A biodisponibilidade do zinco é afetada pelo estado nutricional relativo ao mineral, a presença de inibidores e promotores de absorção e a forma química disponível presente nos alimentos.

A biodisponibilidade do cálcio não difere entre os alimentos de origem animal (leite e derivados) e os de origem vegetal (espinafre, batata doce, etc.), pois ambos contêm ácido oxálico, inibidor mais potente da absorção do mineral.

Os componentes da dieta que influenciam a biosdiponibilidade do ferro tipo heme e não heme incluem o cálcio e a fibra alimentar, os quais formam complexos insolúveis, impedindo a absorção do mineral.

A castanha-do-brasil e os produtos lácteos apresentam alta concentração de selênio; no entanto, a biodisponibilidade é baixa, o que compromete a absorção do mineral.

A utilização do iodo é dependente do estado nutricional do indivíduo em relação ao zinco (Zn) e cálcio (Ca), ou seja, em caso de deficiência desses minerais, há um baixo aproveitamento do iodo.

Em razão da diversidade de funções desempenhadas pelo ferro no organismo, é esperado que alterações no metabolismo estejam associadas a doenças e disfunções metabólicas. Raquitismo, osteomalácia, osteoporose, doenças cardiovasculares (sobretudo hipertensão), e obesidade são algumas condições associadas a alterações no estado nutricional em relação ao ferro.

Na dieta, são reconhecidos dois tipos de ferro distintos, classificados quanto à natureza química dos seus átomos. Um deles é o ferro não-heme, referente ao ferro covalentemente ligado ao anel protoporfirina, como parte estrutural da mioglobina (músculos) e da hemoglobina (sangue), encontrado exclusivamente em tecidos animais (carnes vermelhas, frango, peixe e frutos do mar).

A absorção de cobre, cuja taxa é de aproximadamente 30%, ocorre principalmente em duodeno, ceco e cólon. O consumo insuficiente deste mineral pode causar Talassemia, caracterizada por cardiomiopatia congestiva. Outra consequência da deficiência grave de cobre é a doença de Kashin-Beck, uma enfermidade multifatorial que resulta em osteoartropatia e necrose das articulações.

O magnésio é um mineral que desempenha papel importante como cofator na síntese protéica, na produção e armazenamento de energia celular, na síntese de DNA e RNA, na estabilização das membranas mitocondriais e no metabolismo da glicose e insulina. Além disso, esse mineral atua na transmissão nervosa, na excitabilidade cardíaca, na condução neuromuscular, na contração muscular, no tônus vasomotor e na pressão arterial.

F, V, V e V.

V, V, F e F.

F, F, V e V.

V, V, V e F.

V, F, V e F.

alanina e lisina

triptofano e alanina

histidina e isoleucina

metionina e glutamina

Minerais como o selênio, por se tratar de ânions, ficam disponíveis para absorção por meio do processo de quelação.

As fibras presentes nos vegetais atrapalham a absorção de ferro e, por isso, a absorção das fibras é mais eficiente quando o alimento é de origem animal.

O zinco é absorvido pelo enterócito através de canais na membrana borda em escova. Esse processo é regulado pela presença de vitamina D.

A suplementação com grandes quantidades de ferro ou zinco pode diminuir a absorção de cobre.

A absorção de ferro independe da necessidade do hospedeiro, pois o excesso desse mineral fica estocado no fígado.