Questões de Concurso
Sobre ovos e laticínios em nutrição
Foram encontradas 220 questões
Ano: 2015
Banca:
COSEAC
Órgão:
UFF
Prova:
COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q522598
Nutrição
O leite é uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais,vitaminas, peptídeos e outros componentes. Esse alimento confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade às preparações. Porém, está suscetível a diversas modificações. Acerca destas modificações é correto afirmar que:
Q499539
Nutrição
A coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é a:
Q499537
Nutrição
Ao se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não.
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Q499527
Nutrição
A partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados, além de muito duros e moles, em:
Q499519
Nutrição
Após operações preliminares, alguns alimentos são submetidos a operações térmicas que irão conferir novas características sensoriais e químicas.
Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:
Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:
Q1236717
Nutrição
Sobre a composição do leite, assinale a alternativa correta.
Q1235541
Nutrição
Na técnica dietética, o leite industrializado homogeneizado é o leite que foi submetido
Q1209956
Nutrição
Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:
Q1209902
Nutrição
No processamento da manteiga existem dois métodos empregados para obtenção do creme: o desnate natural ou por gravidade e o desnate mecânico ou por centrifugação. Com relação ao desnate mecânico, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762760
Nutrição
Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue o item seguinte.
Para a produção de leite em pó, utiliza-se o secador spray dryer, que funciona da seguinte forma: uma câmara com bico aspersor transforma o leite em spray (gotículas dispersas), e o ar quente que flui em sentido contrário produz as partículas secas (pó), que caem no fundo da câmara.
Para a produção de leite em pó, utiliza-se o secador spray dryer, que funciona da seguinte forma: uma câmara com bico aspersor transforma o leite em spray (gotículas dispersas), e o ar quente que flui em sentido contrário produz as partículas secas (pó), que caem no fundo da câmara.
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762759
Nutrição
Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue o item seguinte.
A desnatadeira de leite separa, por centrifugação, gordura — porção mais pesada do leite — e leite desnatado — porção mais leve.
A desnatadeira de leite separa, por centrifugação, gordura — porção mais pesada do leite — e leite desnatado — porção mais leve.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |
Q504306
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A composição proteica total do leite de vaca reúne várias proteínas específcas. Dentro das proteínas do leite, a mais importante é a _______________, que perfaz cerca de ______ das proteínas lácteas.
A composição proteica total do leite de vaca reúne várias proteínas específcas. Dentro das proteínas do leite, a mais importante é a _______________, que perfaz cerca de ______ das proteínas lácteas.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |
Q504305
Nutrição
Para estabelecer as necessidades proteicas, utiliza-se como padrão ou referência proteínas de alta digestibilidade e que proporcionam quantidades sufcientes de aminoácidos essenciais, como as provenientes do
Ano: 2014
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Nutricionista |
Q499800
Nutrição
As gorduras são substâncias amplamente utilizadas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), pois ressaltam o sabor dos alimentos, servem de meio de cocção, concentrando os alimentos e ativando seu sabor. Elas se vinculam a vitaminas lipossolúveis.
Sobre as gorduras, é INCORRETO afirmar que:
Sobre as gorduras, é INCORRETO afirmar que:
Q495847
Nutrição
O processamento do leite, resulta em diferentes tempos de conservação.
Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.
Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.
Q493537
Nutrição
O leite é classificado em função da carga microbiana e dos cuidados higiênicos, do tipo de ordenha e do beneficiamento. O leite proveniente de ordenha mecânica, com o processo de pasteurização realizado na própria fazenda e, por isso, com menor carga microbiana é o tipo
Ano: 2014
Banca:
FUNCAB
Órgão:
SEDS-TO
Prova:
FUNCAB - 2014 - SEDS-TO - Analista Socioeducador - Nutrição |
Q469657
Nutrição
Sabe-se que o ovo de galinha sob fogo brando transforma-se em um ovo cozido duro em quantos minutos?
Ano: 2014
Banca:
CETRO
Órgão:
IF-PR
Prova:
CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |
Q454903
Nutrição
A produção de leite e derivados é altamente difundida em todo o país, tanto em nível industrial quanto artesanal. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de pasteurização. Também são preconizados os métodos de higiene na ordenha, modo de transporte e de armazenamento antes do processo e local de pasteurização. Em relação a esse assunto, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido.
( ) Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT (Ultra Hight Temperature), que significa o aquecimento de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos, por meio de um processo térmico de fluxo contínuo e o imediato resfriamento à temperatura inferior a 32°C.
( ) O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado.
( ) O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura. Este processo aumenta a estabilidade do leite e, ao mesmo tempo, evita a separação da gordura (formação da nata).
( ) Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido.
( ) Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT (Ultra Hight Temperature), que significa o aquecimento de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos, por meio de um processo térmico de fluxo contínuo e o imediato resfriamento à temperatura inferior a 32°C.
( ) O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado.
( ) O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura. Este processo aumenta a estabilidade do leite e, ao mesmo tempo, evita a separação da gordura (formação da nata).
Ano: 2014
Banca:
CETRO
Órgão:
IF-PR
Prova:
CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |
Q454898
Nutrição
Muitos são os processos tecnológicos pelos quais o leite pode ser submetido, o que permite a elaboração de queijos, doces, iogurtes e muitos outros produtos. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2013
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESA-ES
Prova:
CESPE - 2013 - SESA-ES - Tecnico em Laboratorio |
Q2961008
Nutrição
O ovo tem alguns mecanismos para evitar a invasão microbiana. Assinale a opção que apresenta o fator que favorece a proliferação por microrganismos.
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