Questões de Concurso
Sobre papel do nutricionista em uan em nutrição
Foram encontradas 158 questões
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516982
Nutrição
A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que
possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs.
Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do
Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade
do estado do Rio de Janeiro incluem:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516981
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva apresentam contratos de diferentes naturezas. O contrato que
acontece quando a concessionária administra o local de alimentação, elabora e distribui refeições,
assume os custos e tem o pagamento à contratada realizado pelo valor total do serviço com acréscimo
da taxa de administração é denominado:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516979
Nutrição
No cardápio de um RU que atende 2.800 comensais, está prevista a distribuição de 120g de isca de
carne para cada pessoa. Sabe-se que o Indicador de Parte Comestível (Fator de Correção) da chã de
dentro é 1,10 e que durante o preparo há uma perda de 15%. Nesse caso, a quantidade (em kg) após a
etapa de pré-preparo da carne e a quantidade total (em kg) a ser adquirida pelo serviço, respectivamente,
são de aproximadamente:
Q2510185
Nutrição
A gestão de qualidade em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos, avalie as
afirmações abaixo:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
Q2510182
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
equipe de nutricionistas está calculando o fator de
correção para uma determinada hortaliça que será
utilizada em uma receita. Foram comprados 10 kg
dessa hortaliça e, após o pré-preparo e a retirada das
partes não comestíveis, restaram 8 kg para a
cocção. Após o cozimento, a hortaliça reduziu para 6
kg. Qual é o fator de correção para esta hortaliça?
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465059
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 550 refeições
diárias. Indique a quantidade de feijão cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 70g e o fator de cocção é de
2,5:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465055
Nutrição
O dimensionamento da área de uma UAN é
uma tarefa complexa, pois envolve uma série
de variáveis. Todas as variáveis a seguir
norteiam o cálculo de dimensionamento de
áreas da UAN, exceto:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465054
Nutrição
O conforto visual em UAN se dá pela
escolha da cor, que está diretamente
relacionada ao seu índice de reflexão. As
cores mais indicadas para UAN são
_______ pois têm ____________, o
que possibilita tornar o ambiente mais claro,
visto que alguns equipamentos, em sua
maioria, em aço inoxidável possuem cor com
________________. A alternativa que
completa adequadamente as lacunas acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465053
Nutrição
O planejamento físico de uma UAN é
fundamental para garantir a produção de
refeições conforme os padrões qualitativos
desejados, do ponto de vista higiênicosanitário, bem como, os padrões quantitativos
exigidos (número de refeições a serem
servidas). Sobre o planejamento físico é
correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465050
Nutrição
Considerando a Resolução do Conselho
Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018, assinale a alternativa que
contempla uma das atividades
complementares do nutricionista que atua em
UAN Institucional (pública e privada)/Serviços
de Alimentação Coletiva (autogestão e
concessão):
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465049
Nutrição
Texto associado
Sobre as modalidades e sistemas de distribuição das UANs, avalie as afirmativas a seguir e marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) No sistema de distribuição
descentralizado a refeição é porcionada e
acondicionada na área de processamento,
seguindo diretamente para o cliente.
( ) No sistema centralizado as refeições
preparadas na cozinha, os alimentos
acondicionados em carros térmicos ou hot
box, transportados para os locais de
porcionamento, identificação e distribuição
das refeições.
( ) No sistema misto parte da distribuição
das refeições é e parte é descentralizada.
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465048
Nutrição
Texto associado
A Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de
uma empresa que desempenha atividades
relacionadas à alimentação e à nutrição. A
UAN pode ser classificada como
institucionais ou comerciais. Relacione as
colunas a seguir, classificando
adequadamente as Unidades de Alimentação
e Nutrição (UANs):
(1) Institucional.
(2) Comercial.
( ) Restaurante de hotel.
( ) Serviço ambulante de alimentação.
( ) UAN em unidade prisional.
( ) Serviço de bufê para eventos.
( ) Restaurante comercial.
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386270
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386269
Nutrição
Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368651
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva, incluindo as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) necessitam de um profissional
nutricionista para realizar o planejamento de cardápios, dentre inúmeras outras funções. Neste contexto, ao realizar o planejamento
do cardápio para uma UAN, que serve refeições em um balcão de distribuição self service, o nutricionista deve solicitar verduras e
legumes, sendo necessário mensurar possíveis perdas durante o processo de preparação desses alimentos. Assinale, a seguir, o índice
referente ao cálculo que o nutricionista deverá realizar, a fim de avaliar possíveis perdas antes de efetuar o pedido de verduras e
legumes.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366899
Nutrição
Fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em
serviço de atendimento à alimentação do trabalhador estão
listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Q2356384
Nutrição
O cardápio da quarta-feira de uma instituição de idosos inclui uma preparação de abóbora. Sabendo-se
que, nesse restaurante, almoçam, diariamente, 150 pessoas, que o per capita dessa preparação é de
100g e que o fator de correção (FC) dessa abóbora é 1,40, para servir a preparação para o total de
pessoas é necessário comprar
Q2356383
Nutrição
O fator de correção (FC) é a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido,
e o peso do alimento líquido após passar por processo de limpeza. Dessa forma, o FC de determinada
carne que é servida em uma UAN, onde foram adquiridos 90 kg dessa carne, cujo rendimento foi de 60
kg, considerando o índice de cocção (IC) de 0,8 é
Q2356382
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende 1000 comensais no horário do jantar, que vai das
19h às 21h. Considerando que uma pessoa leva, em média, 15 minutos para comer, a quantidade ideal
de assentos no refeitório é de
Q4249447
Nutrição
Texto associado
O desafio atual no Brasil envolve o enfrentamento das
Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNTs), que têm um
impacto negativo na saúde e na qualidade de vida dos
indivíduos, além de gerar custos significativos para o sistema
de saúde do país. Quando se trata das DCNTs, é importante
destacar que uma das causas consideradas é, de fato, a
alimentação inadequada. Portanto, isso enfatiza a
importância de promover hábitos alimentares saudáveis em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e nos cardápios
que elas oferecem. Contudo, por envolver diversos fatores, é
possível entender a complexidade do planejamento de
cardápio da UAN e da atuação do nutricionista neste meio.
MIQUELANTI, Isabella Gomes. et al. Análise quantitativa e qualitativa de
cardápios do Restaurante Universitário em Belo Horizonte (MG). In:
Research, Society and Development, v. 11, n. 12, 2022.
No que se refere ao planejamento, à execução e à avaliação
de cardápios em UAN, julgue (C ou E) o item a seguir.
A avaliação de cardápios é uma tarefa exclusiva dos
nutricionistas, e a equipe de cozinha não precisa estar
envolvida no processo.
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