Questões de Nutrição - Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) para Concurso

Os minerais são nutrientes inorgânicos que podem sofrer diversas interações com os demais componentes da dieta, de forma positiva ou negativa, assim como podem sofrer influência do estado nutricional do indivíduo, afetando a sua biodisponibilidade. Sobre a biodisponibilidade de minerais, assinale a afirmativa INCORRETA.

De acordo com o Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF), estima-se que cerca de 340 milhões de crianças no mundo sejam afetadas por deficiências de micronutrientes, e as crianças menores de cinco anos estão entre os grupos de maior risco para esses agravos nutricionais. Essas deficiências são causadas por fatores mais proximais, como a baixa ingestão de micronutrientes na dieta e doenças infecciosas, e por fatores mais distais, como condições socioeconômicas e ambientais diversas. Considerando esses aspectos, assinale, a seguir, as duas principais deficiências de micronutrientes em crianças menores de cinco anos no Brasil:

Sabe-se que a compreensão acerca dos micronutrientes, sobretudo quanto às suas propriedades, absorção e biodisponibilidade é de grande valia para a conduta nutricional.
Sobre tal temática, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) O ferro heme, presente nos alimentos de origem vegetal, é insolúvel no meio alcalino da luz intestinal, dificultando assim, a sua absorção.

( ) A ingestão simultânea de chá e café com fontes de ferro potencializa a absorção do nutriente em questão, devido à formação de complexos com taninos na luz intestinal.

( ) A vitamina C, no ambiente alcalino do estômago, potencializa a absorção gástrica do ferro não-heme.


As afirmativas são, respectivamente,

Com relação às recomendações para as refeições da alimentação dos estudantes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

(    ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro não heme, no mínimo quatro dias por semana, nos cardápios escolares.

(    ) É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A, pelo menos três dias por semana, nos cardápios escolares.

(    ) Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês.

(    ) No caso de alimentos fonte de ferro heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina C.

Assinale a sequência correta.

Os fitatos presentes em grãos integrais, sementes e leguminosas podem reduzir a biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco. Qual das alternativas a seguir descreve corretamente um método de preparo capaz de ativar a ação da enzima que decompõe os fitatos, reduzindo significativamente seu conteúdo nesses alimentos, aumentando assim a absorção de minerais?