Questões de Nutrição - Inovações Tecnológicas em UAN para Concurso - Página 4

Q2120588

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120588 Nutrição

A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

plataforma de descarga

B

sala de conferência dos produtos, com bancada

C

depósito de caixas usadas e não higienizadas para futuro descarte

D

balança do tipo plataforma para verificação do peso dos produtos

E

caixotaria para armazenar as caixas de devolução

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Q2120587

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120587 Nutrição

A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

área livre de insalubridade

B

acesso direto com calçadas

C

declive para escoar a água da chuva

D

longe da presença de insetos e roedores

E

instalação em andar superior, nunca térreo

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Q2120586

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120586 Nutrição

A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale

A

se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.

B

se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.

C

se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.

D

se nenhuma afirmativa estiver correta.

E

se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Q2120585

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120585 Nutrição

Para dimensionar uma UAN, sua estruturação depende da legislação vigente determinada pela Anvisa. Nas alternativas a seguir estão critérios utilizados para o dimensionamento da UAN, à exceção de uma. Assinale-a.

A

características do órgão, se industrial ou hospitalar

B

faixa etária do público a ser servido

C

sistema de distribuição de refeições

D

número de refeições

E

padrão do cardápio a ser servido

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Q2120582

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120582 Nutrição

As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera totalmente com refeições

A

produzidas in loco em quantidade exclusiva para a clientela do local de servir.

B

transportáveis, já que a unidade não dispõe de estrutura física para o preparo de alimento em larga escala.

C

transportáveis e embaladas individualmente em recipientes térmicos.

D

semitransportadas, já que há alimentos com preparo externo.

E

transportáveis e disponibilizadas para porcionamento no local de servir.

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Q2120580

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120580 Nutrição

Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a.

A

responsabilidade técnica

B

cuidado com a estética da montagem dos pratos

C

domínio de competências dos processos de produção das refeições

D

aplicação dos controles epidemiológicos

E

adequada e eficaz higienização

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Q2120579

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120579 Nutrição

Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.

A

assegurar disponibilização de quantidade de alimentos adequada

B

assegurar equilíbrio nutricional

C

garantir a segurança alimentar

D

operar dentro dos padrões de higiene exigidos por lei

E

buscar aproveitamento de alimentos visando à economia dos processos

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Q3012631

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012631 Nutrição

Considerando a agilidade como principal fator para o planejamento de um sistema de distribuição de refeições aos funcionários no refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, responda qual sistema deverá ser utilizado para atender uma média de 17 a 20 refeições/min.

A

Esteira rolante.

B

Balcão distribuidor em linha ou tipo cafeteria.

C

Autosserviço ou tipo self-service em linha, com atendimento unilateral.

D

Autosserviço ou tipo self-service em linha, com atendimento bilateral.

E

Livre circulação ou ilha.

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Q1893397

Ano: 2022 Banca: Fundação CETREDE Órgão: UFC Prova: Fundação CETREDE - 2022 - UFC - Nutricionista |

Q1893397 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os cardápios devem ser planejados por nutricionistas visando oferecer refeições adequadas do ponto de vista microbiológico, sensorial, atendendo aos hábitos alimentares dos clientes e a capacidade de fornecimento dos alimentos pelo mercado de abastecimento. Além disso, é importante avaliar a qualidade nutricional das refeições produzidas, garantindo fornecimento de refeições que possam prevenir, recuperar e/ou manter a saúde da clientela. Para realizar análise qualitativa dos cardápios, os nutricionistas podem utilizar a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Sobre a AQPC é possível afirmar:

A

a AQPC leva em consideração as técnicas de cocção empregadas, aparecimento de frituras de maneira isolada ou associada a doces, cores das preparações, presença de alimentos ricos em enxofre, presença de frutas e folhosos, presença de carne gordurosa no cardápio.

B

a AQPC identifica as técnicas de cocção empregadas, aparecimento de frituras de maneira isolada ou associada a doces, e não possui como critérios de avaliação as cores das preparações, presença de alimentos ricos em enxofre, presença de frutas e folhosos, presença de carne gordurosa no cardápio.

C

a AQPC não utiliza como critérios de avaliação as técnicas de cocção empregadas, aparecimento de frituras de maneira isolada ou associada a doces, presença de frutas e folhosos, presença de carne gordurosa no cardápio e sobremesas.

D

a AQPC utiliza somente como critérios de avaliação as técnicas de cocção empregadas e a presença de carne gordurosa, sendo um método que permite avaliar também a qualidade sensorial e microbiológica das refeições produzidas.

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Q1170461

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170461 Nutrição

Os equipamentos complementam o planejamento da área física da UAN. Didaticamente, os equipamentos são divididos em básicos e de apoio. Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de apoio.

A

Fogão.

B

Cafeteira.

C

Bebedouro.

D

Balcão.

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Q1170459

Ano: 2020 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Quissamã - RJ Prova: GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |

Q1170459 Nutrição

Etapa considerada o momento mais importante da UAN, pois, os usuários farão sua refeição nesse período. Sobre qual etapa o texto fala?

A

Preparo.

B

Higienização.

C

Distribuição.

D

Planejamento.

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Q2688070

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Novo Horizonte - SP Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Novo Horizonte - SP - Nutricionista |

Q2688070 Nutrição

A respeito das instalações físicas das unidades produtoras de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a RDC nº 216/2004.

A

Não são necessárias separações entre as diferentes atividades para evitar a contaminação cruzada.

B

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos podem utilizar fechamento simples, porém as portas dos sanitários devem ser dotadas de fechamento automático.

C

As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.

D

Nas áreas externas do estabelecimento, é permitida a presença de animais.

E

A manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios não é obrigatória.

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Q2820470

Ano: 2017 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Aquiraz - CE Prova: CETREDE - 2017 - Prefeitura de Aquiraz - CE - Nutricionista |

Q2820470 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o fornecedor de carnes entregou 19 kg de alcatra a R$26,40 o kg, rendendo um peso limpo de 14,6 kg. O fator de correção é:

A

1,30.

B

2,77.

C

0,77.

D

1,39.

E

1,80.

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Q2726957

Ano: 2016 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Marcação - PB Prova: FACET Concursos - 2016 - Prefeitura de Marcação - PB - Nutricionista |

Q2726957 Nutrição

Assinale a alternativa correta, sobre as atribuições do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

A atuação do nutricionista em UAN não se resume em alimentar o cliente, mas garantir a qualidade e a segurança do alimento do ponto de vista higiênico, não sendo de responsabilidade do mesmo o treinamento da equipe de produção.

B

O nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar educação nutricional aos enfermos.

C

É atribuição do nutricionista estabelecer e implantar Procedimentos Operacionais Padronizados, elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, não tendo responsabilidade sobre a higienização de veículos de transporte de alimentos.

D

O nutricionista de uma UAN deverá, dentre outras atividades: elaborar e avaliar os cardápios; realizar compra, recebimento e armazenamento de alimentos; executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições, implantando, coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo, preparo e distribuição de refeições.

E

Não são consideradas atividades do nutricionista em UAN, participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros, bem como da implantação e execução de projetos de estrutura física.

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Q2930414

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Técnico de Nutrição e Dietética |

Q2930414 Nutrição

A área para cocção de alimentos deve

A

ser localizada entre a área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos.

B

ser o local onde os comensais fazem as refeições.

C

ter dimensão proporcional ao consumo de gás.

D

ser o local de estocagem de alimentos à temperatura ambiente.

E

ser dotada de antecâmara para proteção térmica.

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Q133085

Ano: 2009 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |

Q133085 Nutrição

As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década de 1990, para produção de alimentação coletiva, contribuíram para aperfeiçoar a produção de alimentos, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. Tais inovações envolviam equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Todas as opções a seguir representam inovações oriundas desse período, exceto:

A

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à transmissão de calor = microondas.

B

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente utilização de produtos pré-elaborados = cozinha de montagem.

C

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente, com relação à transmissão de calor = forno combinado.

D

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à retirada de calor = conjunção do sistema cook-chill com cozinha de montagem.

E

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à conservação do calor = Pass-through.

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Q2246415

Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |

Q2246415 Nutrição

As UANs desempenham atividades relacionadas à produção de refeições equilibradas nutricionalmente, higiênicas e adequadas ao cliente. Com relação a esse tema, julgue o item subseqüente.
Os ruídos em uma UAN podem ser minimizados a partir da opção por projetos físicos circulares ou triangulares.

Certo

Errado

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Q1198928

Ano: 2003 Banca: COMPERVE - UFRN Órgão: UFRN

Q1198928 Nutrição

De acordo com as normas de higiene necessárias a um bom funcionamento de uma UAN (unidade de alimentação e nutrição), devemos observar que

A

é imprescindível o controle da carteira de saúde para os manipuladores de alimentos, de 2 em dois anos.

B

é imprescindível a higienização dos equipamentos no final do dia.

C

é imprescindível a lavagem das mãos com solução desinfetante e anti-bactericida.

D

é imprescindível o uso de gorros, máscaras, aventais e botas, dentro e fora do serviço de nutrição.

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Questões de Concurso Sobre inovações tecnológicas em uan em nutrição

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