Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.403 questões
Ano: 2018
Banca:
FAFIPA
Órgão:
Prefeitura de Loanda - PR
Prova:
FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |
Q1275862
Nutrição
São todas ações de boas práticas em
estabelecimentos que manipulam e servem alimentos,
como restaurantes, EXCETO:
Ano: 2018
Banca:
FGR
Órgão:
Prefeitura de Cabeceira Grande - MG
Prova:
FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |
Q1252196
Nutrição
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de
contaminação dos alimentos prontos para o consumo humano. Considerando a lavagem e
desinfecção de verduras, legumes e frutas, devem-se percorrer, sequencialmente, as seguintes
etapas de tais tarefas:
I- Remover as partes estragadas ou impróprias para o consumo. II- Lavar folha a folha ou um a um em água potável corrente. III- Deixar de molho em água clorada com a diluição de 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa, por 15 minutos. Observar se o fabricante da água sanitária, recomenda o uso da mesma para a desinfecção dos hortifrutis. IV- Para finalizar, enxaguar os alimentos em água potável a 65°C.
As etapas CORRETAS são:
I- Remover as partes estragadas ou impróprias para o consumo. II- Lavar folha a folha ou um a um em água potável corrente. III- Deixar de molho em água clorada com a diluição de 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa, por 15 minutos. Observar se o fabricante da água sanitária, recomenda o uso da mesma para a desinfecção dos hortifrutis. IV- Para finalizar, enxaguar os alimentos em água potável a 65°C.
As etapas CORRETAS são:
Ano: 2018
Banca:
FGR
Órgão:
Prefeitura de Cabeceira Grande - MG
Prova:
FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |
Q1252195
Nutrição
A RDC 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação, descrevendo os requisitos higiênico-sanitário gerais, aplicável em todo território
nacional. Abaixo estão expostos alguns destes requisitos voltados para a preparação dos
alimentos, devendo ser assinalada aquela que se apresenta como INCORRETA:
Ano: 2018
Banca:
FGR
Órgão:
Prefeitura de Cabeceira Grande - MG
Prova:
FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |
Q1252191
Nutrição
Em relação às Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos, há conceitos básicos atribuídos a
elas. Correlacione os referidos conceitos com as técnicas e marque a alternativa CORRETA:
I. Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos. II. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. IV.Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Higienização. ( ) Desinfecção. ( ) Limpeza. ( ) Antissepsia.
I. Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos. II. Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. IV.Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Higienização. ( ) Desinfecção. ( ) Limpeza. ( ) Antissepsia.
Ano: 2018
Banca:
MetroCapital Soluções
Órgão:
Prefeitura de Conchas - SP
Prova:
MetroCapital Soluções - 2018 - Prefeitura de Conchas - SP - Nutricionista |
Q1244038
Nutrição
A escolha de cores para o revestimento de teto
e piso das cozinhas deve obedecer a padrões
que tem por escopo evitar a fadiga visual e a
modificação das características organolépticas
dos alimentos. Dessa forma, as melhores cores
a serem usadas para o piso, para as paredes e
para o teto são, respectivamente:
Q1232949
Nutrição
Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, julgue o item.
A Instrução Normativa n.º 16/2017, do Distrito Federal, admite que produtos resfriados e congelados, acondicionados em embalagens originais de papelão, permaneçam sob refrigeração ou congelamento, como outros alimentos, fora de embalagens similares, desde que armazenados em local delimitado ou em equipamento exclusivo para esse fim e que não apresentem sinais de violação, umidade ou bolores.
A Instrução Normativa n.º 16/2017, do Distrito Federal, admite que produtos resfriados e congelados, acondicionados em embalagens originais de papelão, permaneçam sob refrigeração ou congelamento, como outros alimentos, fora de embalagens similares, desde que armazenados em local delimitado ou em equipamento exclusivo para esse fim e que não apresentem sinais de violação, umidade ou bolores.
Q1223864
Nutrição
A organização de prateleiras, armários e geladeira, além de ajudar muito no dia a dia da cozinha, ajuda a evitar desperdícios e contaminações de alimentos. Nas geladeiras, as hortaliças devem sempre ser higienizadas previamente, assim como os outros produtos. Na prateleira superior da geladeira deve ser colocado:
Q1210964
Nutrição
A cozinha é o local onde os alimentos serão transformados na refeição que os alunos receberão. Por isso, a
cozinha deve ser um local limpo e organizado. Sobre isso, assinale a alternativa correta:
Q1206271
Nutrição
Das práticas diárias que podem gerar contaminações alimentares, assinale a alternativa que se refere à Contaminação Cruzada:
Q1200242
Nutrição
Analise os procedimentos para higienização da cozinha da escola e, diante de cada um, escreve V, para verdadeiro, e F, para falso:
( ) Não deixar que entrem na cozinha pessoas que não tenham cumprido o ritual de higienização pessoal. ( ) Limpar equipamentos e utensílios logo após o uso. ( ) Limpar os refrigeradores a cada seis meses. ( ) Manter as áreas da cozinha livre de restos de alimentos. ( ) Limpar equipamentos e utensílios logo após o uso.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
( ) Não deixar que entrem na cozinha pessoas que não tenham cumprido o ritual de higienização pessoal. ( ) Limpar equipamentos e utensílios logo após o uso. ( ) Limpar os refrigeradores a cada seis meses. ( ) Manter as áreas da cozinha livre de restos de alimentos. ( ) Limpar equipamentos e utensílios logo após o uso.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
Q1193843
Nutrição
Analise os procedimentos do Servente de Escola ao trabalhar na cozinha da escola e verifique quais são os
corretos:
I- Limpar os equipamentos e os utensílios logo após o uso. II- Limpar as superfícies usadas no preparo dos alimentos. III- Limpar os refrigeradores uma vez por ano. IV- Retirar os restos de alimentos da cozinha a cada três dias.
Assinale a alternativa que contém os procedimentos corretos:
I- Limpar os equipamentos e os utensílios logo após o uso. II- Limpar as superfícies usadas no preparo dos alimentos. III- Limpar os refrigeradores uma vez por ano. IV- Retirar os restos de alimentos da cozinha a cada três dias.
Assinale a alternativa que contém os procedimentos corretos:
Q1184024
Nutrição
Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização. Existem diversos tipos de higiene, mas as de importância relacionadas com os alimentos são a higiene pessoal, ambiental e, claro, dos alimentos. Os cuidados de higiene pessoal devem ser tomados especialmente pelos manipuladores de alimentos. São algumas recomendações específicas para os manipuladores de alimentos:
I. Lavar as mãos toda vez que mudar de atividade durante o trabalho; II. Lavar as mãos depois de usar o banheiro; III. Lavar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos; IV. Lavar as mãos sempre que sair na cozinha; V. Lavar as mãos antes de mexer na lixeira. VI. Manter as unhas curtas e sem esmalte. VII. Não usar brincos, relógios, broches, anéis e outros acessórios enquanto estiver preparando os alimentos. VIII. Manter o uniforme sempre limpo. IX. Usar touca e sapatos abertos.
Assinale os itens que estão INCORRETOS:
I. Lavar as mãos toda vez que mudar de atividade durante o trabalho; II. Lavar as mãos depois de usar o banheiro; III. Lavar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e cozidos; IV. Lavar as mãos sempre que sair na cozinha; V. Lavar as mãos antes de mexer na lixeira. VI. Manter as unhas curtas e sem esmalte. VII. Não usar brincos, relógios, broches, anéis e outros acessórios enquanto estiver preparando os alimentos. VIII. Manter o uniforme sempre limpo. IX. Usar touca e sapatos abertos.
Assinale os itens que estão INCORRETOS:
Ano: 2018
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |
Q1172677
Nutrição
A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em
local apropriado, com água potável e produtos
desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na
ANVISA, e deve atender as instruções recomendadas
pelo fabricante. A higienização compreende a remoção
mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob
água corrente potável, seguida de desinfecção por
imersão em solução desinfetante. Quando esta for
realizada com solução clorada, os hortifrutícolas
devem permanecer imersos por quinze a trinta
minutos, seguidos de enxague final com água potável.
As recomendações de diluições para a solução
clorada desinfetante são:
Ano: 2018
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |
Q1172664
Nutrição
No que diz respeito a temperatura de alimentos
refrigerados, analise as questões abaixo e atribua (V)
verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) pescados e seus produtos manipulados crus : até
6ºC por até 48 horas
( ) carne bovina, suína e aves e outras e seus
produtos manipulados crus até 4ºC por 72 horas
( ) hortifrúti: até 15º por 48 horas
( ) maionese e misturas de maionese com outros
alimentos: até 4ºC por 48 horas ou até 6ºC por 24
horas
( ) sobremesas, frios e laticínios manipulados: até
8ºC por 24 horas, até 6ºC por 48 horas ou até 4ºC por
72 horas
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequência CORRETA:
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170692
Nutrição
São campos de aplicação dos
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP), EXCETO
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170690
Nutrição
A biossegurança pode ser definida como
um conjunto de medidas que busca
minimizar os riscos inerentes a uma
determinada atividade. Esses riscos
não são apenas aqueles que afetam
o profissional que desempenha uma
função, mas sim todos aqueles que
podem causar danos ao meio ambiente e
à saúde das pessoas.
Estão incluídos dentro dos cuidados da
biossegurança, EXCETO
Ano: 2018
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
ADAF - AM
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |
Q1160728
Nutrição
Quanto aos requisitos de higiene na
elaboração de alimentos, de que trata
a Portaria nº 368, de 4 de setembro de
1997, assinale a alternativa INCORRETA.
Q1131816
Nutrição
A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Para congelamento de alimentos: –5°C para
conservação de alimentos congelados e
–10°C para o congelamento de alimentos
frescos.
Q1131815
Nutrição
A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Para conservação aquecida de alimentos
prontos: > 60°C.
Q1131814
Nutrição
A prática de adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Sobre esse assunto, julgue o item a seguir.
Para conservação refrigerada de alimentos
prontos: adotar a temperatura < 15°C.
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