custo.

E

per capita.

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Q4400855

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Médico Intensivista Internista |

Q4400855 Nutrição

Considerando o manejo da pancreatite aguda grave, assinale a alternativa correta.

A

Pacientes com pancreatite aguda necrotizante têm indicação de receber antibioticoterapia profilática, o que se justifica pelo alto risco de desenvolvimento de infecção do tecido necrótico.

B

Os pacientes na fase inicial da pancreatite aguda grave devem permanecer em jejum por pelo menos 72 horas. Isso promove “repouso” do pâncreas e reduz complicações.

C

A nutrição parenteral é a terapia de escolha para a provisão calórica em pacientes com pancreatite necrotizante.

D

Pacientes com pancreatite aguda grave ou necrotizante podem receber nutrição enteral, desde que a sonda esteja em posição enteral pós-pilórica.

E

Em pacientes com pancreatite aguda, recomenda-se início precoce (menos de 24 h) de dieta por via oral, desde que tolerada.

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Q4400851

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Médico Intensivista Internista |

Q4400851 Nutrição

Considerando as terapias de suporte nutricional para pacientes críticos, considere as afirmativas abaixo:

1. A nutrição enteral deve ser iniciada preferencialmente entre 24 e 48 horas após início da doença crítica e admissão na UTI, mesmo em pacientes com comprometimento hemodinâmico ainda não estabilizados.
2. A mensuração do resíduo gástrico não deve ser utilizada como parte da rotina de monitorização de pacientes recebendo nutrição enteral.
3. A nutrição enteral não deve ser automaticamente interrompida em pacientes que apresentam diarreia.
4. A incidência de disfunção intestinal é alta em pacientes críticos, razão pela qual a nutrição enteral só deve ser iniciada após averiguada a presença de sons intestinais pela ausculta do abdômen.

Assinale a alternativa correta.

A

Somente a afirmativa 2 é verdadeira.

B

Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras

C

Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras.

E

As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.

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Q4400767

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Médico Ortopedista – Plantonista |

Q4400767 Nutrição

A quantidade recomendada de ingestão de cálcio diária para a mulher na menopausa é de:

A

500 mg.

B

750 mg.

C

1000 mg.

D

1250 mg.

E

1500 mg.

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Q4398605

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Médico ESF |

Q4398605 Nutrição

Júlia está com 11 meses e veio para acompanhamento na puericultura. A mãe refere que é muito ativa e que tem boa alimentação. Com relação à puericultura, assinale a alternativa correta.

A

Nessa fase, a criança deve comer alimentos de consistência mais líquida, como sopas, alimentos liquidificados e sucos de frutas coados.

B

A introdução de alimentos sólidos depende do desenvolvimento da criança, sendo o tempo adequado entre 4 a 6 meses.

C

No primeiro ano de vida, é importante complementar a alimentação com iogurtes e gelatinas, para garantir as vitaminas necessárias.

D

A carne deverá ser introduzida após o oitavo mês, quando a criança consegue digerir melhor esse alimento.

E

A introdução do ovo inteiro, para crianças sem alergia, deverá ser realizada após completar 1 ano.

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Q4398234

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398234 Nutrição

O termo “stunting”, utilizado na classificação do estado nutricional de crianças, anteriormente referido como desnutrição crônica, é identificado a partir de qual índice antropométrico?

A

Índice de estatura para idade.

B

Índice de massa corporal.

C

Índice de peso para idade.

D

Índice de peso para estatura.

E

Perímetro cefálico.

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Q4398233

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398233 Nutrição

Segundo o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional preconizado pelo Ministério da Saúde, os parâmetros e índices antropométricos que devem ser utilizados na avaliação do estado nutricional de idosos na atenção básica são:

A

circunferência da cintura e índice de massa corporal.

B

índice de massa corporal e porcentagem de gordura corporal.

C

circunferência da panturrilha e índice de massa corporal.

D

circunferência da cintura e circunferência do quadril.

E

circunferência da panturrilha e peso corporal.

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Q4398232

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398232 Nutrição

Adolescente, de 12 anos, sexo masculino, procura atendimento nutricional na unidade de saúde para verificar excesso de peso. Nutricionista realiza avaliação nutricional baseada em vários indicadores e os interpreta levando em consideração o estágio de maturação sexual do adolescente. Considerando que a adolescência tem três etapas distintas de crescimento durante a maturação sexual, assinale a alternativa correta.

A

A fase de início de estirão de crescimento geralmente começa entre 10 e 13 anos nos meninos.

B

A fase de início de estirão de crescimento geralmente começa entre 12 e 15 anos nos meninos.

C

A fase de pico máximo de crescimento tem duração média de 24 meses, quando a estatura chega a atingir cerca de 8 cm por ano nos meninos.

D

A fase de pico máximo de crescimento tem duração média de 36 meses, quando a estatura chega a atingir cerca de 5 cm por ano nos meninos.

E

Durante a fase de desaceleração de crescimento, pode ocorrer ainda um incremento de 14 cm na estatura.

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Q4398231

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398231 Nutrição

A adolescência é a transição entre a infância e a vida adulta, em que muitas das características ou dos hábitos referentes ao estilo de vida do adulto são adquiridos e/ou consolidados. Nessa fase de crescimento acelerado, é de grande importância a atenção à energia e alguns nutrientes, cujas necessidades aumentadas estão fortemente ligadas ao padrão de crescimento. Sobre os aspectos nutricionais envolvidos nesse ciclo de vida, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A necessidade proteica é determinada pela quantidade necessária para manter o crescimento de novos tecidos, que durante a adolescência podem representar uma porção substancial da necessidade total.

B

Na adolescência, a necessidade de ferro aumenta para ambos os sexos, pelo rápido crescimento e pelo aumento da massa muscular, do volume sanguíneo e das enzimas respiratórias.

C

As necessidades de cálcio são maiores durante a puberdade e adolescência do que em qualquer outro período da vida, devido ao acelerado desenvolvimento muscular, esquelético e endócrino.

D

Para adolescentes, as recomendações de vitamina A são consideradas separadamente por sexo, por causa das diferenças que ocorrem durante esse período e da influência hormonal nos valores sanguíneos dessa vitamina.

E

O cálculo energético na adolescência é um processo simples, pois não há necessidade de conhecer a fase pubertária em que o adolescente se encontra.

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Q4398230

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398230 Nutrição

Sabe-se que o primeiro ano de vida é um período extremamente vulnerável, em razão da imaturidade do organismo em todos os aspectos, em particular o fisiológico, o imunológico, o intenso crescimento somático, o desenvolvimento do sistema nervoso central e a total dependência da criança. Nesse sentido, a nutrição se destaca entre as necessidades básicas para assegurar a sobrevivência, o crescimento e o desenvolvimento adequados e a manifestação plena de todas as potencialidades da criança. Sobre a alimentação no primeiro ano de vida, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Para bebês até os seis meses de idade, o leite materno é a mistura completa e perfeitamente equilibrada dos nutrientes necessários, garantindo-lhes um crescimento adequado até que sejam capazes de ingerir alimentos sólidos.

B

O consumo de leite materno exclusivo até os seis meses supre as necessidades de zinco da criança, em razão de sua boa disponibilidade no leite humano, mas, após essa idade, o estado nutricional de zinco torna-se marginal, caso a alimentação complementar não inclua boas fontes desse mineral.

C

As recomendações nutricionais para crianças nos primeiros anos de vida levam em conta a taxa de crescimento e desenvolvimento aumentados, sendo necessário, portanto, conhecer as reais necessidades de energia e proteínas delas para especificar sua dieta e para estabelecer objetivos para os programas de intervenção.

D

Há necessidade de seguir uma ordem exata de introdução de alimentos, priorizando os alimentos com alto valor energético, ricos em ferro, zinco e vitamina A.

E

Um aspecto fundamental a ser considerado antes de se optar pela introdução precoce da alimentação complementar é a técnica da amamentação, pois uma criança que não faz a pega correta da mama pode deixar de ingerir o leite posterior, mais rico em gorduras, o que pode repercutir no seu ganho de peso.

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Q4398229

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398229 Nutrição

O envelhecimento é considerado um processo natural, dinâmico, progressivo e irreversível, no qual ocorrem alterações morfológicas, bioquímicas, fisiológicas, comportamentais e psicossociais, as quais precisam ser conhecidas a fim de se promover a intervenção nutricional adequada, de forma a garantir um envelhecimento saudável, com boa qualidade de vida. Considerando as modificações normais que ocorrem ao longo do processo de envelhecimento, assinale a alternativa correta.

A

O esvaziamento gástrico aumenta com o processo de envelhecimento, o que pode facilitar a digestão e melhorar a biodisponibilidade de algumas drogas, além de diminuir a sensação de saciedade precoce, podendo contribuir para a anorexia do idoso.

B

As alterações no olfato e na gustação são as que exercem menor interferência direta na alimentação, sendo que a redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, ácido e salgado) é considerada um dos fatores menos relevantes na redução da ingestão alimentar dos idosos.

C

Com o envelhecimento, ocorrem alterações orgânicas e funcionais em fígado, pâncreas e rins, sendo comum, no fígado, ocorrer diminuição do fluxo sanguíneo, do tamanho dos hepatócitos e da produção de ácidos biliares, prejudicando a digestão de gorduras.

D

O metabolismo basal diminui aproximadamente 10 a 20% com o decorrer da idade, em razão da diminuição progressiva da massa de gordura e aumento da massa magra.

E

Com o envelhecimento, ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica, as quais favorecem o aumento na secreção ácida, tanto basal quanto estimulada pela histamina, que se relaciona com o grau de atrofia da mucosa gástrica e com o número de células parietais.

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Q4398228

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398228 Nutrição

Os tipos de dietas hospitalares variam conforme o estado de saúde do indivíduo. Sobre a modificação de dietas, assinale a alternativa correta.

A

A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes e da consistência.

B

A dieta semilíquida não deve ser utilizada como transição para a dieta branda e geral.

C

A dieta pastosa é necessária quando há restrição na função digestiva, como dificuldade de mastigação, ou mesmo no preparo/pós-operatório de alguns exames.

D

Na dieta branda, as pimentas devem ser usadas com moderação.

E

A dieta líquida pode ser usada por períodos prolongados para pacientes com desnutrição.

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Q4398227

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Matinhos - PR Prova: UFPR - 2019 - Prefeitura de Matinhos - PR - Nutricionista |

Q4398227 Nutrição

É correto dizer que são molhos à base de tomate na sua composição, EXCETO:

A

ao sugo.

B

à bolonhesa.

C

à genovese.

D

ao funghi.

E

à italiana.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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