Questões de Concurso
Comentadas sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 733 questões
Q3189448
Nutrição
Durante o processamento de carnes, o método de conservação utilizado influencia diretamente na segurança
alimentar e na durabilidade do produto. Cada método possui características específicas que afetam o
crescimento microbiano, a textura e o sabor da carne. Ao preparar uma carne para conservação de longo
prazo e garantir que ela mantenha suas propriedades sensoriais e microbiológicas por vários meses, qual
método é mais adequado para ser utilizado?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
TJ-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - TJ-RO - Analista Judiciário - Nutricionista |
Q3185151
Nutrição
As hortaliças, após a colheita, são muito suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por alguns procedimentos, como congelamento, branqueamento, desidratação e enlatamento. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O branqueamento é um processo que sucede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das hortaliças.
II. O congelamento consiste na retirada de calor das hortaliças, com a finalidade de impedir ou reduzir a ação destrutiva dos micro-organismos.
III. O enlatamento, técnica de industrialização dos alimentos, foi desenvolvido apenas para conferir praticidade no consumo. IV.A desidratação de hortaliças permite reduzir o volume de produtos na estocagem de alimentos e pode ser utilizada em produtos industrializados, como sopas e purês.
Está correto o que se afirma apenas em
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182053
Nutrição
Leia o enunciado abaixo, e assinale a alternativa correta, considerando o termo responsável para completar a lacuna:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182048
Nutrição
O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182041
Nutrição
A Pasteurização é um método de conservação de alimentos amplamente utilizado. Neste sentido, observe as alternativas a seguir e assinale a que descreve corretamente as características desse processo?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Auxiliar de Educador Social |
Q3176579
Nutrição
Os alimentos não perecíveis, ou seja, que duram muito tempo, não precisam de
refrigeração e podem ser armazenados à temperatura ambiente. Já os alimentos perecíveis são
aqueles que precisam de refrigeração e estragam mais facilmente, não podendo ficar armazenados
por muito tempo. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos perecíveis.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Cozinheira(o) |
Q3176225
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA quanto à forma de armazenar alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Marema - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |
Q3173300
Nutrição
O leite é um alimento essencial, e cada tipo possui
características específicas de armazenamento. O leite tipo UHT,
por exemplo, tem particularidades no seu armazenamento.
Com base nisso, qual prática é correta para conservar esse tipo
de leite antes de abrir a embalagem?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Marema - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |
Q3173299
Nutrição
O armazenamento correto de verduras e legumes é
essencial para manter sua qualidade e valor nutritivo. Qual é a
maneira mais indicada para conservar verduras folhosas
frescas por mais tempo?
Ano: 2025
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Pedro Velho - RN
Prova:
FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |
Q3156205
Nutrição
Sobre as técnicas de processamento e
conservação de alimentos, conforme as práticas
recomendadas pela ANVISA e o Codex Alimentarius,
qual das alternativas está correta?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154066
Nutrição
Considerando as espécies de métodos de
conservação de alimentos existente, o método
que utiliza uma combinação de sal e, em alguns
casos, outros temperos ou conservantes naturais,
para desidratar e preservar carnes, peixes ou
vegetais por um período prolongado envolvendo
comumente a imersão do alimento em um líquido
salgado é conhecida como:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Maracajá - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |
Q3152292
Nutrição
Em todas as fases de seu processamento, os alimentos
estão suscetíveis a processos deteriorantes e de
contaminação, causadas principalmente por
microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o
ar, modificando suas estruturas primárias. Neste
contexto, torna-se fundamental a utilização de técnicas
de conservação de alimentos para prolongar o tempo de
prateleira e garantir a qualidade do alimento.
A descrição abaixo, refere-se a um dos métodos de conservação de alimentos:
"É a retirada da água do alimento por sublimação, no qual o alimento congelado é colocado em um equipamento sob vácuo, em pressão de 1 mmHg, promovendo a desidratação. A vantagem desse processo são as perdas mínimas de nutrientes e uma rápida reidratação do produto seco." (Leonardi e Azevedo, 2018)
Qual o método de conservação está descrito:
A descrição abaixo, refere-se a um dos métodos de conservação de alimentos:
"É a retirada da água do alimento por sublimação, no qual o alimento congelado é colocado em um equipamento sob vácuo, em pressão de 1 mmHg, promovendo a desidratação. A vantagem desse processo são as perdas mínimas de nutrientes e uma rápida reidratação do produto seco." (Leonardi e Azevedo, 2018)
Qual o método de conservação está descrito:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Maracajá - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Faxineira/Copeira |
Q3152246
Nutrição
Diego recebeu os produtos alimentícios e precisa
organizá-los no estoque da empresa. Por meio do
controle e organização do estoque é possível evitar
perda de produtos, favorecer encontrar os produtos com
mais facilidade e eficiência, dessa forma, aumentando a
economia e praticidade do dia a dia. Qual das opções
demonstra corretamente, como Diego deverá organizar o
estoque de produtos alimentícios? Assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Campos Novos - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |
Q3138782
Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos são técnicas
utilizadas para prolongar a vida útil dos alimentos,
manter sua qualidade e reduzir perdas por deterioração.
Dentre os métodos de conservação citadas abaixo,
assinale aquele que utiliza o calor como principal forma
de conservação dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Afonso Cunha - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |
Q3991441
Nutrição
O branqueamento é um processo culinário e de preservação de alimentos que envolve a rápida
imersão de alimentos em água quente seguida de um resfriamento abrupto em água gelada. Durante
o processo de branqueamento de vegetais, qual é a sequência correta de etapas para garantir que
os vegetais sejam preparados adequadamente para armazenamento?
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |
Q3550167
Nutrição
Para armazenar alimentos prontos no ambiente de
exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com
a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e
procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo,
transporte, comercialização e dispensação de alimentos
preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o
consumo direto, a temperatura mínima é:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528608
Nutrição
Qual processo é utilizado para prolongar a vida útil de
verduras e legumes, mantendo suas características
nutricionais?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |
Q3528605
Nutrição
Como deve ser o armazenamento de verduras para manter
sua frescura?
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Naturólogo |
Q3478608
Nutrição
Na prática da aromaterapia, o conhecimento
aprofundado sobre a extração e a conservação de óleos
essenciais é crucial para garantir a eficácia e a
segurança de suas aplicações. Dentre os métodos de
extração de óleos essenciais, um deles se destaca pela
sua capacidade de preservar as propriedades
terapêuticas das plantas sensíveis ao calor. Esse
método, associado também à seleção criteriosa de
recipientes para a conservação desses óleos, é
fundamental para manter sua integridade. Considerando
esses aspectos, assinale a alternativa que apresenta o
método de extração mais indicado para plantas sensíveis
ao calor e o tipo de recipiente ideal para a conservação
dos óleos essenciais extraídos por esse processo:
Ano: 2024
Banca:
CETAP
Órgão:
Prefeitura de Castanhal - PA
Prova:
CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |
Q3419848
Nutrição
Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a
frio), o controle da composição química da fumaça
gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição
de compostos carcinogênicos, como o benzopireno,
sobre a superfície do produto. A geração de fumaça
implica, ainda, na emissão de grande quantidade de
resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o
processo de defumação convencional vem sendo
substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a
fumaça líquida (OPAS, 2019).
São vantagens da fumaça líquida, exceto:
São vantagens da fumaça líquida, exceto:
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