Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 63

Q2191662

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Tijucas - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Tijucas - SC - Nutricionista |

Q2191662 Nutrição

No que se refere ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta:

A

Os alimentos que foram descongelados devem ser mantidos sob refrigeração se não forem utilizados imediatamente, não devendo ser submetidos a novo processo de congelamento.

B

Durante o preparo de alimentos, é importante aquecer os óleos e gorduras a temperaturas que não ultrapassem os 120ºC.

C

Para descongelar alimentos de forma segura, é recomendado realizar o processo sob refrigeração, mantendo a temperatura acima de 5ºC. Caso o alimento seja submetido imediatamente à cocção, também é possível utilizar o forno de micro-ondas para descongelá-lo.

D

Após serem cozidos, é necessário manter os alimentos preparados em condições de tempo e temperatura adequadas. Para conservação a quente, é permitido mantê-los a uma temperatura superior a 60ºC por um período máximo de 7 horas.

E

O período máximo de consumo de alimentos preparados e armazenados sob refrigeração a uma temperatura de 4ºC ou inferior é de 7 dias.

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Q2188055

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Lavras do Sul - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Serviços Gerais |

Q2188055 Nutrição

Via de regra, qual dos seguintes utensílios de cozinha deve ser lavado por último?

A

Talheres.

B

Pratos.

C

Panelas.

D

Copos.

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Q2188052

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Lavras do Sul - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Serviços Gerais |

Q2188052 Nutrição

Sobre a higiene dos alimentos, analisar os itens abaixo:

I. Para utilizar os alimentos industrializados é necessário limpar as embalagens antes de abri-las.

II. Deve-se misturar alimentos crus com alimentos cozidos.

III. Para higienizar os vegetais folhosos, somente colocar os vegetais em solução sanitizante própria para alimentos e deixar em repouso, não sendo necessária mais nenhuma ação.

Está(ão) CORRETO(S):

A

Somente o item I.

B

Somente o item II.

C

Somente os itens I e III.

D

Todos os itens.

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Q2187356

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Lavras do Sul - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Servente/Merendeira |

Q2187356 Nutrição

A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Sobre a contaminação, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Física.

(2) Química.

(3) Biológica.

(_) Fragmentos de palha de aço, cabelo, fios de barba, pedaços de unha, pedra no feijão, caco de vidro.

(_) Fungos, bactérias, protozoários, vírus, vermes.

(_) Produtos de limpeza, inseticidas.

A

2 - 1 - 3.

B

3 - 2 - 1.

C

2 - 3 - 2.

D

1 - 3 - 2.

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Q2187355

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Lavras do Sul - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Lavras do Sul - RS - Servente/Merendeira |

Q2187355 Nutrição

Alguns aspectos devem ser avaliados na carne crua, antes do seu preparo, a fim de garantir que está em boas condições para consumo humano. Sobre o assunto, quanto à carne bovina crua, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(_) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo.

(_) A carne fresca apresenta textura escorregadia, pegajosa e viscosa.

(_) A carne com tonalidade esverdeada é imprópria para consumo.

A

C - C - C.

B

E - E - E.

C

C - E - C.

D

E - C - E.

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Q2180758

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São João do Polêsine - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de São João do Polêsine - RS - Nutricionista |

Q2180758 Nutrição

A Nutricionista de uma UAN tem que elaborar POP’s para colocar no Manual de Boas Práticas, respeitando as regras da ANVISA. Em relação a isso, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Equipamentos como coifa, geladeiras e freezer devem ser limpos semanalmente. ( ) O uso de escovas de metais, palhas de aço e esponjas do tipo Fibraço são permitidos para a limpeza sem prejudicar o alimento. ( ) Não pode ser usado para secagem de mãos e utensílios panos com materiais descartáveis, somente deve-se usar panos convencionais de limpeza. ( ) Janelas e vidros devem lavados mensalmente. ( ) A correta lavagem dos utensílios de cozinha é: devem ser lavados após o uso com detergente, enxaguar e deixar secar naturalmente, não sendo permitido o uso de panos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é:

A

V – F – V – V – F.

B

F – F – F – F – V.

C

V – V – V – F – V.

D

F – F – F – V – F.

E

F – V – V – F – F.

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Q2178653

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2023 - GHC-RS - NUtricionista |

Q2178653 Nutrição

Em uma UAN, devemos ter o controle correto da higiene do local, dos utensílios e das pessoas, visando à máxima segurança alimentar. Em relação a essa questão, assinale a alternativa correta.

A

As etapas de limpeza são divididas em físicas e químicas. A etapa de fricção é uma das etapas da parte física da limpeza.

B

Quando a desinfecção de utensílios for realizada com álcool 70%, a secagem pode ser feita com panos, papel toalha ou secador.

C

No Manual de Boas Práticas, deve-se ter o registro que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, e pode conter somente os itens como de manutenção e higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios, controle de água e controle de vetores e pragas e de controle de higiene e saúde dos manipuladores.

D

Pode-se usar luvas de látex para qualquer etapa de elaboração do alimento.

E

Os registros dos POPs devem ser mantidos por um período de no mínimo 60 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

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Q2175587

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista |

Q2175587 Nutrição

A nutricionista de um restaurante recebeu a reclamação de um cliente que encontrou uma lagarta em sua alface. Diante do ocorrido, a nutricionista se desculpou e disse que possivelmente o erro foi no processo de:

A

limpeza, pois é quando ocorre a remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas

B

desinfecção, pois a alface não deve ter ficado tempo suficiente para eliminar a lagarta

C

higienização, pois é o processo de redução de bactérias e microrganismos até um nível aceitável

D

antissepsia, pois sendo uma operação que visa à redução de microrganismos, ela não deve ter sido feita da maneira correta

E

desinfecção, pois é quando ocorre a remoção de sujidades, substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis à qualidade do alimento, tais como terra, poeira, resíduos alimentares, gorduras, entre outras

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Q2175586

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista |

Q2175586 Nutrição

Como princípio geral na manipulação de alimentos, somente deve ser utilizada água potável. E para ser reutilizada novamente dentro de um estabelecimento, a água recirculada deve ser tratada e mantida em condições tais que seu uso não represente um risco para a saúde. O processo de tratamento deve ser mantido sob constante vigilância, e a periodicidade para a limpeza dos reservatórios deve ser de:

A

120 dias

B

180 dias

C

190 dias

D

210 dias

E

260 dias

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Q2175585

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista |

Q2175585 Nutrição

Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final. Nas áreas de manipulação de alimentos devem ser tomados os seguintes cuidados:

A

as portas devem ser de material absorvente e de fácil limpeza

B

os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão), possibilitando a formação de poças

C

os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados herméticos para facilitar a limpeza

D

os pisos devem ser de material resistente, permeáveis, laváveis e antiderrapantes, além de possuírem frestas, a fim de facilitar a limpeza

E

os edifícios e as instalações devem ter construção sólida e sanitariamente adequada, e todos os materiais usados na construção e na manutenção devem transmitir o mínimo de substância indesejável ao alimento

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Q2175574

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista |

Q2175574 Nutrição

Sobre boas práticas para serviço de alimentação, quando consideramos o preparo de alimentos, o descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Sendo assim, o descongelamento deve ser efetuado em condições de:

A

ausência de refrigeração (temperatura ambiente)

B

refrigeração à temperatura de 5ºC (cinco graus Celsius)

C

refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius)

D

refrigeração à temperatura superior a 5ºC (cinco graus Celsius)

E

refrigeração à temperatura superior a 10ºC (dez graus Celsius)

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Q2175570

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista |

Q2175570 Nutrição

A RDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, quando consideramos que “o quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e/ou utensílios disponíveis deve ser compatível com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias”, estamos nos referindo ao artigo referente a:

A

preparação dos alimentos

B

matérias-primas, ingredientes e embalagens

C

exposição ao consumo do alimento preparado

D

armazenamento e transporte do alimento preparado

E

higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios

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Q2173610

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Vila Valério - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Vila Valério - ES - Auxiliar de Serviços Gerais - Educação |

Q2173610 Nutrição

Qual é o principal objetivo das Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

A

Aumentar o lucro dos estabelecimentos.

B

Facilitar a logística de transporte de alimentos.

C

Reduza o tempo de preparação dos alimentos.

D

Garantir a qualidade e segurança dos alimentos servidos aos consumidores.

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Q2173603

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Vila Valério - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Vila Valério - ES - Auxiliar de Serviços Gerais - Educação |

Q2173603 Nutrição

Qual é a importância da limpeza e da higiene das superfícies e utensílios em serviços de alimentação?

A

Aumentar a vida útil dos utensílios.

B

Prevenir a contaminação cruzada e os estrangeiros de microrganismos.

C

Melhorar a aparência do estabelecimento.

D

Reduza o consumo de água.

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Q2169824

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Campo Bom - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Campo Bom - RS - Nutricionista |

Q2169824 Nutrição

A Resolução nº 216/2004 estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias de alimentos preparados. O âmbito desta aplicação se dá em serviços de alimentação que realizem a manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, EXCETO em:

A

Aeroportos, lanchonetes, cozinhas industriais e padarias.

B

Terminais de alfândega, confeitarias e cantinas.

C

Confeitarias, restaurantes, portos e pastelarias.

D

Lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE), bancos de leite humano, cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e estabelecimentos industriais.

E

Fronteiras, rotisserias, cozinhas institucionais e bufês.

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Q2168659

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - Especialista em Nutrição |

Q2168659 Nutrição

Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação no âmbito da Terapia de Nutrição Enteral, é correto afirmar que:

A

Os utensílios e mobiliários devem ser de material liso, permeável, resistente, facilmente lavável, que não liberem partículas e que sejam passíveis de sanitização pelos agentes utilizados; e os panos usados nas bancadas, forno de micro-ondas e fogão devem ser de uso contínuo, podendo ser reutilizados.

B

Quanto a manipulação ou confecção das dietas enterais, devem ser manipuladas próximo ao horário de administração, para evitar contaminação microbiológica; caso a dieta esteja na geladeira, retirar 30 minutos antes da distribuição e deixar que atinja naturalmente a temperatura ambiente.

C

A refrigeração da Nutrição Enteral obedece aos seguintes critérios: refrigerador compartilhado e deve seguir a rotina de higienização estabelecida, no sentido de manter as boas condições de higiene; o refrigerador é mantido a temperatura entre 6°C e 8°C.

D

Os materiais que devem ser considerados para o serviço de Nutrição Enteral são: materiais reutilizáveis pela viabilidade de custo, nutrição enteral artesanal, frascos reutilizáveis, módulos de nutrição enteral, materiais de higienização, utensílios para manipulação, antissépticos, sanitizantes, materiais de escritório, entre outros.

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Q2168658

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - Especialista em Nutrição |

Q2168658 Nutrição

A ANVISA, diante da Resolução da Diretoria Colegiada nº. 216, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (15 de setembro de 2004). Desta forma, é correto afirmar que:

A

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, comum a outros usos.

B

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no máximo, 70ºC. Temperaturas superiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos não precisam estar acessíveis aos funcionários envolvidos e à autoridade sanitária.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.

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Q2168657

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - Especialista em Nutrição |

Q2168657 Nutrição

A Anvisa é o órgão que estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos, visando garantir a qualidade do produto e a saúde da população. As regras são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produto. Desta forma, é correto afirmar que:

A

De acordo com o art. 3º, XXXI, da RDC nº 429/2020, a rotulagem nutricional é toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento. Na rotulagem nutricional frontal, não há necessidade de apresentação do conteúdo de nutrientes específicos no painel principal do rótulo do alimento.

B

As águas envasadas foram incluídas no escopo das normas de rotulagem nutricional porque estes produtos devem atender requisitos específicos para declaração de sua composição química, que se encontram definidos na RDC nº 717/2022.

C

Os adoçantes dietéticos são produtos regulamentados pela RDC nº 715/2022, e podem ter adição das matérias-primas sacarose, frutose e glicose. Dessa forma, os açúcares totais e os açúcares adicionados devem ser declarados como parte da tabela nutricional dos adoçantes dietéticos, em conjunto com os demais nutrientes elencados no art. 5º da RDC nº 429/2020.

D

Os alimentos para dietas com restrição de lactose, que também estão definidos na RDC nº 715/2022, devem trazer a declaração adicional das quantidades de lactose e de galactose, conforme art. 5º, §4º, da RDC nº 429/2020.

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Q2167640

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Horizontina - RS Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Horizontina - RS - Nutricionista |

Q2167640 Nutrição

Considerando-se a Resolução-RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre o manejo dos resíduos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
( ) Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.

A

C - E - E.

B

E - C - E.

C

E - E - C.

D

C - C - C.

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Q2166505

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |

Q2166505 Nutrição

Na área de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados. Leia as alternativas a seguir e assinale a alternativa INCORRETA sobre o tema.

A

O controle sanitário dos alimentos tem como objetivo eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos, aspectos relacionados à rotulagem, composição nutricional, identidade e qualidade dos alimentos.

B

No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores da agricultura, com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento no âmbito federal, e da saúde, onde os órgãos de controle são conhecidos como Vigilância Sanitária.

C

O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS), que é composto pela Anvisa (federal) e os órgãos de vigilâncias sanitárias estaduais e municipais.

D

A Anvisa tem como funções controle da entrada dos produtos importados, o registro de alimentos e a avaliação de risco e eficácia.

E

As etapas iniciais da produção de alimentos, como o cultivo, a criação e de animais ou a pesca, são fiscalizadas pela Vigilância Sanitária, além do controle de bebidas e a classificação de vegetais.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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