Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.346 questões
Q1207552
Nutrição
No Sistema Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), como é chamado o valor utilizado como critério que traz segurança no controle dos pontos críticos?
Q1205283
Nutrição
Em 2014, foram noticiados pela imprensa do Brasil casos de milhares de pessoas que, no Japão,
afirmaram ter ficado doentes por consumir alimentos congelados, como croquetes e pizzas, contaminados com pesticidas. Os alimentos foram retirados das prateleiras dos mercados, mas as pessoas que os ingeriram apresentaram diarreia, vômito e outros transtornos. As autoridades competentes apuraram a origem da contaminação e identificaram uma quantidade elevada do pesticida Malathion nos produtos afetados (http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia). Essa contaminação alimentar é do tipo:
Q1198277
Nutrição
Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguintes informações:
os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos; a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento; no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.
Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza
os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos; a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento; no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo 3 horas.
Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC (Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza
Q1187988
Nutrição
-São informações fundamentais que o Agente de Vigilância
Sanitária deve buscar nos produtos, exceto:
Q1187974
Nutrição
As amostras de alimentos que foram distribuídos em Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser armazenadas de modo que não cause a sua contaminação. Sobre isso é correto afirmar:
Ano: 2017
Banca:
IBFC
Órgão:
SEDUC-MT
Prova:
IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |
Q1102536
Nutrição
De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos
das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e
Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação
do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre o
reaproveitamento de alimentos.
Ano: 2017
Banca:
IBFC
Órgão:
SEDUC-MT
Prova:
IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |
Q1102535
Nutrição
De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos
das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e
Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação
do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre a
limpeza do local de trabalho.
Ano: 2017
Banca:
IBFC
Órgão:
SEDUC-MT
Prova:
IBFC - 2017 - SEDUC-MT - Apoio Administrativo Educacional |
Q1102534
Nutrição
De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação e ainda, com o Manual de Procedimentos
das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e
Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação
do Mato Grosso, assinale a alternativa correta sobre as
boas práticas de higiene.
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Pinhais - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |
Q1079411
Nutrição
Medidas preventivas precisam ser
adotadas para minimizar a contaminação
dos produtos em toda a cadeia
produtiva. Nesse sentido, a implantação
do programa APPCC é fundamental para
garantir a qualidade dos produtos. O que
significa a sigla APPCC?
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Pinhais - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |
Q1079408
Nutrição
De acordo com a Portaria nº 326 da ANVISA
sobre "Condições Higiênico-Sanitárias
e de Boas Práticas de Fabricação
para Estabelecimentos Produtores/
Industrializadores de Alimentos", no
que diz respeito ao armazenamento e
transporte de matérias-primas e produtos
acabados, é correto afirmar que
Ano: 2017
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 3ª Região (SP e MS)
Prova:
Quadrix - 2017 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico I |
Q1067667
Nutrição
Na produção de refeições em uma UAN, o uso correto dos alimentos, bem como a escolha certa das técnicas de pré-preparo e preparo são estratégias gerenciais que devem ser decididas pela empresa. Com a presença do nutricionista, essas estratégias também devem apresentar foco na qualidade nutricional dos cardápios. Por isso, o nutricionista utiliza-se da técnica dietética para escolher as melhores formas de produção de alimentos. Quanto às técnicas utilizadas em uma UAN, julgue os itens que se seguem.
Pode-se utilizar o mesmo óleo por mais de um dia na
UAN, considerando-se que haja acréscimo de 15% de
óleo novo a cada dia.
Q916782
Nutrição
Um comensal sentiu um odor de barata em um empadão de frango adquirido na lanchonete próxima ao
trabalho. Além disso, não havia, na embalagem, data de fabricação e de validade. Ele fez uma denúncia à
vigilância sanitária do município, e a fiscalização foi ao estabelecimento e constatou que a reclamação era
procedente. A empresa foi autuada por não adotar as boas práticas e não seguir os procedimentos operacionais
padronizados. Além disso, foi solicitado ao responsável técnico um plano de ação, para que fossem cumpridas
todas as normas para o funcionamento adequado do estabelecimento.
Considerando a situação descrita e os múltiplos aspectos a ela relacionados, analise as afirmativas abaixo:
I. O uso do cloro para sanitização de equipamentos e utensílios pode ser feito no seu estado concentrado, quando for utilizado na forma de hipoclorito, pois tem ação mais eficiente e acelera o processo de limpeza. II. As baratas têm a possibilidade de transmitir doenças, como as gastroenterites bacterianas. As espécies mais comuns em locais de produção de refeições são a Periplaneta americana (barata de esgoto) e a Blatella germânica (francesinha). A primeira é de mais difícil eliminação e se reproduz mais rápido. III. As medidas preventivas para evitar contaminações de alimentos incluem a higienização de reservatórios de água, no mínimo, a cada seis meses, utilizando água clorada e escovas para retirar o resíduo das paredes.
Está(ão) CORRETA(S)
I. O uso do cloro para sanitização de equipamentos e utensílios pode ser feito no seu estado concentrado, quando for utilizado na forma de hipoclorito, pois tem ação mais eficiente e acelera o processo de limpeza. II. As baratas têm a possibilidade de transmitir doenças, como as gastroenterites bacterianas. As espécies mais comuns em locais de produção de refeições são a Periplaneta americana (barata de esgoto) e a Blatella germânica (francesinha). A primeira é de mais difícil eliminação e se reproduz mais rápido. III. As medidas preventivas para evitar contaminações de alimentos incluem a higienização de reservatórios de água, no mínimo, a cada seis meses, utilizando água clorada e escovas para retirar o resíduo das paredes.
Está(ão) CORRETA(S)
Q857952
Nutrição
As refeições transportadas são uma modalidade de serviço utilizada para a oferta
de refeições quando o local de produção e o local de distribuição das refeições são distantes. Para
garantir a segurança alimentar do comensal e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária das
refeições, a temperatura dos alimentos, na saída do local de produção e na chegada ao local de
distribuição, deve estar
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Luís - MA
Prova:
CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |
Q837085
Nutrição
Julgue os itens a seguir, sobre hábitos adequados de higiene no trabalho.
I Pode-se utilizar jaleco fora do ambiente de trabalho como forma de proteger a roupa.
II Em ambientes de manipulação de alimentos, é permitido o uso de calçados abertos nas estações quentes do ano.
III É preciso manter as mãos sempre limpas e as unhas curtas e sem esmaltes.
Assinale a opção correta.
Q818765
Nutrição
Segundo a Portaria CVS-6/99, o dessalgue das carnes salgadas
deve ser realizado em imersão em água sob refrigeração
trocada por fervura, da seguinte maneira:
Ano: 2017
Banca:
FUNRIO
Órgão:
SESAU-RO
Prova:
FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q815547
Nutrição
Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são
submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:
Ano: 2017
Banca:
FUNRIO
Órgão:
SESAU-RO
Prova:
FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q815546
Nutrição
Ponto de controle é:
Ano: 2017
Banca:
FUNRIO
Órgão:
SESAU-RO
Prova:
FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q815544
Nutrição
Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de
Boas Práticas é:
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801079
Nutrição
APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar
reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no
estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo
sistema, exceto
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801078
Nutrição
As boas práticas na manipulação de alimentos vão muito além da limpeza da área de trabalho. Incluem todas as
atividades, precauções e responsabilidades legais necessárias para:
I. Proteger os alimentos, através de procedimentos operacionais, do risco de contaminação;
II. Evitar que organismos patogênicos se multipliquem, utilizando-se de boas práticas de manipulação de alimentos;
III. Evitar possíveis danos à estrutura física da unidade de alimentação, acarretando prejuízos econômicos;
IV. Prevenir o surgimento de pontos de perigos através do desenvolvimento e da aplicação de procedimentos
operacionais padrão;
V. Proteger o ambiente de trabalho contra o uso indiscriminado de venenos e pesticidas.
Estão corretas:
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