Questões de Concurso
Sobre inovações tecnológicas em uan em nutrição
Foram encontradas 78 questões
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516979
Nutrição
No cardápio de um RU que atende 2.800 comensais, está prevista a distribuição de 120g de isca de
carne para cada pessoa. Sabe-se que o Indicador de Parte Comestível (Fator de Correção) da chã de
dentro é 1,10 e que durante o preparo há uma perda de 15%. Nesse caso, a quantidade (em kg) após a
etapa de pré-preparo da carne e a quantidade total (em kg) a ser adquirida pelo serviço, respectivamente,
são de aproximadamente:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516969
Nutrição
O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação
de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de
uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Apiacás - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |
Q2503775
Nutrição
A respeito da gestão de pessoas em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Apiacás - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |
Q2503774
Nutrição
A respeito dos procedimentos de boas práticas na manipulação de alimentos em UAN, analise as
afirmativas.
I. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: data de fracionamento e prazo de validade original.
II. As UAN devem implementar procedimentos operacionais padronizados de higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.
III. A utilização de matérias-primas e ingredientes deve respeitar o prazo de validade e, para aqueles dispensados da obrigatoriedade da indicação dessa informação, deve ser observada a sua ordem de entrada.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração ≤ 4ºC é de 7 dias e a temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada durante esse período.
Está correto o que se afirma em
I. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: data de fracionamento e prazo de validade original.
II. As UAN devem implementar procedimentos operacionais padronizados de higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.
III. A utilização de matérias-primas e ingredientes deve respeitar o prazo de validade e, para aqueles dispensados da obrigatoriedade da indicação dessa informação, deve ser observada a sua ordem de entrada.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração ≤ 4ºC é de 7 dias e a temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada durante esse período.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Espera Feliz - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Espera Feliz - MG - Fiscal Sanitário |
Q2496801
Nutrição
O espaço requerido para estocagem de matérias-primas varia em função do tipo de serviço prestado, da estratégia de abastecimento de cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), além da forma de empilhamento das mercadorias, altura e modelo
das prateleiras. É preciso estabelecer a política de compras da unidade, pois isso determinará, em grande parte, as dimensões das
áreas de estocagem e influenciará também as etapas de pré-preparo, preparo e cocção. Sobre o planejamento físico da área de
estocagem, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A área de estocagem seca deve ser bem arejada, com boa ventilação, devendo-se evitar a incidência direta do sol. As janelas deverão ser protegidas com telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.
( ) Os produtos descartáveis devem ser estocados, preferencialmente, na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Os materiais de limpeza devem ser estocados, preferencialmente, em área separada, e, caso não haja espaço, podem ser estocados na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Na área de estocagem seca não deve existir tubulações de água e de vapor e ausência de ralos ou canaletas.
A sequência está correta em
( ) A área de estocagem seca deve ser bem arejada, com boa ventilação, devendo-se evitar a incidência direta do sol. As janelas deverão ser protegidas com telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.
( ) Os produtos descartáveis devem ser estocados, preferencialmente, na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Os materiais de limpeza devem ser estocados, preferencialmente, em área separada, e, caso não haja espaço, podem ser estocados na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Na área de estocagem seca não deve existir tubulações de água e de vapor e ausência de ralos ou canaletas.
A sequência está correta em
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465059
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 550 refeições
diárias. Indique a quantidade de feijão cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 70g e o fator de cocção é de
2,5:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465049
Nutrição
Texto associado
Sobre as modalidades e sistemas de distribuição das UANs, avalie as afirmativas a seguir e marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) No sistema de distribuição
descentralizado a refeição é porcionada e
acondicionada na área de processamento,
seguindo diretamente para o cliente.
( ) No sistema centralizado as refeições
preparadas na cozinha, os alimentos
acondicionados em carros térmicos ou hot
box, transportados para os locais de
porcionamento, identificação e distribuição
das refeições.
( ) No sistema misto parte da distribuição
das refeições é e parte é descentralizada.
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386270
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386269
Nutrição
Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040421
Nutrição
A respeito das potencialidades das ações coletivas de Educação
Alimentar e Nutricional (EAN) na Atenção Primária à Saúde (APS),
marque a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040420
Nutrição
Considerando a gravidade dos perigos no sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC quando aplicado
em UAN, quais são os microrganismos que, quando estão
presente nos alimentos ou em situações as quais os alimentos
estão sujeitos, são considerados de gravidade severa e podem
causar doenças letais?
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040419
Nutrição
A nutricionista Maria é RT de uma UAN hospitalar de grande
porte e realiza o planejamento do cardápio para os usuários do
refeitório, pacientes e acompanhantes.
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362317
Nutrição
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que
apresenta competências desse profissional nessa área.
Ano: 2023
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Alta Floresta - MT
Prova:
UFMT - 2023 - Prefeitura de Alta Floresta - MT - Nutricionista |
Q2352379
Nutrição
Sobre a gestão de qualidade e segurança no preparo dos alimentos em uma UAN, no ambiente escolar,
assinale a afirmativa correta.
Q2352020
Nutrição
Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.
1. Amido de milho
2. Amido de mandioca
3. Creme de arroz
4. Trigo sarraceno
( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.
( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.
( ) Contribui com a extensibilidade de massas.
( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.
Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Guarapari - ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Guarapari - ES - Profissional em Especialidades B (PE-B) – Nutricionista |
Q2304464
Nutrição
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma
ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a
redução de agravos à saúde dos clientes. Sobre o planejamento do serviço de nutrição e dietética e seus aspectos físicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável. ( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar. ( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações. ( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.
A sequência está correta em
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável. ( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar. ( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações. ( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Marechal Deodoro - AL - Nutricionista |
Q2133351
Nutrição
Dadas as afirmativas quanto aos procedimentos para garantir a
qualidade da água utilizada nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN),
I. A higienização dos reservatórios de água deve ocorrer, no máximo, a cada seis meses. II. Quando usadas águas de poços ou outras fontes alternativas, a potabilidade deve ser atestada semestralmente, mediante laudos laboratoriais III. O vapor, quando não utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser produzido a partir de águas pluviais. IV. Um funcionário da própria empresa pode ser responsável pela higienização dos reservatórios, desde que capacitado para tal atividade, e a higienização deve ser monitorada e registrada.
verifica-se que está/ão correta/s
I. A higienização dos reservatórios de água deve ocorrer, no máximo, a cada seis meses. II. Quando usadas águas de poços ou outras fontes alternativas, a potabilidade deve ser atestada semestralmente, mediante laudos laboratoriais III. O vapor, quando não utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser produzido a partir de águas pluviais. IV. Um funcionário da própria empresa pode ser responsável pela higienização dos reservatórios, desde que capacitado para tal atividade, e a higienização deve ser monitorada e registrada.
verifica-se que está/ão correta/s
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Marechal Deodoro - AL - Nutricionista |
Q2133337
Nutrição
O nutricionista que atua como gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve implantar procedimentos
para avaliar o desempenho dos trabalhadores da unidade.
Assinale a alternativa que apresenta o indicador utilizado para
avaliar o desempenho do pessoal em UAN.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120605
Nutrição
Em relação às boas práticas em UANs, analise as afirmativas a
seguir:
I. A oferta de alimentos e preparações de qualidade higiênicosanitária integra a dimensão alimentar da segurança nutricional que está relacionada à garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população brasileira. II. A análise do risco de contaminação da alimentação permite detectar com maior exatidão onde é necessário agir, identificando qual etapa do processo produtivo interfere na segurança do alimento. III. Problemas que levam a inadequações nas UANs normalmente em relação às instalações físicas envolvem a localização da UAN, o local para higienização das mãos, forros e tetos, portas, janelas, lâmpadas e ventilação.
Assinale
I. A oferta de alimentos e preparações de qualidade higiênicosanitária integra a dimensão alimentar da segurança nutricional que está relacionada à garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população brasileira. II. A análise do risco de contaminação da alimentação permite detectar com maior exatidão onde é necessário agir, identificando qual etapa do processo produtivo interfere na segurança do alimento. III. Problemas que levam a inadequações nas UANs normalmente em relação às instalações físicas envolvem a localização da UAN, o local para higienização das mãos, forros e tetos, portas, janelas, lâmpadas e ventilação.
Assinale
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120589
Nutrição
No estoque de uma UAN, algumas características são observadas.
A esse respeito, assinale a afirmativa incorreta.
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