Questões de Nutrição para Concurso - Página 1173

Q1862241

Ano: 2022 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Laguna - SC Prova: Unesc - 2022 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista |

Q1862241 Nutrição

O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, essa etapa consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Em relação aos métodos e operações de pré-preparo dos alimentos.

Analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.O método de unir ingredientes não miscíveis, é chamado de mistura.
II.A separação de líquidos imiscíveis em razão das diferentes densidades ou sólidos precipitados ou sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.
III.A separação partículas sólidas de um líquido através de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.

É CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas nas alternativas, I e III.

B

Apenas nas alternativas, II e III.

C

Apenas na alternativa II.

D

Nas alternativas, I, II e III.

E

Apenas na alternativa I.

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Q1862240

Ano: 2022 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Laguna - SC Prova: Unesc - 2022 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista |

Q1862240 Nutrição

A biodisponibilidade de nutrientes consiste na quantidade de um nutriente que está disponível para a sua absorção na forma em que ele é fisiologicamente aproveitável. Em relação a biodisponibilidade das vitaminas e minerais, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.A cocção aumenta o conteúdo de carotenoides de vegetais.
II.As alterações no metabolismo lipídico prejudicam a biodisponibilidade de Vitamina D.
III.O etanol inibe o processo de absorção da tiamina, interferindo na biodisponibilidade no consumo de álcool.

É CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas nas alternativas, II e III.

B

Apenas na alternativa I.

C

Apenas na alternativa II.

D

Apenas nas alternativas, I e III.

E

Nas alternativas I, II e III.

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Q1862239

Ano: 2022 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Laguna - SC Prova: Unesc - 2022 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista |

Q1862239 Nutrição

No que diz respeito as funções das vitaminas, registre V, para verdadeiras, ou F, para falsas:

(__)A tiamina tem um papel importante na transmissão dos impulsos nervosos e assim ajuda a manter os nervos saudáveis e funcionando adequadamente.
(__)A vitamina A tem um papel importante na divisão celular e na diferenciação celular, processos que determinam o que uma célula se torna no corpo.
(__)A piridoxina atua como uma coenzima, envolvidas no metabolismo das proteínas. Ela é necessária para criar aminoácidos não essenciais e converter o aminoácido triptofano em niacina.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, V.

B

F, V, V.

C

F, F, F.

D

V, V, V.

E

V, V, F.

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Q4418995

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418995 Nutrição

Existem mais de 250 tipos de DTA (Doenças Transmitidos por Alimentos) no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por:
I- bactérias e suas toxinas.
II- vírus.
III- parasitas.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas os itens I e II estão corretos.

B

Apenas os itens I e III estão corretos.

C

Apenas os itens II e III estão corretos.

D

Todos os itens estão corretos.

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Q4418993

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418993 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta o tipo de alimento que NÃO faz parte da base da pirâmide alimentar:

A

Arroz.

B

Pão.

C

Batata.

D

Açúcar.

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Q4418992

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418992 Nutrição

Sobre o pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Antes de utilizar as frutas deve-se fazer uma seleção e em seguida lavar em água corrente.

B

Desfolhar as verduras antes de iniciar a lavagem e fazer uma seleção, descartando as folhas queimadas, feias e as partes estragadas.

C

Utilizar utensílios adequados na manipulação de alimentos tais como tábuas ou colheres de madeira.

D

Procurar abrir somente as embalagens dos produtos que serão utilizados para o preparo de refeições daquele horário, evitando assim que haja sobras.

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Q4418991

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418991 Nutrição

No recebimento de alimentos é importante verificar, entre outras coisas:
I- As hortaliças e frutas devem estar íntegras, firmes, sem traços de descoloração ou manchas. Devem ser isentas de odores estranhos, de insetos, larvas e fungos.
II- O açúcar deve estar em embalagens limpas e íntegras, e jamais empedrado.
III- Os grãos devem estar devidamente úmidos, isentos de impurezas e de insetos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas os itens I e II estão corretos.

B

Apenas os itens I e III estão corretos.

C

Apenas os itens II e III estão corretos.

D

Todos os itens estão corretos.

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Q4418990

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418990 Nutrição

Sobre os cuidados necessários para não contaminar os alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos.

B

Conservar os alimentos sempre cobertos, para protegê-los da ação de insetos.

C

Não falar, cantar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos.

D

Os alimentos vencidos podem ser utilizados desde que com uma boa inspeção visual de suas características.

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Q4418989

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418989 Nutrição

Sobre o uso de luvas na manipulação de alimentos, analise os itens a seguir:
I- As luvas descartáveis devem ser utilizadas no momento da distribuição dos alimentos ou quando não for possível realizar o procedimento de lavagem de mãos.
II- O uso de luvas dispensa a lavagem das mãos.
III- As luvas de borracha devem ser usadas para proteção das mãos e punhos do funcionário quando forem utilizados produtos de limpeza.
Não devem ser usadas para manipular alimentos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas os itens I e II estão corretos.

B

Apenas os itens I e III estão corretos.

C

Apenas os itens II e III estão corretos.

D

Todos os itens estão corretos.

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Q4418987

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418987 Nutrição

Sobre os cuidados básicos com a higiene pessoal relacionadas ao trabalho com manipulação de alimentos, analise os itens a seguir:
I- Manter as unhas limpas, curtas e sem esmalte.
II- Não usar anéis, aliança, relógio, brincos, colares, pulseiras e outros adornos, pois contêm sujidades que podem contaminar os alimentos, além da possibilidade de cair no momento da preparação das refeições.
III- Manter roupas e uniformes limpos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas os itens I e II estão corretos.

B

Apenas os itens I e III estão corretos.

C

Apenas os itens II e III estão corretos.

D

Todos os itens estão corretos.

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Q4418986

Ano: 2021 Banca: SC TREINAMENTOS Órgão: Prefeitura de Três Passos - RS Prova: SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |

Q4418986 Nutrição

É qualquer elemento estranho que não faça parte do alimento. O ser humano carrega microrganismos por todo o seu corpo, como mãos, pele, cabelos, boca, garganta, nariz, e nas suas secreções (fezes, urina, saliva e suor), o que é natural. Por meio de contato direto ou condições inadequadas de temperaturas, instalações, utensílios e equipamentos, é possível transmitir microrganismos para o alimento, contaminando-o e causando doenças a quem o ingere. Estamos falando de:

A

Contaminação.

B

Assiduidade.

C

Intoxicação.

D

Dedetização.

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Q4404279

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404279 Nutrição

A higienização de hortifrúti é uma etapa do pré-preparo essencial para prevenção da contaminação dos alimentos preparados, visto que essas matérias-primas carregam em si grande quantidade de resíduos orgânicos provenientes da fazenda ou dos estabelecimentos comerciais e, consequentemente, grande carga microbiana. Somente após a higienização se deve proceder às operações seguintes, de corte e porcionamento:

I - Higienize adequadamente as superfícies onde será feito o pré-preparo dos hortifrúti.

II - Deposite os hortifrúti.

III - Retire as partes estragadas ou que não serão utilizadas dos hortifrúti, manualmente ou com auxílio de uma faca.

Assinale a alternativa que apresenta os procedimentos acima em ordem cronológica:

A

II – I – III

B

III – I – II

C

I – II – III

D

III – II – I

E

II – III – I

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Q4404278

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404278 Nutrição

Sobre o descongelamento podemos afirmar:

A

Somente casos indicados pelo fabricante os alimentos congelados podem ser submetidos diretamente a tratamento térmico estando ainda congelados. Nestes casos, devem ser seguidas as orientações presentes nos rótulos dos produtos.

B

Os produtos devem ser descongelados após receberem tratamento térmico.

C

O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração a temperaturas superiores a 5ºC.

D

O descongelamento em forno de micro-ondas somente pode ser realizado quando o alimento é submetido à cocção imediatamente antes do descongelamento.

E

Os alimentos descongelados em geral devem ser mantidos sob refrigeração a 14ºC pelo prazo máximo de 12 horas. Os pescados e crustáceos devem ser mantidos sob refrigeração a 2º C pelo prazo máximo de 48 horas.

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Q4404277

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404277 Nutrição

É improcedente afirmar sobre o armazenamento sob temperatura controlada:

A

Os alimentos somente devem ser colocados nos equipamentos de refrigeração ou congelamento quando devidamente resfriados.

B

A colocação dos alimentos nos equipamentos de refrigeração deve respeitar a capacidade máxima de armazenamento dos mesmos, a fim de evitar sobrecargas e redução na eficiência de refrigeração.

C

Os produtos devem ser organizados em forma de cruz nos equipamentos de refrigeração, a fim de permitir a passagem adequada de ar frio.

D

Todos os produtos imperecíveis, especialmente os de baixo risco (derivados do leite, carne cozida, peixes e aves) devem ser armazenados em um refrigerador, para evitar sua contaminação por bactérias prejudiciais à saúde humana.

E

As portas dos freezers, geladeiras e câmaras frias devem permanecer fechadas, e ser abertas o menor número de vezes e pelo menor tempo possível.

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Q4404275

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404275 Nutrição

O pré-preparo de alimentos compreende todas as etapas anteriores ao preparo dos alimentos, entre elas não está:

A

Descongelamento.

B

Dessalga.

C

Higienização.

D

Moldagem.

E

Ressalva.

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Q4404274

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Câmara de Irani - SC Prova: AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |

Q4404274 Nutrição

Higienização em copa e cozinha:

( ) Tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.

( ) O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o detergente em água de preferência aquecida, utilizando um recipiente adequado e exclusivo. Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja ou pano na solução detergente.

( ) Iniciar a limpeza pelos locais mais baixos.

( ) Imergir a esponja ou pano no balde com silicone, para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente na solução siliconada. Esta prática evita que a solução aquosa fique com sujidades.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

A

F – V –V – F

B

V – F – V – F

C

V – V – F – F

D

F – F – V – V

E

F – V – F – V

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Q4386272

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Lambari - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Lambari - MG - Agente Sanitário |

Q4386272 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, devendo ser mantidos registros da operação, em um intervalo máximo de:

A

seis meses;

B

oito meses;

C

doze meses;

D

dois anos.

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Q4386270

Ano: 2021 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Lambari - MG Prova: Máxima - 2021 - Prefeitura de Lambari - MG - Agente Sanitário |

Q4386270 Nutrição

Texto associado

Responda a questão de acordo com Resolução nº 216 de 15 de setembro de 2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Os óleos e gorduras utilizados na preparação do alimento devem ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça e devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

A

180ºC;

B

200ºC;

C

225ºC;

D

250ºC.

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Q4382388

Ano: 2021 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: BRB - 2021 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q4382388 Nutrição

A pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos, deve ter alguns cuidados, são eles:

A

Estar sempre limpo.

B

Usar cabelos soltos para evitar acumulo de fungos.

C

Utilizar roupas utilizadas em casa, apenas com um avental.

D

O uniforme deve ser trocado mensalmente

E

Podem ser utilizados como enfeites apenas brincos e alianças.

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Q4382387

Ano: 2021 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: BRB - 2021 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q4382387 Nutrição

Os devidos cuidados a serem tomados com a água está disposto na alternativa:

A

Não há necessidade de água potável para o preparo do gelo.

B

A caixa d’água deve ser desinfetada a cada 2 anos.

C

A caixa d’água deve estar conservada e sempre aberta.

D

Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada.

E

Produtos químicos como desinfetante, cloro e ácidos devem ser utilizados na limpeza da caixa d’água.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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