Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.270 questões
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704579
Nutrição
O monitoramento dos fatores do crescimento microbiano é
essencial no controle das Doenças Transmitidas por Alimentos.
Em seguida, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo:
1- Fator intrínseco
2- Fator extrínseco
( ) Umidade relativa
( ) Temperatura de armazenagem
( ) pH
( ) Potencial de oxirredução
( ) Atividade de água
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704564
Nutrição
Agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos
e a produção de toxinas. Em seguida, assinale a alternativa que
contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.
1- Toxina produzida no alimento
2- Toxina produzida no intestino
( ) Bacillus cereus clássico
( ) Clostridium perfringens
( ) Salmonella sp.
( ) Staphylococcus aureus
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679836
Nutrição
As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados consumidos pela população.
Às vezes, estão em número que podem provocar doenças de gravidade variável em razão ao patógeno, mas sempre
indesejáveis no sentido de saúde pública. As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou
toxinfecções, dependendo de sua etiologia. As infecções disentéricas apresentam sintomas como diarreia
sanguinolenta com pus e febre e, ainda, podendo ser causada por diferentes agentes etiológicos. NÃO representa um
agente etiológico das infecções disentéricas:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Natal - RN
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |
Q679828
Nutrição
O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de
origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos,
EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667693
Nutrição
Todos os alimentos, de origem animal ou
vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses
microrganismos podem ser agrupados como
contaminantes (deteriorantes, patogênicos e
indicadores) ou úteis. Sobre esta classificação é
correto afirmar que os microrganismos:
Q638349
Nutrição
Os microrganismos responsáveis pela fermentação
alcoólica nos alimentos são chamados:
Ano: 2015
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2015 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira |
Q2820081
Nutrição
Algumas doenças podem ser causadas por alimentos, estas são chamadas de DTAS, ou, Doenças Transmitidas por Alimentos. Certos microrganismos são os principais responsáveis por provocar DTAS. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
Ano: 2015
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista |
Q1823547
Nutrição
O nutricionista deve estar atento às ocorrências clínicas de
ingestão de alimentos que podem estar contaminados, pois
muitas doenças são transmitidas por alimentos.
A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.
I. A intoxicação decorre da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico devido à sua multiplicação no alimento. II. A infecção decorre da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo. III. A toxinfecção decorre da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.
Assinale:
I. A intoxicação decorre da ingestão de toxina pré-formada produzida pelo microrganismo patogênico devido à sua multiplicação no alimento. II. A infecção decorre da ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos que se reproduzem no organismo. III. A toxinfecção decorre da ingestão de quantidade aumentada de bactéria na forma vegetativa que liberam toxinas no trato gastrointestinal sem colonizar.
Assinale:
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630417
Nutrição
O universo microbiano abrange diversas formas de vida. Utilizando a definição de que a microbiologia estuda formas
de vida invisíveis a olho nu, entende‐se que ela inclui protozoários, bactérias, vírus e príons. Sobre os contaminantes
microbiológicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Fungos: são encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura.
A sequência está correta em
( ) Fungos: são encontrados mais comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630415
Nutrição
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da
amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos
quanto à susceptibilidade às alterações. Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de
água.
Ano: 2015
Banca:
IDECAN
Órgão:
CRN - 8ª Região (PR)
Prova:
IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |
Q1630412
Nutrição
“Os sintomas característicos de doença de origem alimentar causada por _____________ incluem: diarreia, náusea,
dor abdominal, febre branda e calafrios. São Gram‐negativas, aneróbias facultativas e não formam esporos. Existe
uma ampla variedade de alimentos contaminados por este micro‐organismo. O período de incubação antes da
doença é cerca de 16 a 72 horas. A enfermidade persiste durante dois a sete dias.” Assinale a alternativa que
completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |
Q1376632
Nutrição
O Clostridum botulinum é um bastonete gram-positivo que causa uma doença de origem
alimentar denominada botulismo. Ele é associado
à ingestão de
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |
Q1376619
Nutrição
Vários fatores podem interferir tanto negativa
como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de
cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus
processos de trabalho. Em relação ao assunto,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |
Q1376618
Nutrição
Sobre os fungos, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |
Q1376616
Nutrição
Como é chamado o micro-organismo que pode
causar a síndrome emética, relacionada com a
ingestão contamida de produtos amiláceos e
cerais, em especial o arroz?
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |
Q1252986
Nutrição
A infecção alimentar com Proteus sp pode
levar a um quadro clínico caracterizado por
cefaleia, tontura, náuseas, vômito, queimação
na garganta, inchaço facial com vermelhidão,
dor de estômago e coceira na pele. Os
alimentos mais envolvidos como veículo de
Proteus sp são:
Q1234987
Nutrição
Uma ocorrência de intoxinfecção alimentar com relato de ingestão de alimento mantido em anaerobiose, com quadro clínico neurológico como visão dupla, dificuldade de fala, deglutição e respiração, mucosa da boca ressecada, insuficiência respiratória e morte, pode indicar contaminação por
Q1221864
Nutrição
Marque a opção CORRETA que indica a patologia em que o microrganismo possui características de multiplicarse em uma temperatura ótima de 37ºC e pH mínimo de 3,8. Em 4 horas, o alimento contaminado transforma-se em alimento infectante e os sintomas podem manifestar-se a partir de 6 horas após a ingestão do alimento, com manifestações clínicas agudas traduzidas por cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarreia, calafrios, febre e cefaleia.
Q1185774
Nutrição
Quais são os meios mais comuns de contaminação alimentar por Shigella sp.?
Q1184876
Nutrição
A contaminação de alimentos muitas vezes é causada por falta de Noções básicas de higiene: pessoal, ambiental, de utensílios e equipamentos. Quando a contaminação foi causada por elementos biológicos, esta se referindo em:
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