Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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A intersecção entre os componentes 1 e 2, na representação, corresponde à realização das seguintes atividades:
No que se trata de higiene sanitária dos alimentos e os fenômenos naturais que podem auxiliar a prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por micro-organismos, assinale a alternativa INCORRETA:
Recomenda-se o uso de luvas descartáveis:
No que se refere à segurança dos alimentos no processo de descongelamento, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – Deve-se mantê-los em temperatura ambiente até seu total desgelo.
II – Deve-se mantê-los na geladeira a 4°C até seu total desgelo.
III – Deve-se colocá-los em forno de micro- ondas ou diretamente no forno ou no fogo, quando forem imediatamente levados à cocção.
No que se refere à higiene dos alimentos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – Os micro-organismos incluem as bactérias, os fungos, os vírus e alguns parasitas. Dentre os micro-organismos, as bactérias são os principais perigos biológicos.
II – Os micro-organismos necessitam de água para sua multiplicação. A maioria dos alimentos contém água ou umidade suficiente para que isso ocorra; é o caso do leite, queijos, carnes, legumes, frutas cristalizadas e cereais, que são considerados alimentos perecíveis.
III – Perigos químicos são substâncias tóxicas que, ao estarem presentes no alimento, podem causar dano ao consumidor. São exemplos de perigos químicos: água sanitária, inseticida, detergente, lubrificante e desengordurante.
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um procedimento capaz de inativar micro- organismos indesejáveis:
No que se refere à adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar:
Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Está em desacordo com as Boas Práticas:
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