Questões de Concurso
Comentadas sobre métodos de conservação dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 832 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Marechal Deodoro - AL - Nutricionista |
Q2133346
Nutrição
Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração.
A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
MS Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Ituberá - BA
Prova:
MS Consultoria - 2023 - Prefeitura de Ituberá - BA - Nutricionista |
Q2129782
Nutrição
Julgue as assertivas com V(Verdadeiro)
ou F(Falso). Após julgamento, marque a
alternativa correta.
I - O congelamento é um método que se utiliza do frio para a preservação alimentícia, sendo considerado um dos mais eficientes sistemas de conservação por maior período de tempo, mantendo-os o mais próximo do seu estado natural e assegurando a manutenção das qualidades organoléticas e as propriedades nutritivas. II - A função principal do congelamento é baixar a temperatura do alimento, a um ponto tal que as mudanças químicas sejam reduzidas e os microrganismos fiquem inativos. Desta forma, as alterações naturais tornam-se retardadas. III - É necessário escolher alimentos de ótima qualidade, recém colhidos, frescos e sadios. IV - As carnes devem estra somente resfriadas, serem de boa procedência e constarem de inspeção sanitária, pois o congelamento não melhora as condições dos alimentos, simplesmente as preserva no seu ponto máximo de qualidade.
I - O congelamento é um método que se utiliza do frio para a preservação alimentícia, sendo considerado um dos mais eficientes sistemas de conservação por maior período de tempo, mantendo-os o mais próximo do seu estado natural e assegurando a manutenção das qualidades organoléticas e as propriedades nutritivas. II - A função principal do congelamento é baixar a temperatura do alimento, a um ponto tal que as mudanças químicas sejam reduzidas e os microrganismos fiquem inativos. Desta forma, as alterações naturais tornam-se retardadas. III - É necessário escolher alimentos de ótima qualidade, recém colhidos, frescos e sadios. IV - As carnes devem estra somente resfriadas, serem de boa procedência e constarem de inspeção sanitária, pois o congelamento não melhora as condições dos alimentos, simplesmente as preserva no seu ponto máximo de qualidade.
Q2125285
Nutrição
A utilização de tratamentos térmicos, usados na
esterilização de hortaliças destinadas às conservas,
depende das características de acidez das matérias-
-primas utilizadas.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ponte Alta - SC
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ponte Alta - SC - Merendeira |
Q2125145
Nutrição
Sobre o IQF (Individually Quick Frozen ou Congelamento
Rápido Individualizado), marcar C para as afirmativas Certas,
E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(_) É um processo de congelamento que possibilita que alimentos sejam congelados individualmente.
(_) É uma tecnologia que congela os cubos e tiras “um a um”, mas não consegue manter sua forma, textura e sabor.
(_) Os produtos não podem ser preparados imediatamente após a retirada do freezer, é necessário o descongelamento prévio.
(_) No caso de sobra de conteúdo do produto na embalagem, ainda congelado, e em sua embalagem original, o produto poderá retornar ao freezer e ser utilizado dentro do prazo determinado pelo fabricante.
(_) É um processo de congelamento que possibilita que alimentos sejam congelados individualmente.
(_) É uma tecnologia que congela os cubos e tiras “um a um”, mas não consegue manter sua forma, textura e sabor.
(_) Os produtos não podem ser preparados imediatamente após a retirada do freezer, é necessário o descongelamento prévio.
(_) No caso de sobra de conteúdo do produto na embalagem, ainda congelado, e em sua embalagem original, o produto poderá retornar ao freezer e ser utilizado dentro do prazo determinado pelo fabricante.
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO MAIS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
INSTITUTO MAIS - 2023 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q2124977
Nutrição
O reaproveitamento dos alimentos, quando feito
corretamente e de maneira sustentável, pode prolongar a
vida útil do alimento, promover a qualidade alimentar e
reduzir a produção de
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO MAIS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
INSTITUTO MAIS - 2023 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q2124976
Nutrição
O método de conservação dos alimentos que evita a
reprodução dos microrganismos através da desidratação é
chamado de
Ano: 2023
Banca:
INSTITUTO MAIS
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
INSTITUTO MAIS - 2023 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |
Q2124967
Nutrição
No que diz respeito ao prazo de validade dos alimentos,
analise as proposições abaixo.
I. É o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. II. Durante o prazo de validade, as características do alimento não podem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente. III. Quando um alimento se deteriora, ele se torna inapropriado para consumo. IV. Todos os produtos alimentícios devem ser armazenados de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
É correto o que se afirma em
I. É o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. II. Durante o prazo de validade, as características do alimento não podem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente. III. Quando um alimento se deteriora, ele se torna inapropriado para consumo. IV. Todos os produtos alimentícios devem ser armazenados de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
É correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120593
Nutrição
Um balcão térmico deve ter sua água trocada diariamente e
mantida à temperatura de
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120591
Nutrição
Segundo a Aberc, as carnes refrigeradas devem ser mantidas em
temperatura de até
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120590
Nutrição
Em caso de instalação de câmaras de temperatura controlada,
devem ser seguidas as características listadas nas alternativas
a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109696
Nutrição
A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal
tem como característica deteriorar-se com facilidade, começando imediatamente após a colheita do vegetal ou
abate do animal. Apertização e adição de ácido sórbico
são exemplos de métodos de conservação pelo uso de
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Piracicaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |
Q2109687
Nutrição
Texto associado
Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder a questão.
A faixa de temperatura recomendada para o recebimento
de pescados refrigerados e a relação máxima de tempo e
temperatura que esse produto poderá permanecer refrigerado antes de ser preparado, na ausência de recomendações do fabricante, são, respectivamente:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista |
Q2080944
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em até
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Agente de Alimentação |
Q2070147
Nutrição
O tratamento térmico é um processo que contribui para a conservação dos alimentos.
São processos térmicos capazes de melhorar as características dos alimentos:
1. Pasteurização. 2. Desnaturação de proteínas. 3. Gelatinização do amido. 4. Retrogradação. 5. Branqueamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
São processos térmicos capazes de melhorar as características dos alimentos:
1. Pasteurização. 2. Desnaturação de proteínas. 3. Gelatinização do amido. 4. Retrogradação. 5. Branqueamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068029
Nutrição
O leite de vaca comercializado é submetido a
diferentes processos industriais, visando maior
conservação do produto. Como resultado
desses processos, existem diversos tipos de
leite. A esse respeito, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
IIER - SP
Prova:
Quadrix - 2023 - IIER - SP - Agente Técnico de Assistência à Saúde - Nutricionista |
Q2067320
Nutrição
Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de
conservação que evita que os alimentos estraguem,
diminuindo, assim, o desperdício. Além disso, o
congelamento também ajuda a preservar a cor, o sabor, a
textura e os nutrientes dos alimentos. O processo que deve
anteceder o congelamento de verduras e legumes é
denominado
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |
Q4224421
Nutrição
Para que o leite seja oferecido para a população, é necessário que passe por tratamento térmico para inativar os
micro-organismos patogênicos. Dentre as possibilidades para tratamento, destaca-se a pasteurização
(aquecimento com resfriamento imediato, envasado em circuito fechado e expedido a pelo menos 5,0 °C). Para
que tenha eficiência adequada, a pasteurização rápida deve obedecer ao seguinte binômio temperatura x tempo:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Rialma - GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - Prefeitura de Rialma - GO - Nutricionista |
Q4205243
Nutrição
De acordo com o guia alimentar para a população
brasileira (2014), os alimentos submetidos à processos de
fermentação, pasteurização, refrigeração e/ou
congelamento são caracterizados como alimentos:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |
Q4197133
Nutrição
A deterioração dos alimentos envolve qualquer alteração
que torne o alimento inadequado para o consumo
humano. Podendo ocorrer devido diversos fatores, como:
I.Danos causados por insetos.
II.Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.
III.Atividade de bactérias, fungos e leveduras.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Danos causados por insetos.
II.Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.
III.Atividade de bactérias, fungos e leveduras.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |
Q4197132
Nutrição
Para atingir os objetivos da conservação de alimentos
são aplicados diversos métodos de conservação levando
em consideração as características dos alimentos e a
eficiência do método.
Fonte: FREIRIA, E.F.C. tecnologia dos Alimentos. Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2017.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa correspondente ao método de conservação de alimentos que consiste no processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação).
Fonte: FREIRIA, E.F.C. tecnologia dos Alimentos. Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2017.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa correspondente ao método de conservação de alimentos que consiste no processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação).
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