Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.346 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Estimulador Materno Infantil III |
Q2489027
Nutrição
Quando falamos em cozinhar refeições saudáveis, é normal pensar logo em ingredientes e alimentos que podem ser nocivos
ao organismo. Mas existe um fator que geralmente passa batido, mesmo quando começamos a nos preocupar mais com a
saúde: as panelas! Pois é: o recipiente no qual você prepara a sua refeição também influencia bastante no valor nutricional dos
alimentos e no seu bem-estar. [...]
(Disponível em: https://casavogue.globo.com/. Acesso em: 02/2024.)
Em relação aos cuidados que devemos tomar em relação às panelas que usamos para preparar nossas refeições, já é comprovado que:
(Disponível em: https://casavogue.globo.com/. Acesso em: 02/2024.)
Em relação aos cuidados que devemos tomar em relação às panelas que usamos para preparar nossas refeições, já é comprovado que:
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487748
Nutrição
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
O manipulador de alimentos é aquele que mantém contato,
de forma direta ou indireta, com os alimentos,
desempenhando atividades como produção, venda,
transporte, recebimento, preparo ou serviço alimentar.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487744
Nutrição
Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.
As infecções e intoxicações alimentares podem ser evitadas
mediante o uso de leite cru, desde que este provenha de
mercado regular.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484626
Nutrição
Em uma padaria, a limpeza dos equipamentos é de suma
importância para manter a qualidade dos produtos, evitando,
principalmente, contaminações. Ao efetuarmos a limpeza, é
importante que nos lembremos de retirar os equipamentos
elétricos da tomada:
Q2483363
Nutrição
As pessoas com AIDS e com sistema imunitário enfraquecido
têm um risco maior de contrair doenças de origem alimentar.
Por isso, é importante seguir diretrizes básicas de precaução e
segurança alimentar, tais como:
Q2483358
Nutrição
O espaço em que são preparados os alimentos é muito
importante a fim de garantir a higiene necessária às tarefas ali
realizadas. Por conta disso, precisa ser planejado adequadamente
e possuir:
Q2483357
Nutrição
Na pressa de terminar logo o serviço, o cozinheiro guardou a
carne assada na geladeira junto com o frango que seria preparado
no dia seguinte. O erro do cozinheiro neste armazenamento
inadequado poderá resultar em:
Q2483356
Nutrição
No treinamento com os colaboradores, a Nutricionista
explicou que para desinfecção de pisos, paredes, câmaras
frigoríficas, o melhor poder bactericida é através do:
Q2483355
Nutrição
Na aplicação da Análise dos Pontos Críticos de Controle, a
definição para “procedimentos ou medidas de controle dos pontos
críticos que possam ser tomadas para garantir a segurança do
processo, objetivando a eliminação, prevenção ou redução dos
perigos até níveis suportáveis” (SILVA JR, 2020), faz referência
ao:
Q2483344
Nutrição
O Lactário é uma unidade restrita destinada à limpeza,
à esterilização, ao preparo e à guarda de mamadeiras,
basicamente, de fórmulas infantis e a sua existência é
obrigatória em estabelecimentos assistenciais de saúde que
possuam atendimento pediátrico (BRASIL, 2000). Em relação
aos procedimentos realizados nesse ambiente, considera-se
adequado(a):
Q2483339
Nutrição
O procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos
patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde, recebe o
nome de:
Ano: 2024
Banca:
COPESE - UFT
Órgão:
Prefeitura de Palmas - TO
Prova:
COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2480228
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir sobre falhas, defeitos, ilicitudes e
riscos na fabricação, transporte, estocagem e comercialização
de alimentos:
I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos.
II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto.
III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas.
IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.
V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA.
I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos.
II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto.
III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas.
IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.
V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA.
Q2476597
Nutrição
O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos
será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição
das matérias-primas processadas.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475908
Nutrição
Marilia é a nutricionista responsável técnica pelas atividades
de manipulação dos alimentos em um contrato terceirizado. Todo
responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve
ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que
aborde, no mínimo, os seguintes temas:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475901
Nutrição
De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial
(HA), publicadas em 2020, são medidas não farmacológicas para
o tratamento da Hipertensão Arterial:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473430
Nutrição
As ações de limpeza, higiene pessoal e higiene do
ambiente são necessárias para a manipulação de
alimentos, para evitar que eles sejam contaminados. A
principal finalidade do ato de lavar as mãos é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473427
Nutrição
O manipulador de alimentos deve armazená-los de forma a
conservar sua qualidade o maior tempo possível. Para
evitar o desperdício dos alimentos é necessário o cuidado
de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473425
Nutrição
Para atingir uma boa qualidade de higiene e saúde no que
se refere aos alimentos e aos locais de trabalho é preciso
eliminar os germes e recomenda-se realizar uma operação
chamada higienização, que é constituída por duas etapas
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
SAD-MS
Prova:
SELECON - 2024 - SAD-MS - Auxiliar de Serviços Hospitalares |
Q2472189
Nutrição
A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação,
dispõe sobre a frequência de higienização da área de preparação
de alimentos. Segundo tal regulamentação, a higienização desse
local deve ocorrer:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |
Q2466675
Nutrição
Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser
higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos
crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e
os parasitas. Na higienização de hortaliças, deve-se:
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