Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.546 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098675
Nutrição
Um nutricionista realizou uma pesquisa em um
restaurante e constatou a presença de bactérias
patogênicas em produtos cárneos in natura, fora
dos padrões microbiológicos estabelecidos pela
legislação vigente. Considerou-se a possibilidade
de essas bactérias estarem relacionadas a surtos
alimentares. Sabendo que um plano de controle de
qualidade deve considerar fatores intrínsecos e
extrínsecos que interferem no metabolismo e no
crescimento microbiano, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098674
Nutrição
Em relação ao botulismo e às características do
Clostridium botulinum, analise as assertivas e
assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. O botulismo é uma intoxicação alimentar que pode levar à morte. II. O Clostridium é um gênero de bactérias aeróbicas (que precisam de oxigênio para viver). III. O Clostridium botulinum se encontra no ambiente sob a forma de esporos, que são muito resistentes ao calor, podendo sobreviver até temperaturas de 100 °C. IV. O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local, mas é mais facilmente encontrada no solo.
I. O botulismo é uma intoxicação alimentar que pode levar à morte. II. O Clostridium é um gênero de bactérias aeróbicas (que precisam de oxigênio para viver). III. O Clostridium botulinum se encontra no ambiente sob a forma de esporos, que são muito resistentes ao calor, podendo sobreviver até temperaturas de 100 °C. IV. O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local, mas é mais facilmente encontrada no solo.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098669
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
recebeu uma notificação de que 10 funcionários
apresentaram diarreia, náuseas e cólicas
aproximadamente 6 horas após consumirem a
mesma refeição: arroz, frango grelhado e salada de
maionese preparada no local. A maionese foi
preparada às 7h e servida às 13h, permanecendo o
tempo todo em temperatura ambiente. Qual é a
enfermidade transmitida por alimentos mais
provável?
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC - Servente |
Q4096252
Nutrição
Em um ambiente de preparo de alimentos, a
conservação adequada das superfícies e o
armazenamento correto de produtos são fundamentais
para evitar riscos à saúde. Com base nessas
orientações, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC - Servente |
Q4096251
Nutrição
Margarida sabe que carnes cruas e vegetais não lavados
podem conter microrganismos patogênicos, os quais
podem ser transferidos para alimentos prontos por meio
das mãos dos manipuladores, ocasionando
contaminação cruzada. Considerando esse contexto,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Itabaiana - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Nutricionista |
Q4094159
Nutrição
Durante uma vistoria em um serviço de alimentação, o nutricionista responsável identifica que os alimentos preparados estão sendo armazenados na geladeira por até 5 dias a 5°C, e os alimentos quentes estão sendo mantidos no balcão de distribuição a 60°C. Ao analisar os registros de temperatura, verifica também que, em um dos turnos, um lote de alimentos permaneceu à temperatura de 37°C por cerca de 6 horas antes de ser descartado. Sobre as condutas observadas, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089893
Nutrição
Durante auditoria sanitária em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que
preparações
quentes
recém-produzidas
permaneciam em recipientes sobre a bancada de
distribuição por aproximadamente duas horas,
aguardando o início do serviço. A temperatura dos
alimentos no momento da verificação encontrava-se em torno de 42 °C. Considerando os princípios
de segurança dos alimentos e o controle de tempo
e
temperatura em serviços de alimentação,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089882
Nutrição
Durante a rotina de produção em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que
carnes congeladas estavam sendo descongeladas
sobre a bancada da área de preparo, em
temperatura ambiente, por várias horas antes do
início da manipulação. De acordo com os
princípios das boas práticas de manipulação de
alimentos, essa conduta
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089877
Nutrição
Em relação às boas práticas em Unidades de
Alimentação e Nutrição, informe se é verdadeiro (V)
ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a
alternativa com a sequência correta.
( ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.
( ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
( )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
( ) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.
( ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.
( ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
( )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
( ) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Microbiologia Básica e Aplicada |
Q4086687
Nutrição
No processamento industrial de alimentos, o
tratamento térmico é a técnica mais utilizada para
garantir a segurança microbiológica e estender a
vida de prateleira. Para o dimensionamento desses
processos são utilizados parâmetros cinéticos que
descrevem a resistência térmica dos
microrganismos, e o Valor D (Tempo de Redução
Decimal) é um desses parâmetros fundamentais.
Considerando os conceitos de resistência térmica em microbiologia de alimentos, assinale a alternativa correta.
Considerando os conceitos de resistência térmica em microbiologia de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Nutricionista 40h |
Q4071230
Nutrição
A contaminação de alimentos é um desafio
para a saúde pública. Diante disso, associe corretamente
os tipos de contaminação da Coluna I aos seus respectivos
exemplos, dispostos na Coluna II:
Coluna I:
1. Contaminação física. 2. Contaminação química. 3. Contaminação biológica.
Coluna II:
() Presença de resíduos de agrotóxicos acima do limite permitido em frutas e vegetais.
() Detecção de ovos de Taenia saginata em carne bovina.
() Encontro de um fragmento de vidro em um produto enlatado.
() Contaminação de um alimento por produto de limpeza utilizado no equipamento.
() Presença de Salmonella em ovos crus ou mal cozidos.
() Identificação de um fio de cabelo em um prato servido.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Coluna I:
1. Contaminação física. 2. Contaminação química. 3. Contaminação biológica.
Coluna II:
() Presença de resíduos de agrotóxicos acima do limite permitido em frutas e vegetais.
() Detecção de ovos de Taenia saginata em carne bovina.
() Encontro de um fragmento de vidro em um produto enlatado.
() Contaminação de um alimento por produto de limpeza utilizado no equipamento.
() Presença de Salmonella em ovos crus ou mal cozidos.
() Identificação de um fio de cabelo em um prato servido.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Flores da Cunha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |
Q4068056
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os grupos de agentes etiológicos das
doenças transmitidas por alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.
Coluna 1 1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas.
Coluna 2 ( ) Rotavírus. ( ) Giardia lamblia. ( ) Salmonella spp. ( ) Shigella spp.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas.
Coluna 2 ( ) Rotavírus. ( ) Giardia lamblia. ( ) Salmonella spp. ( ) Shigella spp.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q4065281
Nutrição
Complete as lacunas com a alternativa CORRETA:
Alimentos que exigem intensa manipulação durante o preparo e permanecem por tempo prolongado em temperatura ambiente são considerados de alto risco para ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Preparações como maioneses, molhos, bolos recheados e produtos de pastelaria, quando submetidas a essas condições, podem favorecer a contaminação por _________________, microrganismo capaz de produzir enterotoxinas no próprio alimento. A ingestão dessas toxinas pode levar à ____________, uma doença caracterizada por início abrupto de náuseas, vômitos intensos, cólicas abdominais e diarreia, geralmente entre 1 e 7 horas após o consumo. Em geral, a recuperação ocorre em até dois dias, embora alguns casos possam demandar maior tempo ou hospitalização.
Alimentos que exigem intensa manipulação durante o preparo e permanecem por tempo prolongado em temperatura ambiente são considerados de alto risco para ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Preparações como maioneses, molhos, bolos recheados e produtos de pastelaria, quando submetidas a essas condições, podem favorecer a contaminação por _________________, microrganismo capaz de produzir enterotoxinas no próprio alimento. A ingestão dessas toxinas pode levar à ____________, uma doença caracterizada por início abrupto de náuseas, vômitos intensos, cólicas abdominais e diarreia, geralmente entre 1 e 7 horas após o consumo. Em geral, a recuperação ocorre em até dois dias, embora alguns casos possam demandar maior tempo ou hospitalização.
Q4065278
Nutrição
A deterioração de alimentos por micro-organismos está associada a alterações
sensoriais que comprometem sua aceitação e segurança para consumo. Entre esses microorganismos, os fungos apresentam características específicas de crescimento
relacionadas a fatores ambientais e composição do substrato. A respeito das condições
favoráveis ao crescimento de fungos em alimentos, marque V para VERDADEIRO e F para
FALSO:
( ) Fungos apresentam melhor crescimento em ambientes com pH alcalino. ( ) A faixa de temperatura entre 25 °C e 28 °C é considerada ótima para o desenvolvimento da maior parte dos fungos. ( ) Substratos ricos em proteínas favorecem o crescimento fúngico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:
( ) Fungos apresentam melhor crescimento em ambientes com pH alcalino. ( ) A faixa de temperatura entre 25 °C e 28 °C é considerada ótima para o desenvolvimento da maior parte dos fungos. ( ) Substratos ricos em proteínas favorecem o crescimento fúngico.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:
Q4065277
Nutrição
Durante as etapas de produção e manipulação de alimentos, diferentes tipos de
contaminantes podem ser introduzidos de forma não intencional, representando riscos à
saúde do consumidor. Esses contaminantes podem ser classificados em físicos, químicos
ou biológicos (microbiológicos), dependendo de sua natureza. Considerando esse
contexto, assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação
microbiológica:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058414
Nutrição
Determinados microrganismos possuem relevância
epidemiológica devido à gravidade das patologias que
causam ou à sua frequência em surtos alimentares.
Sobre as características desses agentes, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
UEFS
Prova:
IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |
Q4058412
Nutrição
A identificação das rotas de contaminação é um passo
crítico na implementação de sistemas de qualidade. O
homem, os animais e o ambiente atuam como
reservatórios de diversos patógenos. Considerando os
veículos de contaminação, analise as afirmativas a
seguir:
I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.
Está correto o que se afirma em:
I.A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfície contaminada para um alimento pronto para o consumo.
II O solo é um veículo de contaminação primário para bactérias esporuladas, como as do gênero Clostridium e Bacillus, que podem sobreviver a tratamentos térmicos moderados.
III.Os manipuladores de alimentos não representam um veículo de contaminação para Staphylococcus aureus, uma vez que esta bactéria habita exclusivamente o trato intestinal bovino.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055681
Nutrição
Para os alimentos congelados, antes do tratamento
térmico, deve-se proceder ao descongelamento, para
que seja garantida a adequada penetração do calor.
Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista (Secretaria de Saúde) |
Q4053665
Nutrição
No contexto da investigação de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA),
assinale a alternativa correta sobre a coleta e o transporte de amostras de alimentos sólidos prontos
para consumo.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Araquari - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Araquari - SC - Nutricionista |
Q4051972
Nutrição
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) representam riscos
significativos nos serviços de alimentação devido ao potencial de surtos e maiores agravos. Essas
doenças ocorrem devido à ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Relacione a Coluna 1 à
Coluna 2, associando os agentes etiológicos às suas respectivas classificações.
Coluna 1
1. Bactéria.
2. Parasita.
Coluna 2
( ) Giardia lamblia.
( ) Escherichia coli.
( ) Salmonella spp.
( ) Entamoeba histolytica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Bactéria.
2. Parasita.
Coluna 2
( ) Giardia lamblia.
( ) Escherichia coli.
( ) Salmonella spp.
( ) Entamoeba histolytica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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